Driehoekige Bloedsinaasappel-Ricotta Ravioli met Vanille-ijs en Chocoladesaus
- 2 bloedsinaasappels (partjes zonder vlies)
- ½ pakje wontonvellen
- 200 gram ricotta
- 1 theelepel gehakte munt
- Enkele muntblaadjes voor garnering
- 1 eetlepel sinaasappeljam
- Scheutje Campari
- 7 lange vingers (verkruimeld)
- Peper
- 1 eiwit
- 500 ml vanille-ijs
- 100 ml kookroom
- 25 gram chocolade (in stukjes)
- Snijd de sinaasappelpartjes in kleine stukjes en laat ze uitlekken in een zeef.
- Meng in een kom de ricotta, sinaasappelstukjes (zonder vocht), gehakte munt, sinaasappeljam, Campari, verkruimelde lange vingers en een snufje peper.
- Leg de wontonvellen uit en bestrijk de randen met eiwit.
- Schep een royale koffielepel vulling op elk vel en vouw ze dicht tot driehoekige ravioli.
- Zorg ervoor dat er geen lucht in de ravioli achterblijft en druk de randen stevig aan.
- Leg de ravioli op een met bloem bestoven oppervlak.
- Voor de chocoladesaus: Doe de kookroom en chocoladestukjes in een stoomovenpannetje en stoom gedurende 10 minuten op 95°C.
- Roer de saus goed glad en houd deze warm.
- Verhit de friteuse tot 165°C en frituur de ravioli gedurende ongeveer 1 minuut, tot ze krokant zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met poedersuiker.
- Serveer de ravioli op borden, naast een bol vanille-ijs.
- Garneer met muntblaadjes en druppel de warme chocoladesaus eromheen.
- Optioneel kun je het gerecht bestrooien met extra poedersuiker.
Wijnadvies:
Een zoete witte wijn, zoals een Moscato d’Asti, vormt een perfecte aanvulling op dit decadente dessert.