Authentieke Ossenstaartsoep met Madeira
Zelf een Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken is de ultieme manier om een tijdloze klassieker uit de traditionele keuken op tafel te zetten. Deze soep staat wereldwijd bekend om zijn rijke, diepe smaak en een licht geleiachtige structuur, die ontstaat door het urenlang trekken van de ossenstaart. Door het vlees eerst samen met een stukje rookspek krachtig aan te braden, creëer je een fundament van smaak dat verder wordt versterkt door een aromatisch kruidenextract van Madeira. De toevoeging van doperwtjes zorgt voor een fris kleuraccent in de donkere, krachtige bouillon. Of je het nu serveert als feestelijk voorgerecht tijdens de kerstdagen of als hartige opkikker op een koude winterdag, deze Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira brengt de nostalgische sfeer van vroeger direct naar je eigen moderne keuken.
Equipment
- mes
- Soepzeef
Ingredients
- 1 takje basilicum
- 1 takje bladselderij
- 1 eetlepel bloem
- 100 gram doperwtjes gaar
- 2 dl Madeira
- 1 takje marjolein
- 2 eetlepels olie om te bakken
- 1 ossenstaart in stukken gehakt
- 15 peperkorrels
- 1 handje peterselie
- 1 stukje rookspek mager
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje salie
- 1 ui
- 3 liter water
- Enkele worteltjes
- Zout naar smaak
Instructions
- Snijd het magere rookspek in kleine blokjes en bak deze langzaam uit in een grote braadpan met de olie.
- Bak in het vrijgekomen vet de stukken ossenstaart rondom diepbruin aan tot ze een mooie kleur hebben.
- Snijd de ui in schijven en de worteltjes in plakjes.
- Bak deze enkele minuten mee met het vlees in de pan.
- Strooi de bloem over de ingrediënten en laat dit al roerend lichtbruin worden voor een goede binding tijdens het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken.
- Voeg het water toe terwijl je goed roert om klontjes te voorkomen.
- Voeg de peperkorrels en een snuf zout toe.
- Breng de bouillon aan de kook voor het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken.
- Laat de soep 4 tot 5 uur heel zachtjes trekken tot het vlees van de botten valt.
- Zeef de bouillon door een fijne soepzeef.
- Pluk de mooiste stukken vlees van de staartstukken en houd deze apart voor de vulling.
- Doe de Madeira in een kleine kookpan met de gewassen basilicum, bladselderij, marjolein, peterselie, rozemarijn en salie.
- Laat dit 15 minuten op laag vuur trekken.
- Zeef de kruidige Madeira en voeg dit extract samen met het vlees en de doperwtjes toe aan de soep om het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken af te ronden.
- Verwarm het geheel nog even kort door en serveer de bouillon in voorverwarmde komm
Notes & Wine Advice
Serveertip voor de Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira
Bij het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken is een elegante presentatie gewenst. Serveer de bouillon in voorverwarmde soepkoppen en garneer eventueel met een extra blaadje verse peterselie. De diepe kleur van de soep steekt prachtig af tegen wit porselein. Deze Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira komt uitstekend tot zijn recht met een sneetje geroosterd boerenbrood en een klein glaasje van dezelfde Madeira die in de soep is verwerkt.Wijnadvies bij Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira
De rijke vleessmaak van deze soep vraagt om een wijn met body en rijping. Een houtgelagerde Rioja is een uitstekende keuze bij het Authentieke Ossenstaartbouillon met Madeira maken, omdat de vanilletonen mooi aansluiten bij de kruidige wijn. Ook een stevige rode wijn van de Malbec druif kan de intense umami-smaak prachtig begeleiden tijdens een uitgebreid diner.Nutrition values
Koolhydraten: 12 g | Eiwitten: 245 gr | Vet: 11 g | Protein: 21 g | Sodium: 1.4 mg | Sugar: 3 g