• Snijd 1 kleine courgette in vieren en daarna in plakjes.
• Was 250 gr spinazie voorzichtig in koud water en laat goed uitlekken.
• Snijd 400 gr gemengde visfilet (kabeljauw, schol en zalmforel) in blokjes.
• Fruit 1 gesnipperde ui en 2 tenen knoflook uit de pers zachtjes in 3 eetlepels maïsolie.
• Schep er 350 gr risottorijst (Arborio of Italiaanse rondkorrelrijst) bij en al bak die al roerend glanzend.
• Voeg al roerend in beetjes steeds iets van 8 1/2 dl bouillon en 1 dl witte wijn toe, zodat het door de rijst wordt opgenomen.
• Het totale kookproces duurt ±25 minuten.
• Voeg na 15 minuten de courgette toe en voeg 5 minuten voor het einde de spinazieblaadjes, de visstukjes en 2 eetlepels pesto toe (de risotto moet nog wel heel nat zijn) en blijf steeds voorzichtig omscheppen.
• Voeg tot slot 1/2 dl koffie- of Garderoom toe en bestrooi met 150 gr geraspte oude kaas.
• Garneer met blaadjes basilicum en serveer direct.

Variatie:

• Vervang de courgette en de spinazie door 1 in blokjes gesneden aubergine en 2 grote, in blokjes gesneden vleestomaten.
• Gebruik tomatenpesto en ga alleen uit van zalmfiletstukjes