Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Herfstige Polentacake met Agave- en Ahornsiroop

Herfstige Polentacake met Agave- en Ahornsiroop

Heerlijke polentacake met een rijke smaak van agave- en ahornsiroop, perfect voor een dessert of bij de koffie.

  • Cakeblik van 28 cm (of siliconen bakvorm voor mini-cakes)
  • kommen
  • Oven
  • 100 g polenta
  • 200 g gezeefde bloem
  • 100 g kruimels van oud zuurdesembrood
  • 100 g agavesiroop
  • 5 dl koemelk of sojamelk
  • 3 grote eieren
  • 100 g ahornsiroop
  • ½ dl olijfolie
  • 100 g stukjes dadels
  • 500 g appel geschild en in stukjes
  • 1 theelepel kaneel
  • Schil van 2 biologische sinaasappels
  • Schil van 2 biologische citroenen
  • 1 theelepel zeezout
  1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
  2. Vet een cakeblik van 28 cm in, tenzij je een siliconen bakvorm gebruikt.
  3. Meng de polenta, bloem en broodkruimels in een kom.
  4. In een andere kom meng je de melk, eieren, ahornsiroop, agavesiroop en olijfolie.
  5. Combineer de inhoud van beide kommen en roer goed.
  6. Voeg de dadels, appelstukjes, kaneel, sinaasappelschil, citroenschil en zout toe aan het mengsel.
  7. Roer opnieuw goed.
  8. Giet het mengsel in het cakeblik en bak ongeveer 50 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden gestoken wordt er schoon uitkomt.
  9. Laat de cake afkoelen voordat je hem uit het blik haalt.
  • Serveer de polentacake als dessert of bij de koffie, eventueel gegarneerd met een toefje slagroom en een vleugje kaneel.
  • Je kunt ook een siliconen bakvorm gebruiken voor mini-cakes (12 stuks per vorm) als je liever kleine porties hebt.

Wijnadvies:

Een lichtzoete witte wijn zoals een Riesling of een Moscato d’Asti vormt een uitstekende aanvulling op deze aromatische en smaakvolle polentacake.

Cake, Gebak, Nagerecht – Dessert
Internationaal
Herfst
Flexitarisch, Glutenvrij, Lactosevrij, Notenvrij, Sojavrij, Veganistisch

Luchtige Vanillecake

Luchtige Vanillecake

Een luchtige en heerlijke vanillecake, perfect voor elk moment van de dag!

  • Cakevorm
  • mixer
  • Oven
  • 4 eieren
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 10 eetlepels suiker
  • 12 eetlepels plantaardige olie
  • 12 eetlepels zelfrijzende bloem
  1. Verwarm de oven voor op 175ºC.
  2. Vet een cakevorm in en bestrooi met bloem.
  3. Klop de eieren, suiker en vanillesuiker in een grote kom met een mixer tot een luchtig en schuimig mengsel.
  4. Voeg voorzichtig de plantaardige olie toe aan het eimengsel en mix tot alles goed gecombineerd is.
  5. Voeg geleidelijk de zelfrijzende bloem toe aan het mengsel en mix op lage snelheid tot een glad beslag ontstaat.
  6. Giet het beslag in de voorbereide cakevorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
  7. Bak de cake in de voorverwarmde oven gedurende 55 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken er schoon uitkomt.
  8. Laat de cake even afkoelen in de vorm voordat je hem uit de vorm haalt en op een rooster laat afkoelen.

Serveertip:

Serveer de vanillecake als dessert, eventueel gegarneerd met verse bessen, een toefje slagroom of een glazuur naar keuze. Enjoy!

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Muscat of een lichte Sauvignon Blanc zou een mooie aanvulling zijn op dit zoete dessert.

Cake, Gebak, Nagerecht – Dessert
Internationaal
Lactosevrij, Vegetarisch

Ovengebakken Cajun Aardappel Frietjes

Ovengebakken Cajun Aardappel Frietjes

Knapperige, pittige cajun aardappel frietjes, perfect voor elke gelegenheid!

  • Metalen braadslee
  • Oven
  • 4 grote vastkokende aardappels
  • Olijfolie
  • Cajunkruiden
  1. Verwarm de oven voor op 220 ºC.
  2. Boen de aardappels schoon onder stromend water en snijd ze met de hand in frietvorm.
  3. Bedek de bodem van een metalen braadslee met olijfolie.
  4. Leg de frietjes in de braadslee, zorg ervoor dat ze niet te veel op elkaar liggen.
  5. Bestrooi de frietjes royaal met cajunkruiden en schep ze om met je handen zodat alle frietjes bedekt zijn.
  6. Herhaal het kruiden indien gewenst.
  7. Besprenkel nog wat olijfolie over de frietjes.
  8. Bak de frietjes in ongeveer 40 minuten in het midden van de oven, af en toe omscheppen, tot ze heerlijk knapperig zijn.

Serveertip:

Serveer de cajun aardappel frietjes als smakelijk bijgerecht bij je favoriete hoofdgerecht, of gewoon als lekkere snack met een dip naar keuze.

Wijnadvies:

Deze pittige frietjes passen goed bij een koude, verfrissende lager of een lichte, fruitige rode wijn zoals een Merlot. Als je liever wit drinkt, probeer dan een frisse Chardonnay.

Bijgerecht, Groenten, Snack
America
Herfst, Winter
Glutenvrij, Vegetarisch

Turkse Komkommer-Yoghurt Dip (Cacik)

Turkse Komkommer-Yoghurt Dip (Cacik)

Een verfrissende Turkse dip met komkommer, yoghurt, knoflook en munt, ideaal als bijgerecht of dip voor brood en groenten.

  • kom
  • vergiet
  • 1 komkommer
  • Zout
  • 2 teentjes knoflook
  • Turkse yoghurt
  • 2 eetlepels fijngesneden muntblaadjes + extra voor garnering
  • Peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Cayennepeper
  1. Schil de komkommer, halveer hem in de lengte en schraap het zaad eruit met een lepel.
  2. Rasp het vruchtvlees grof.
  3. Doe de geraspte komkommer in een vergiet en bestrooi met een eetlepel zout.
  4. Laat de komkommer 15 minuten uitlekken.
  5. Pel intussen de knoflook.
  6. Spoel de komkommer af onder koud water en druk het vocht eruit.
  7. Doe de yoghurt in een kom, pers de knoflook erboven uit en voeg de komkommer en fijngesneden munt toe.
  8. Voeg 1½ dl koud water toe en breng de dip op smaak met peper en een snufje cayennepeper.
  9. Laat de cacik minstens 30 minuten in de koelkast staan om goed koud te worden en de smaken te laten ontwikkelen.
  10. Garneer met extra fijngesneden muntblaadjes voor het serveren.

Serveertip:

Serveer de gekoelde cacik als verfrissend bijgerecht of als dip voor pitabroodjes, naanbrood of groentesticks.

Wijnadvies:

Bij deze verfrissende en licht pittige dip past een droge, fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Turkse Raki als je liever iets sterks wilt.

Bijgerecht, Dip, Saus
Turkije
Zomer
Glutenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch
Picknick

Romige Broccolicrèmesoep met Gerookte Zalmreepjes

Romige Broccolicrèmesoep met Gerookte Zalmreepjes

Een romige broccolicrèmesoep met een luxe touch van gerookte zalmreepjes.

  • pan
  • staafmixer
  • 750 g broccoli
  • 2 uien
  • 1-2 bouillonblokjes (naar smaak)
  • 200 g crème fraîche
  • 200 g gerookte zalm
  • 800 ml water
  • Peper
  • Zeezout
  1. Maak de broccoli schoon, verdeel deze in roosjes en snijd de stronk in dobbelstenen.
  2. Schil de uien en hak ze fijn.
  3. Breng 800 ml water aan de kook in een grote pan en voeg de bouillonblokjes toe.
  4. Voeg de uien en broccoli toe aan de bouillon.
  5. Dek de pan af en laat het geheel 15 minuten zachtjes koken totdat de broccoli zacht is.
  6. Haal een paar broccoliroosjes uit de pan voor de garnering.
  7. Pureer de rest van de soep met een staafmixer tot een gladde crèmesoep.
  8. Roer de crème fraîche door de soep en breng op smaak met zeezout en peper.
  9. Voeg de apart gehouden broccoliroosjes weer toe aan de soep.
  10. Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
  11. Verdeel de soep over vier borden of kommen en garneer met de zalmreepjes.

Serveertip:

Serveer met versgebakken ciabatta of stokbrood voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:

Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.

Soep, Vis, Voorgerechten, Zalm
Internationaal
Herfst, Winter

Broccoli-Spruitjespuree met Spekjes

Romige Broccoli-Spruitjespuree met Krokante Spekjes

Een smeuïge broccoli-spruitjespuree met krokante spekjes, perfect als bijgerecht voor een stevige maaltijd.

  • Blender
  • Kleine kookpan
  • Tefalpan
  • 500 g aardappelen
  • 500 g broccoli
  • 500 g spruitjes
  • 1 dl melk
  • 1 dl room
  • Klontje boter
  • 1 plak breydelspek (1 cm dik per persoon)
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  1. Reinig en schil de aardappelen.
  2. Halveer de spruitjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
  3. Kook de aardappelen, spruitjes en broccoli apart in licht gezouten water tot ze gaar zijn.
  4. Verwarm de melk, room en boter in een pan tot het goed gemengd en warm is.
  5. Pureer de broccoli en spruitjes tot een gladde massa in een blender.
  6. Stamp de aardappelen fijn tot puree en voeg het melk-roommengsel toe.
  7. Meng de broccoli- en spruitjespuree door de aardappelpuree.
  8. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  9. Snijd het breydelspek in blokjes van 1 cm en bak deze in een tefalpan tot ze krokant en goudbruin zijn.
  10. Meng de spekjes door de puree en serveer direct.

Wijnadvies:

Combineer met een stevige Belgische bierstijl zoals een Tripel, of kies voor een droge witte wijn zoals Pinot Blanc.

Bijgerecht, Groenten, Varkensvlees
België
Winter

Gezonde Tonijnboterhammen

Boterhammen met Tonijn

Een lichte en gezonde lunch: geroosterde boterhammen met romige tonijn, frisse tomaat en knapperige ijsbergsla.

  • snijplank
  • mes
  • broodrooster
  • Ingrediënten:
  • 4 bruine boterhammen
  • 1 blikje tonijn op waterbasis
  • 1 zakje ijsbergsla
  • 2 eetlepels yogonaise
  • 2 tomaten
  • Aromat
  • Zout
  1. Rooster de boterhammen in een broodrooster of onder de grill.
  2. Laat de tonijn uitlekken, snipper deze in kleine stukjes en meng met de yogonaise, Aromat, zout en peper.
  3. Snijd de tomaten in kleine stukjes en meng ze door het tonijnmengsel.
  4. Was en droog de ijsbergsla.
  5. Beleg de geroosterde boterhammen met een flinke hand ijsbergsla.
  6. Smeer het tonijnmengsel royaal over de sla en serveer direct.

Serveertip:

Combineer deze boterhammen met tonijn met een frisse salade of serveer met partjes citroen voor een extra smaakdimensie. Geniet van een gezonde en smakelijke lunch!

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past uitstekend bij de lichte en romige smaken van dit gerecht.

Brunch, Lunch
Internationaal
Herfst, Lente, Winter, Zomer
Flexitarisch

Zoete Boterbloempjes met Amandelspijs

Zoete Boterbloempjes met Amandelspijs

Luchtige boterbloempjes gevuld met een zoete amandelspijsvulling en een vleugje kaneel.

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • kom
  • deegroller
  • kwastje

Deeg:

  • 20 g verse gist
  • 2 dl lauwe melk
  • 375 g tarwebloem (plus extra voor verwerken)
  • ½ theelepel kaneel
  • 75 g zachte roomboter
  • ½ theelepel zout
  • 40 g suiker

Vulling:

  • 50 g zachte roomboter
  • ½ theelepel kaneel
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 100 g amandelspijs
  • 1 eierdooier
  • Amandelschaafsel
  1. Brokkel de gist in een kom en roer glad met de lauwe melk.
  2. Zeef de bloem met kaneel en voeg boter, zout en suiker toe.
  3. Kneed tot een glad deeg.
  4. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rijzen op een warme plek.
  5. Maak ondertussen de vulling: kneed de boter, kaneel en vanillesuiker door het amandelspijs.
  6. Kneed het deeg nogmaals op een met bloem bestoven aanrecht.
  7. Verdeel het deeg in twee stukken en rol elk stuk uit tot een rechthoek van 30 x 36 cm.
  8. Bestrijk het deeg met de vulling, vouw dubbel en snijd in stukken van 4 cm breed.
  9. Maak inkepingen aan één lange zijde en vouw de uiteinden naar het midden.
  10. Leg de stukken in een cirkel op een bakplaat met bakpapier.
  11. Laat opnieuw 30 minuten rijzen.
  12. Verwarm de oven voor op 225°C.
  13. Bestrijk de deegstukken met losgeklopt ei en bestrooi met amandelschaafsel.
  14. Bak de boterbloempjes in het midden van de oven in 10 minuten goudbruin.

Geniet van deze heerlijke boterbloempjes als een zoete traktatie bij de koffie ofthee.
De amandelspijsvulling en het kaneelaroma geven een smaakvolle twist aan dit gebak.

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Muscat of een glas koude melk past uitstekend bij dit gebak.

Gebak
België
Herfst, Lente, Winter, Zomer

Rijke Bospaddenstoelensoep met Tijm

Rijke Bospaddenstoelensoep met Tijm

Geniet van de diepe, aardse smaken van deze rijke bospaddenstoelensoep, perfect voor een elegant voorgerecht.

  • Koekenpan
  • grote pan
  • snijplank
  • mes
  • knoflookpers
  • 8 dl vleesbouillon (van 1 kruidentablet)
  • 1 eetlepel tijm
  • 50 g cantharellen
  • 50 g shii-take
  • 50 g oesterzwammen
  • 50 g champignons
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel balsamico-azijn
  1. Verwarm de bouillon in een grote pan.
  2. Boen de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakjes.
  3. Verhit de olijfolie in een koekenpan en pers de knoflook boven de pan uit.
  4. Bak de paddenstoelen 4 minuten in de olie en blus af met de balsamico-azijn.
  5. Voeg de gebakken paddenstoelen toe aan de bouillon en laat de soep nog 6 minuten zachtjes garen.
  6. Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met wat verse tijmblaadjes.

Een droge witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Noir past uitstekend bij deze soep.

Lunch, Soep, Voorgerechten
Wereldkeuken
Herfst
Glutenvrij
Kerst

Marinade Boquerones in Spaanse Stijl

Marinade Boquerones in Spaanse Stijl

Frisse Spaanse Boquerones: gemarineerde ansjovis met rode wijnazijn en knoflook.

  • afsluitbare schaal
  • mes
  • snijplank
  • 250 g ansjovisfilet (vers of sardientjes)
  • 0,5 dl rode wijnazijn
  • 2 tenen knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 el olijfolie
  1. Snijd de ansjovisfilets of sardientjes in dunne reepjes, waarbij het vel mag blijven zitten.
  2. Leg de visfilets met het vel naar beneden in een schaal.
  3. Voeg de geperste knoflook, laurierblaadjes en rode wijnazijn toe.
  4. Dek de schaal af en laat de vis minstens 3 uur marineren in de koelkast.
  5. Giet de marinade af en besprenkel de vis met olijfolie voor het serveren.

Serveertip:

Geniet van deze Boquerones als verfrissend voorgerecht, ideaal voor warme Spaanse dagen.

Wijnadvies:

Een frisse Spaanse witte wijn zoals een Albariño of een Verdejo past uitstekend bij deze Boquerones.

Tapas, Vis, Voorgerechten
Spanje
Zomer
Pescatarian