Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Babi Tjampoer

Babi Tjampoer

  • 500 g hamlappen (in dobbelsteentjes)
  • 2 uien (in ringen)
  • 2 teentjes knoflook (fijngemaakt)
  • 2 lomboks (rode pepers, in ringetjes)
  • 2 tomaten (in blokjes)
  • 1 blikje witte bonen
  • 1 theelepel trassi (garnalenpasta)
  • 1 daon salamblad (Indonesisch laurierblad)
  • Nootmuskaat
  • Zout
  • Peper
  1. Bestrooi de blokjes vlees met zout, peper en nootmuskaat.
  2. Bak ze in wat olie knapperig bruin.
  3. Fruit in dezelfde olie knoflook, trassi, ui en lombok (rode peper) totdat de uien bruin zijn.
  4. Voeg de tomaat toe en fruit deze mee op laag vuur.
  5. Voeg dan het vlees, salamblad en een kopje water toe.
  6. Laat het geheel 10 minuten sudderen en roer als laatste de witte bonen erdoor.
  7. Verwarm het gerecht en bind het eventueel met allesbinder.
  8. Serveer de Babi Tjampoer en geniet van deze smaakvolle Oosterse schotel!
Hoofdgerechten
Oosters

Babi Pangang

Babi Pangang

  • pan
  • 500 g varkensvlees (in reepjes)
  • 3 uien (gesneden)
  • 3 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel sambal
  • 3 eetlepels bruine suiker
  • 1 eetlepel stroop
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 500 ml water
  • 1 bouillontablet (vlees)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 potje atjar tjampoer
  • Maïzena
  1. Bak het varkensvlees in een beetje olie bruin en krokant.
  2. Voeg de gesneden uien toe aan het vlees, samen met bruine suiker, sambal, ketjap en knoflook.
  3. Laat dit alles ongeveer 15 minuten sudderen.
  4. Kook in een andere pan 500 ml water en voeg het bouillonblokje, tomatenpuree en stroop toe.
  5. Laat het geheel doorkoken.
  6. Bind het mengsel met maïzena tot de gewenste dikte is bereikt.
  7. Voeg het gebonden mengsel toe aan het vlees en voeg het potje atjar tjampoer toe.
  8. Serveer de Babi Pangang apart bij rijst of mie.

Serveertip:

Garneer de Babi Pangang eventueel met wat gesneden lente-ui voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige rode wijn zoals een Beaujolais of een Pinot Noir past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Varkensvlees
China

Babi Padang

Babi Padang

  • 500 g varkensvlees (in dobbelstenen)
  • 2 uien (fijngesneden)
  • 3 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 1 theelepel djahe
  • 1 theelepel kentjoer
  • 2 eetlepels kemiriepasta
  • ½ eetlepel djinten
  • 1 kopje prei (fijngesneden)
  • 1 kopje bouillon
  • 1 ei
  • 1 eetlepel bloem
  • Zout en peper
  • Boter
  1. Wrijf het vlees in met de djahe, kentjoer, en kemiriepasta.
  2. Bak het gemarineerde vlees in wat boter bruin.
  3. Meng de bloem met een geklutst ei, leng het aan met de bouillon en voeg de fijngesneden
  4. prei toe.
  5. Voeg dit mengsel toe aan het gebakken vlees en laat het op laag vuur sudderen.
  6. Voeg zout en peper naar smaak toe.
  7. Laat het geheel doorgaan totdat het vlees gaar is en de saus is ingedikt.
  8. Serveer het Babi Padang bijvoorbeeld met witte rijst.
Bijgerecht
Oosters

Babi China

Babi China

  • 500 g varkensvlees (in lapjes)
  • 1 theelepel djahe
  • 1 theelepel kruidnagelpoeder
  • 1 ui (fijngesneden)
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ theelepel foelie
  • 1 eetlepel assemwater
  • 1 theelepel peper
  1. Kook het vlees in wat water halfgaar en bewaar de bouillon.
  2. Fruit vervolgens de kruiden samen met de ui en knoflook in wat olie totdat ze bruin zijn.
  3. Voeg het halfgare vlees toe aan de kruiden.
  4. Giet de bewaarde bouillon en het assemwater erbij.
  5. Laat het geheel op laag vuur, met de deksel op de pan, een half uurtje smoren.
  6. Serveer bij witte rijst.
Bijgerecht
Oosters

Babi Boemboe Tjin

Babi Boemboe Tjin

  • 500 g varkensvlees
  • 10 sjalotjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 100 g prei
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 ei
  • 100 ml bouillon
  • Olie
  • ½ theelepel djahé
  • 1 theelepel kentjoer
  • 3 kemiries
  • 1 eetlepel ketoembar
  • ½ eetlepel djinten
  • Zout
  • Peper
  1. Snijd het vlees in dobbelstenen.
  2. Pof de kemiries, snijd ze met de sjalotten en knoflook zeer fijn.
  3. Vermeng ze met alle overige kruiden en wrijf het vlees hiermee in.
  4. Bak het vlees in de olie bruin.
  5. Klop het ei met de bloem, leng het aan met de bouillon.
  6. Snijd de prei fijn en voeg deze bij het vlees en laat samen smoren tot alles bijna droog is en het vlees gaar.
Hoofdgerechten
Oosters

Avocadosalade met Hollandse garnalen

Avocadosalade met Hollandse garnalen

  • 250 g Hollandse garnalen
  • 250 g peultjes
  • 2 avocado’s
  • 2 eetlepels citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 theelepel suiker
  • 2 theelepels mosterd
  • 250 g gemengde groene saladesoorten
  • 4 hardgekookte eieren
  • 2 eetlepels zwarte olijven zonder pit

Groene kruidendressing:

  • 1 bekertje 125 ml zure room
  • 3 eetlepels mayonaise of volle yoghurt
  • 2 eetlepels versgehakte groene kruiden (bieslook, peterselie, dille, tijm)
  • Peper
  1. Kook de schoongemaakte peultjes in 5 minuten beetgaar.
  2. Giet ze af en spoel er koud water over.
  3. Schil de avocado’s, halveer ze, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in smalle partjes.
  4. Besprenkel ze met citroensap.
  5. Meng de olijfolie met de wijnazijn, suiker en mosterd en schep de dressing door de sla.
  6. Snijd de eieren in partjes en verdeel ze met de peultjes, de avocado’s, de olijven en de garnalen over de sla.
  7. Presenteer de groene kruidendressing van zure room gemengd met mayonaise, groene
  8. kruiden en peper er apart bij.
  9. Serveer er stokbrood of ciabattabrood bij.
Voorgerechten

Tonijn-Avocado Salade met Crispy Broodblokjes

Tonijn-Avocado Salade met Crispy Broodblokjes

  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels melk
  • 1 rijpe avocado
  • 2-3 eetlepels limoensap
  • 100 g oud witbrood (zonder korst, in blokjes van 1½ cm gesneden)
  • 1 stengel bleekselderij (fijngehakt)
  • 4 blaadjes bladselderij (fijngehakt)
  • 1 blikje tonijn op olie (135 g, uitgelekt)
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 limoen (in partjes)
  • Eikebladsla (ter garnering)
  • Voor de dressing:
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels olijfolie
  1. Meng in een kleine kom de fijngehakte knoflook, cayennepeper en melk.
  2. Zet opzij.
  3. Schil de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
  4. Besprenkel de blokjes met limoensap om verkleuring te voorkomen.
  5. Doe de broodblokjes, avocado, bleekselderij, bladselderij, tonijn en mayonaise in een grote schaal en meng voorzichtig.
  6. Voeg het melkmengsel en 1-2 eetlepels limoensap toe aan de salade en meng alles opnieuw voorzichtig.
  7. Laat de salade minstens 30 minuten in de koelkast marineren.
  8. Maak ondertussen de dressing door de witte wijnazijn, zout, peper en olijfolie te mengen.
  9. Leg de eikebladsla in kommen, verdeel de tonijn-avocado salade erover en garneer met partjes limoen.

Wijnadvies:

Een lichte en verfrissende witte wijn zoals een Verdejo uit Spanje of een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland past goed bij deze tonijn-avocado salade. Hun citrusachtige tonen en levendige zuurgraad complimenteren perfect de frisheid van de avocado en de tonijn.

Voorgerechten

Avocadosalade

Avocadosalade

  • 1 gesnipperde ui
  • Sap van 1 uitgeperste citroen
  • 3 rijpe avocado’s
  • 3 ontvelde tomaten
  • 1 groene Spaanse peper
  • 4 takjes fijngesneden peterselie
  1. Schil de avocado’s, halveer ze in de lengte en verwijder de pitten.
  2. Snijd het vruchtvlees fijn en doe het in een kom. Besprenkel het met citroensap.
  3. Snijd de tomaten in stukjes.
  4. Halveer de Spaanse peper, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in stukjes.
  5. Meng de tomaten en de Spaanse peper door de avocado en verdeel de peterselie erover.
  6. Serveer deze avocadosalade apart of rol hem in tortilla’s voor een heerlijke presentatie.
Voorgerechten

Avocadomousse met Garnalenbootjes van Jacob

Avocadomousse met Garnalenbootjes van Jacob

  • 1 mango
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 gepelde uien (gesnipperd)
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 750 ml kruidenbouillon
  • 1 rode paprika (in smalle repen)
  • 1 rood pepertje (in ringetjes)
  • 100 g sugarsnaps
  • 1 eetlepel kerriepoeder of 1/2 eetlepel kerriepasta
  • 100 ml kokosmelk
  1. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Pureer het vruchtvlees.
  2. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui gedurende ongeveer
  3. 10 minuten zachtjes totdat ze glazig zijn.
  4. Voeg na 5 minuten de knoflook toe.
  5. Giet de kruidenbouillon in een soeppan en breng deze aan de kook.
  6. Voeg de reepjes paprika, ringetjes rode peper en sugarsnaps toe aan de bouillon.
  7. Laat de soep ongeveer 5 minuten zachtjes koken.
  8. Roer de gepureerde mango, kerriepoeder (of kerriepasta) en kokosmelk door de soep.
  9. Bereid de avocadomousse volgens het recept en serveer deze in kleine schaaltjes naast de
  10. garnalenbootjes van Jacob en geniet van dit heerlijke voorgerecht.
Voorgerechten

Avocado-ijs

Avocado-ijs

  • 1/2 rijpe avocado
  • 1/2 eetlepel citroensap
  • 2 1/2 dl Carte d’Or walnootijs (1-literpak, Ola)
  • 1/2 zakje walnoten (45 g, Baukje)
  • 4 cafe-noir koekjes (Verkade)
  1. Schil 1/2 rijpe avocado, pureer deze met 1/2 eetlepel citroensap en laat de puree in ± 10
  2. minuten licht bevriezen.
  3. Meng 2 1/2 dl Carte d’Or walnootijs met de avocadopuree en zet het geheel nog ± 30
  4. minuten in de vriezer.
  5. Hak 1/2 zakje walnoten (45 g, Baukje) grof.
  6. Serveer het ijs in bolletjes met 4 cafe-noir koekjes (Verkade) in glazen.
  7. Strooi de gehakte walnoten over het ijs.

Tip: Dit avocado-ijs is een verrassende en verfrissende afsluiter van een maaltijd. De
combinatie van romig avocado-ijs en knapperige walnoten zorgt voor een heerlijke textuur
en smaakbeleving.

Nagerecht