Gepocheerde roodbaarsfilet in pittige mosterdsaus
Equipment
Ingrediënten
- 4 roodbaarsfilets ± 170 g per stuk
- 20 g boter
- 1 grote sjalot gesnipperd
- 1½ dl witte wijn
- 3 dl visbouillon
- 50 ml slagroom
- 2 eetlepel(s) dyon mosterd
- peper
- zout
Instructies
- In vispan 1 dl visbouillon en ½ dl witte wijn aan de kook brengen; evt. zout toevoegen.
- Vis drogen en voorzichtig in de bouillon leggen ± 5 minuten pocheren bij 90°C.
- Boter smelten en sjalot fruiten, afblussen met witte wijn.
- Rest visbouillon toevoegen en tot ± ½ inkoken.
- Room toevoegen en ± 2 minuten inkoken.
- Dyon mosterd door de saus kloppen en op smaak brengen met peper en zout.
- Eventueel iets verder inkoken.
Notes & Wine Advice
Serveren met nieuwe aardappeltjes en peultjes/worteltjes.