Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de uienringen tot ze glazig zijn.

Blus de uien af met de vleesbouillon.

Kook de rijst half gaar volgens de instructies op de verpakking.

Voeg de tomaten en fijngehakte knoflook toe aan de pan met uien en laat het geheel even opkoken.

Breng het kooknat op smaak met zout en peper.

Voeg de mosselen toe en laat ze 10-15 minuten koken tot de schelpen openstaan.

Roer een deel van de gehakte peterselie door het gerecht.

Garneer met de overgebleven peterselietakjes.

Serveer direct.