Gegrilde zeebaars met basilicumroomsaus
Ingredients
- 1½ deciliter visfumet
- 1 fijngehakte sjalot
- 25 g boter
- 1 eetlepel room stijfgeklopt
- 1 eetlepel citroensap
- enkele druppels tabasco
- 1 deciliter olijfolie
- 50 g basilicum verse
- 25 g peterselie platte
- ½ deciliter citroenzeste
- 1 teentje knoflook geplet
- 4 zeebaars filet met vel
- zwarte peper
Instructions
- Verwarm de visfumet met de sjalot, boter en stijfgeklopte room.
- Mix tot een gladde saus en kruid met citroensap, tabasco en zout
- Mix de olijfolie met de basilicum, peterselie, citroenzeste en look.
- Kruid met zwarte peper en zout.
- Rooster de zeebaars gaar in olijfolie.
- Verwarm de saus opnieuw en klop er druppelsgewijs de basilicumolie onder tot een luchtige, groene saus.
- Serveer de zeebaars op een spiegel van de saus.