Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de groenten 3 minuten.
Voeg de tomatenblokjes en 200 ml water toe.
Voeg zout en peper naar smaak toe en breng het geheel op matig vuur aan de kook.
Bestrooi de zeewolffilet met zout en peper.
Leg de vis in de saus en stoof hem met de deksel schuin op de pan in 6-8 minuten zachtjes gaar.
Schep het gerecht in kommen en bestrooi met de peterselie.
Serveer met stevige hompen maïsbrood.
Notities / Tips / Wijnadvies
Vervang de groentemix door een gesnipperde grote ui en een rode paprika in stukjes.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn, zoals een Pinot Grigio of een Verdejo, vormt een mooie aanvulling op dit mediterrane visstoofpotje. De lichte citrus- en fruittonen van de wijn complementeren de verse smaken van de vis en de groenten.