Kroontjes van aardbeien verwijderen en aardbeien voorzichtig wassen en in vergiet laten uitlekken.

Aardbeien halveren en over vier wijnglazen of glazen schaaltjes verdelen.

In pan ruim water aan de kook brengen.

In hittebestendige kom eierdooiers en suiker ca. 5 minuten met mixer kloppen, tot mengsel lichtgeel en romig is.

Vuur zeer laag zetten, zodat water onder het kookpunt blijft.

Kom op pan zetten (bodem mag het water niet raken) en likeur al kloppend met mixer

geleidelijk bij dooiermengsel schenken.

Mengsel 10-15 minuten blijven kloppen, tot sabayon gebonden en luchtig is.