Ananas koolsla met yoghurtdressing
- 500 g witte kool
- 200 g wortel
- 2 lente-uitjes
- 4 abrikozen
- 150 g ananas (stukjes / stukjes )
- versgemalen peper
- zout
- 1 dl halfvolle biogarde of yoghurt
- 2 eetlepels kokosmelk (pakje of blikje)
- Schaaf of snijd de witte kool in smalle reepjes.
- Giet er kokend water over en laat goed uitlekken.
- Rasp de wortel. Hak de lente-uitjes met het loof fijn.
- Halveer de abrikozen, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in partjes.
- Giet de ananas af en vang het sap op.
- Meng 1 eetlepel ananassap, peper, zout, biogarde en kokosmelk.
- Schep de kool, wortel, lente-ui en de helft van het loof, de ananas en de dressing door elkaar.
- Strooi de rest van het lentegroen erover.
Serveer er geroosterd brood bij.
Variatietip:
Vervang de verse abrikozen eventueel door
gedroogde. Deze hoeven niet geweekt te worden. In dit jaargetijde is er ook verse ananas te koop.
Variatietip:
Serveer de salade eens in een uitgeholde ananashelft.
Wijnadvies:
Een zacht type witte wijn zal hier goed combineren: Elzasser Sylvaner of Edelzwicker of een Italiaanse Soave (9-11°C).