Bessen Yoghurttaart met Chocolade Amandel Glazuur
Equipment
- 1 tulbandvorm van 22 cm ø
Ingrediënten
Voor het beslag:
- 4 grote eieren
- 250 gram yoghurt
- 240 ml zonnebloemolie
- Merg van een vanillestokje
- 1 theelepel sinaasappelschil, geraspt
- 1 theelepel citroenschil, geraspt
- 200 gram suiker
- 230 gram zelfrijzend bakmeel
- Snufje zout
- 400 gram gemengde bessen bevroren
Voor het glazuur:
- 100 gram suiker
- 80 gram amandelen grof gehakt
- 200 gram chocolade
- 50 gram boter
- 1 eetlepel olie
Extra nodig:
- boter
- Koekkruimels
Instructies
- Vet de tulbandvorm zorgvuldig in met boter, bestrooi met koekkruimels en zet in de koelkast.
- Begin met het bereiden van het beslag.
- Splits de eieren.
- Klop de eidooiers met yoghurt, zonnebloemolie, vanillemerg, sinaasappel- en citroenrasp en de helft van de suiker in een kom schuimig.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel erboven en roer het erdoorheen.
- Klop de eiwitten met een snufje zout tot zachte pieken.
- Voeg geleidelijk de rest van de suiker toe en klop het eiwit stijf.
- Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag en vervolgens de bevroren bessen.
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Doe het beslag in de tulbandvorm en bak de cake op het tweede niveau van onderen gedurende 50-60 minuten.
- Laat de cake in de vorm iets afkoelen, stort hem dan op een rooster en laat hem volledig afkoelen.
- Voor het glazuur, bekleed een bakplaat met bakpapier en zet het opzij.
- Vet een paletmes in met olie.
- Karamelliseer de suiker met 50 ml water in een sauspan tot lichtbruin.
- Roer de gehakte amandelen erdoor en giet het mengsel direct uit op de bakplaat.
- Strijk de karamel eventueel dunner uit met het paletmes en laat het afkoelen tot het hard is geworden (praline).
- Breek de praline in stukken, doe het in een diepvrieszak en sla het fijn met een deegroller.
- Hak de chocolade en smelt het in een kom boven een pan met kokend water.
- Roer de boter, olie en pralinestukjes erdoor.
- Giet de chocolade over de cake en laat het hard worden.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Geniet van deze heerlijke bessen yoghurttaart met een glas mousserende wijn zoals een Prosecco of een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling. De frisheid en het fruitige karakter van de wijn zullen perfect samengaan met de bessensmaak en het romige van de yoghurt in de cake.Serveeradvies
Serveer de bessen yoghurttaart licht gekoeld als dessert of bij de koffie. Garneer eventueel met extra verse bessen en een toefje slagroom voor een feestelijke presentatie.Variaties
Vervang de gemengde bessen door alleen frambozen of blauwe bessen voor een andere smaakbeleving. Voor een extra feestelijke toets kun je wat fijngehakte pistachenoten toevoegen aan het glazuur. Gebruik eventueel Griekse yoghurt voor een vollere smaak in het beslag.Nutrition values
————————————————————————————————–
Ingrediënten en voorbereiding van het beslag
De basis van deze bessen yoghurttaart bestaat uit een luchtig beslag waarin yoghurt en eieren samenkomen met zelfrijzend bakmeel en zonnebloemolie. Het gebruik van yoghurt zorgt voor een frisse en zachte textuur, terwijl de zonnebloemolie het beslag smeuïg maakt zonder een overheersende smaak toe te voegen. Voor extra smaakcomplexiteit worden het merg van een vanillestokje en geraspte sinaasappel- en citroenschil toegevoegd, wat een subtiele citrusnoot geeft die goed past bij de bessen. De eieren worden gesplitst; de dooiers worden met de yoghurt, olie, vanille en suiker schuimig geklopt, waarna het gezeefde bakmeel erdoor wordt geroerd. De eiwitten worden apart met een snufje zout en de rest van de suiker stijf geklopt tot stevige pieken. Dit zorgt voor luchtigheid in het beslag. Vervolgens wordt het eiwit voorzichtig door het beslag gespachteld om de luchtigheid te behouden. Tot slot worden de bevroren gemengde bessen voorzichtig door het beslag gevouwen, zodat ze niet kapot gaan maar toch goed verdeeld zijn. De tulbandvorm wordt zorgvuldig ingevet met boter en bestrooid met koekkruimels om plakken te voorkomen. Daarna wordt het beslag in de vorm gegoten en kan de cake in een voorverwarmde oven op 160°C worden gebakken. De combinatie van ingrediënten en de zorgvuldige bereiding zorgen voor een zachte, luchtige cake met een frisse bessensmaak die perfect is als basis voor het amandel-chocoladeglazuur.
Bakken en bereiden van het chocolade amandel glazuur
Na het bakken wordt de cake eerst iets afgekoeld in de tulbandvorm en vervolgens gestort op een rooster om volledig af te koelen. Dit is belangrijk om te voorkomen dat het glazuur smelt bij contact met een warme cake. Voor het glazuur wordt een krokante praline gemaakt door suiker met water te karamelliseren tot een lichtbruine kleur. Hier worden grof gehakte amandelen door geroerd, waarna het mengsel direct op een met bakpapier beklede bakplaat wordt uitgesmeerd. Met een paletmes kan de karamel dunner worden verdeeld voor een gelijkmatige laag. Na afkoelen wordt de harde praline in stukken gebroken en in een diepvrieszak fijn geslagen met een deegroller. Dit geeft een knapperige textuur aan het glazuur. Ondertussen wordt de chocolade gehakt en au bain-marie gesmolten. Vervolgens worden boter, een eetlepel olie en de fijngehakte pralinestukjes door de gesmolten chocolade geroerd. Dit mengsel wordt over de afgekoelde cake gegoten en met een paletmes gelijkmatig verdeeld. Het glazuur hardt op kamertemperatuur uit tot een mooie, glanzende laag met een knapperige bite door de amandelpraline. Door de combinatie van romige chocolade, knapperige amandelen en de frisse bessencake ontstaat een smaakvol en feestelijk geheel dat zowel visueel als qua smaak indruk maakt. Bij bessen yoghurttaart draait het om een zorgvuldige bereiding.
Serveren, variaties en tips voor de bessen yoghurttaart
Deze bessen yoghurttaart is ideaal als dessert bij een feestelijke gelegenheid of als bijzondere traktatie bij de koffie of thee. Serveer de taart licht gekoeld zodat de smaken goed tot hun recht komen en het glazuur stevig blijft. Voor een extra feestelijke presentatie kunnen verse bessen en een toef slagroom worden toegevoegd. Dit accentueert de frisse bessensmaak en maakt het geheel nog aantrekkelijker. Variaties op dit recept zijn eenvoudig te maken door de gemengde bessen te vervangen door bijvoorbeeld alleen frambozen of blauwe bessen, wat een iets andere smaak en kleur geeft. Voor een extra crunch kan wat fijngehakte pistachenoot aan het glazuur worden toegevoegd, wat een verrassend nootachtig accent geeft. Wie van een vollere smaak houdt, kan Griekse yoghurt gebruiken in het beslag, wat de cake iets zwaarder en romiger maakt. Let er bij het bakken op dat de cake niet te donker wordt; de oventemperatuur van 160°C zorgt voor een gelijkmatige garing. Het glazuur kan ook worden aangepast door pure of melkchocolade te gebruiken, afhankelijk van de persoonlijke voorkeur. Deze veelzijdige yoghurttaart met bessen en chocolade amandel glazuur is daarmee een heerlijk en elegant dessert dat eenvoudig te maken is en altijd in de smaak valt. Meer algemene informatie over gevarieerd eten vind je bij het Voedingscentrum.