Stamp de truffel in een vijzel fijn samen met de demiglace saus.
Klop de eierdooiers los en voeg ze toe aan de truffel-demi-glace mengsel.
Passeer de compositie door een zeef.
Giet het mengsel in de beboterde vormpjes en pocheer dit au bain-marie tot de compositie gestold is, dit vergt 40 à 45 minuten.
Laat buiten de bain-marie afkoelen alvorens te storten.
Notities / Tips / Wijnadvies
Wijnadvies:
Een droge, mousserende witte wijn zoals een Champagne of een Crémant past goed bij dit voorgerecht. De verfijnde bubbels en frisse zuren van de wijn zullen de intense smaak van de truffel complementeren.