Verwarm de oven voor op 160°C.

Smelt de chocolade au bain-marie.

Klop de eieren en 150g suiker tot een glad mengsel.

Meng de gesmolten chocolade met het eiermengsel.

Spatel de bloem erdoor.

Hak de hazelnoten fijn en spatel ze door het beslag.

Giet het beslag in siliconen vormen en bak 20 minuten.

Laat de brownies afkoelen en haal ze uit de vorm.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt suiker, glucose en boter in een pan en roer goed door.

Voeg bloem toe en meng goed.

Rol het deeg tot een worst, vries het in en snijd in dunne plakjes.

Bak de plakjes tot ze goudbruin zijn.

Vorm ze direct na het bakken en laat afkoelen.

Verhit 2,5 dl melk met kaneel, kruidnagels, nootmuskaat, speculaaskruiden, en steranijs zonder te roeren.

Voeg 100g suiker toe en laat 20 minuten trekken onder een deksel.

Zeef de melk en los de gelatine erin op, laat afkoelen.

Klop de room stijf en spatel door het melkmengsel.

Klop eiwit stijf met 150g suiker en spatel voorzichtig door het melk-roommengsel.

Laat de mousse opstijven in de koelkast.

Karamelsaus:

Smelt 150g suiker zonder te roeren tot het karamelliseert.

Blus af met 2,5 dl melk en laat de suiker oplossen.

Voeg 1 dl room toe en breng aan de kook.

Roer 50g boter erdoor en laat afkoelen.

Plaats de brownies op borden.

Schep een quenelle kruidenmousse naast de brownie.

Leg twee brandy snaps naast de mousse.

Druppel de karamelsaus eromheen.

Bestuif met poedersuiker voor het serveren.