Rabarbertaart met amandelvulling
Een heerlijke rabarbertaart met een zachte amandelvulling en een knapperige bodem. Perfect als dessert of bij de koffie.
- Oven
- Taartvorm (24 cm),
- pan
- Mengkom
- vork
- rasp
- 1 rol Tante Fanny Vers Quiche- en Taartdeeg (300 g)
- 100 g boter
- 100 g paneermeel
- 175 g kristalsuiker (verdeeld)
- 500 g rabarber (geschild en in stukken van 3 cm gesneden)
- 150 g poedersuiker
- 100 g geschaafde amandelen (verdeeld)
- 2 eieren
- Rasp van 1 citroen
- 1 tl gemalen kaneel
- Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte).
- Haal het deeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
- Smelt de boter in een pan en voeg het paneermeel en 75 g kristalsuiker toe.
- Roer tot het mengsel goudbruin is en haal van het vuur.
- Meng de overgebleven kristalsuiker met de rabarber en laat het 30 minuten rusten.
- Giet daarna het overtollige vocht af.
- Meng in een kom de poedersuiker, 75 g geschaafde amandelen, citroenrasp, kaneel en eieren.
- Voeg het botermengsel toe en roer goed.
- Rol het deeg uit op het meegeleverde bakpapier en leg het in een ingevette taartvorm van 24 cm.
- Versterk de rand van de taart met het overhangende deeg.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel de vulling gelijkmatig over de bodem en leg de rabarber er decoratief bovenop.
- Bak de taart 40 minuten in het onderste gedeelte van de oven, tot hij goudbruin is.
- Garneer met de rest van de geschaafde amandelen en laat de taart iets afkoelen voor het serveren.
Serveertip:
Serveer de taart lauwwarm met een toef slagroom of een bolletje vanille-ijs voor extra luxe.
Wijnadvies:
Een dessertwijn zoals een Late Harvest Riesling of een Sauternes past uitstekend bij de zoetzure smaak van de rabarber en het romige van de amandelvulling.