Kesar pilau
Zoete rijst
Ingrediënten
- 500 gram basmatirijst of patnarijst
- 350 gram ghee
- 175 gram sultanarozijnen
- 100 gram pistachenoten gedopte
- 100 gram amandelen geblancheerde
- 10 kruidnagels
- 10 kardemompeulen
- 3 cm pijpkaneel
- 1 theelepel piment gemalen
- 1 theelepel saffraan 30 minuten geweekt in 1 eetlepel kokend water
- 1 liter water kokend
- 100 gram suiker
- zilverblad varak varak ter garnering
Instructies
- Was de rijst grondig, zet hem in een kom onder koud water en laat 2 uur weken.
- Smelt 100 gr ghee in een grote pan met dikke bodem.
- Voeg de rozijnen, pistaches en amandelen toe en bak 3 minuten zachtjes.
- Schep alles met een schuimspaan eruit, laat uitlekken op keukenpapier en zet even weg.
- Smelt de rest van de ghee en bak nu de kruidnagels, kardemom, kaneel en piment zachtjes 5 minuten onder geregeld roeren. Laat de rijst uitlekken, voeg toe en meng goed.
- Roer de saffraan met weekwater erdoor en voeg het kokende water toe.
- Dek de pan af en laat de rijst 20-25 minuten zachtjes koken tot hij gaar is en het vocht heeft opgenomen.
- Giet zo nodig af en bestrooi met de suiker en de gebakken rozijnen en noten. Serveer warm of koud, gegarneerd met zilverblad.
Notes & Wine Advice
U kunt dit gerecht verrijken met extra vruchten of noten, of beide.
In India wordt het traditioneel op speciale feestdagen geserveerd.
In India wordt het traditioneel op speciale feestdagen geserveerd.