Doe de couscous in een kom en giet er 125 ml kokend water over.

Laat het ongeveer 5 minuten wellen.

Schil de sinaasappel dik en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Snijd de rucola grof.

Meng het citroensap en 2 eetlepels olijfolie door de couscous.

Voeg de stukjes sinaasappel, rucola en pijnboompitten toe aan de couscous en meng goed.

Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi de zalmfilet met zout en peper.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de zalmfilet aan elke kant ongeveer 2-3 minuten, tot hij net gaar is.

Schep de couscous in een kom en leg de zalm erbovenop.

Serveer direct.