Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Bami met Pittige Gehaktballetjes en Romige Satésaus

Bami met Pittige Gehaktballetjes en Romige Satésaus

Een snelle en smaakvolle maaltijd met kruidige gehaktballetjes in romige satésaus, geserveerd met bami. Perfect voor een doordeweekse avond!

  • Mengkom
  • Koekenpan
  • grote pan
  • Lepel
  • 500 g half-om-half gehakt of rundergehakt
  • 1 zakje gehaktkruiden
  • 1 theelepel sambal
  • 1 ei
  • 5 eetlepels paneermeel
  • 50 g boter
  • 1 pakje satésaus
  • 500 g kant-en-klare bami
  1. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, sambal, ei en paneermeel in een kom.
  2. Rol kleine balletjes van het gehakt, ongeveer ter grootte van een walnoot.
  3. Verhit de boter in een pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin.
  4. Voeg een kopje water toe en laat de gehaktballetjes in ongeveer 10 minuten gaar sudderen.
  5. Bereid ondertussen de satésaus volgens de instructies op de verpakking.
  6. Leg de gehaktballetjes in de warme satésaus en roer goed door.
  7. Verwarm de kant-en-klare bami in een ruime pan op hoog vuur, terwijl je het regelmatig omschept.
  8. Serveer de gehaktballetjes in satésaus apart bij de bami.

Serveertip:

Serveer met kroepoek, atjar en extra sambal voor een authentieke Indonesische smaakbeleving.

Wijnadvies:

Een fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij dit gerecht, of kies voor een lichte rode wijn zoals een Beaujolais.

Hoofdgerechten, Kip, Noedels, Saus, Varkensvlees
Indonesië
Alle Jaargetijden

Oosterse Bami Goreng

Oosterse Bami Goreng

  • vergiet
  • 250 g eiermie
  • 100 g varkensvlees (in blokjes)
  • 100 g kippenvlees (in blokjes)
  • 50 g ontbijtspek (in stukjes)
  • 4 eieren
  • ½ blik visballetjes (in vieren gesneden (optioneel))
  • 200 g spitskool (fijngesneden)
  • 50 g prei (in dunne ringen)
  • 50 g ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)
  • 25 g selderij (fijngehakt)
  • 3 eetlepels vis sojasaus
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • Peper naar smaak
  • Mespuntje ve-tsin (optioneel)
  • 6 eetlepels olie
  • Margarine
  1. Snijd het varkensvlees, kippenvlees en ontbijtspek in kleine blokjes.
  2. Verdeel eventueel de visballetjes.
  3. Snijd de selderij, spitskool, prei, ui en knoflook.
  4. Bak de eieren met een beetje margarine.
  5. Als ze bijna gaar zijn, schraap ze dan op een hoopje en zet ze even opzij.
  6. Kook de eiermie gedurende 5 minuten in 2 liter kokend water.
  7. Trek de slierten met twee vorken uit elkaar.
  8. Laat de mie uitlekken in een vergiet en besprenkel met een beetje olie om plakken te voorkomen.
  9. Fruit de ui glazig in een wok of grote pan en voeg de knoflook en prei toe.
  10. Voeg het varkensvlees, kippenvlees, visballetjes (indien gebruikt), ontbijtspek, selderij en spitskool toe.
  11. Voeg de vis sojasaus, ketjap manis, peper en ve-tsin toe.
  12. Meng alles goed terwijl je op laag vuur kookt.
  13. Voeg tot slot de gekookte mie toe en bak het geheel op, waarbij je alles goed omschept.
  14. Serveer de Oosterse Bami Goreng direct.

Serveertip:

Garneer de bami goreng met wat fijngehakte lente-ui of gebakken uitjes voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een lichte en frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Chenin Blanc past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten
Indonesië

Oosterse Bami

Oosterse Bami

  • wok, of hapjespan
  • Koekenpan
  • 1 pak eiermie
  • 1 bami-groentenpakket
  • 250 g bami-vlees (gaar en in stukjes gesneden)
  • 100 g ham (in stukjes gesneden)
  • 2 eieren
  • 1 kippenbouillonblokje
  • 2 theelepels djahe (gemberpoeder)
  • 2 eetlepels olie
  • 2 eetlepels zoete ketjap
  • 2 theelepels laos (galangal)
  • 2 theelepels ketoembar (gemalen korianderzaad)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 eetlepels gedroogde selderij
  • 1 ui (in stukjes gesneden)
  1. Kook de eiermie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Verhit 2 eetlepels olie in een wok of hapjespan.
  3. Bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  4. Voeg de djahe, laos, ketoembar en het verkruimelde kippenbouillonblokje toe.
  5. Roer goed door.
  6. Voeg 2 eetlepels zoete ketjap toe, samen met het gare bami-vlees.
  7. Voeg vervolgens de bami-groenten en daarna de ham toe.
  8. Voeg beetje bij beetje de gare eiermie toe.
  9. Roer alles goed door elkaar.
  10. Voeg op het laatst de gedroogde selderij toe en meng goed.
  11. Kluts de twee eieren en bak een omelet in een koekenpan.
  12. Snijd de omelet in reepjes en leg deze op de bami.
  13. Serveer de bami met zure augurken en/of zure uitjes.

Serveertip:

Garneer de bami eventueel met wat fijngehakte lente-ui of verse koriander voor extra smaak en frisheid.

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige witte wijn zoals een Gewürztraminer of een Riesling past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten
Indonesië

Bamboescheuten met Pinda’s

Bamboescheuten met Pinda’s

  • 1 blikje hele bamboescheuten
  • 75 g ongezouten gepelde pinda’s
  • 6 gedroogde Chinese paddenstoelen.
  • 100 g broccoli
  • 3 plakjes verse gember
  • Sojasaus
  • Olie
  • Suiker
  • Ve-tsin poeder (naar keuze)
  • Bindpapje (1 eetlepel maïzena en 2 eetlepels water)
  1. Was en week de paddenstoelen gedurende 30 minuten in warm water.
  2. Snijd de bamboescheuten in plakjes.
  3. Was de broccoli en snijd deze in roosjes.
  4. Breng in een pannetje ruim water aan de kook.
  5. Blancheer de broccoli, spoel met koud water af en laat uitlekken.
  6. Hak de gember fijn.
  7. Laat de paddenstoelen uitlekken, verwijder de stelen en snijd de kapjes doormidden.
  8. Verhit op hoog vuur de wok en voeg vervolgens 2 eetlepels olie toe.
  9. Roerbak de gember tot het gaat geuren.
  10. Roerbak de bamboescheuten gedurende 30 seconden.
  11. Voeg 2 eetlepels sojasaus, ¼ eetlepel suiker, ¼ theelepel ve-tsin en 1 dl water toe en kook
  12. gedurende 5 minuten.
  13. Voeg de paddenstoelen en broccoli toe en roerbak gedurende 30 seconden.
  14. Roer zoveel van het bindpapje erdoor tot de saus licht bindt.
  15. Meng de pinda’s erdoor en schep het gerecht op een schaal.
  16. Optioneel: Voeg 2 theelepels sambal oelek toe tijdens het roerbakken van de gember voor
  17. extra pit.

Optioneel:
Voeg 2 theelepels sambal oelek toe tijdens het roerbakken van de gember voor extra pit.

Geniet van dit smaakvolle Oosterse bijgerecht!

Bijgerecht
Oosters

Ambachtelijke Baklava

Ambachtelijke Baklava

  • ovenschaal
  • 500 g filodeeg
  • 2 kopjes fijngesneden walnoten (amandelen of pistachenoten)
  • 3½ kopje suiker
  • 1 eetlepel kaneel
  • 1 kopje honing
  • 1 theelepel kruidnagel
  • Boter
  1. Meng 1 eetlepel kaneel, ½ kopje suiker en de fijngesneden noten naar keuze.
  2. Vet een ovenschaal in met boter en leg er een paar met boter ingevette vellen filodeeg in.
  3. Leg een laagje van het notenmengsel op het filodeeg.
  4. Herhaal dit proces met afwisselend filodeeg en notenmengsel.
  5. Eindig met een paar vellen filodeeg en snijd er ruitjes in met een mes.
  6. Besprenkel met een beetje water en bak in een voorverwarmde oven op 150 ºC gedurende 1 uur.
  7. Maak ondertussen een siroop door in een pan twee kopjes water, drie kopjes suiker, één kopje honing, een theelepeltje kruidnagels en wat kaneel te doen.
  8. Laat dit 15 minuten hard koken.
  9. Zodra de baklava klaar is, snijd het in vierkantjes en giet de warme siroop eroverheen.

Wijnadvies: Een glas zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een Griekse Muscat past perfect bij deze rijke en zoete baklava.

Nagerecht
Griekenland
Vegetarisch

Baklava (Notengebak)

Baklava (Notengebak)

  • 1 pakje filodeeg
  • 400 g walnoten of pistachenoten
  • 100 g roomboter
  • 4 kopjes kristalsuiker
  • Kaneel
  • Ca. 100 g honing
  • ½ kopje water
  • 1 à 2 eetlepels citroensap
  1. Gebruik een ovenvaste glazen schaal van 20 x 30 x 5 cm en vet deze in met gesmolten boter.
  2. Bedek de bodem met 1 velletje filodeeg en smeer het in met boter.
  3. Herhaal dit proces met vijf velletjes filodeeg.
  4. Hak de noten grof en meng ze met 2 kopjes kristalsuiker.
  5. Voeg wat kaneel toe.
  6. Verdeel het notenmengsel over de filodeeglaag.
  7. Strooi wat extra kaneel erover.
  8. Leg weer 1 velletje filodeeg op de notenlaag, smeer het in met boter, en herhaal dit tot je weer vijf velletjes als bovenlaag hebt.
  9. Snijd het gebak in ruiten van 5 x 5 cm.
  10. Bak de baklava in een voorverwarmde oven op 175 ºC gedurende ongeveer 30 minuten.
  11. Verlaag de temperatuur naar 150 ºC en bak nog eens 30 minuten.
  12. Maak intussen de suikersiroop door water, kristalsuiker, honing en citroensap in een
  13. pannetje te koken.
  14. Laat ca. 5 minuten doorkoken.
  15. Test de suikersiroop door een druppel op een bordje te laten vallen. Als het langzaam
  16. uitloopt, is het goed.
  17. Giet de suikersiroop over de baklava zodra deze uit de oven komt. Zorg ervoor dat het goed
  18. tussen de naden komt.
  19. Hak het apart gehouden deel van de noten fijner en strooi dit over de suikersiroop.
  20. Serveer de baklava als het is afgekoeld.
  21. Geniet van dit heerlijke Griekse notengebak!
Gebak
Griekenland

Thaise Bahmi

Thaise Bahmi

  • Hapjespan
  • 250 g rundergehakt
  • 400 g ‘Thaise mix’ groenten (bijvoorbeeld paprika, wortel, taugé)
  • 1 zakje Conimex mix voor bahmi Goreng
  • 8 nestjes bahmi
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  1. Kook de bahmi volgens de instructies op de verpakking.
  2. Wel de Conimex mix in kokend water volgens de instructies op de verpakking.
  3. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak het rundergehakt rul.
  4. Voeg peper en zout naar smaak toe.
  5. Voeg de ‘Thaise mix’ groenten toe aan het gehakt en laat het geheel even sudderen tot de groenten zacht zijn.
  6. Voeg de gewelde Conimex mix toe aan de groenten en het gehakt.
  7. Als de bahmi gaar is, voeg deze dan toe aan de groentenmix in de hapjespan.
  8. Roer alles goed door elkaar zodat de smaken goed mengen.
  9. Serveer de Thaise bahmi direct.

Serveertip:

Garneer de bahmi eventueel met wat fijngehakte pinda’s, lente-ui of koriander voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:

Een lichte en frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling past goed bij dit gerecht.

Hoofdgerechten, Rundvlees
Thailand
Koolhydraat arm

Baguette met Olijventapenade

Baguette met Olijventapenade

  • 1 teentje knoflook
  • 1 tomaat
  • 2-3 takjes peterselie
  • 150 g groene olijven (zonder pit)
  • 7-8 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1 theelepel citroensap
  • 8 schijfjes baguette
  1. Pel en snipper de knoflook.
  2. Was de tomaat en de peterselie en snijd beide fijn.
  3. Hak de olijven, op 2 stuks na, fijn in de keukenmachine.
  4. Giet er tijdens het draaien langzaam 6 eetlepels olie bij.
  5. Roer de tomaat en de peterselie (op 2 theelepels na, voor garnering) en de knoflook erdoor.
  6. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
  7. Snijd de rest van de olijven in ringen.
  8. Rooster het stokbrood in 1-2 eetlepels hete olie goudbruin (niet te donker laten worden).
  9. Bestrijk het met de olijventapenade.
  10. Bestrooi met de rest van de olijven, tomaten en de peterselie.
  11. Geniet van je baguette met olijventapenade!
Brunch, Lunch
Italië

Baco

Baco

  • 5 cl Bacardi Carta Blanca
  • Cola
  • Ijsblokjes
  • Partje limoen
  1. Schenk 5 cl Bacardi Carta Blanca in een longdrinkglas gevuld met ijs.
  2. Vul het glas aan met cola.
  3. Knijp een partje limoen uit en garneer het glas ermee.
  4. Geniet van je verfrissende Baco!
Dranken

Babi Tomat

Babi Tomat

  • 250 g varkensvlees (in blokjes)
  • 1 theelepel sambal badjak
  • ½ theelepel djahe (gember)
  • ½ theelepel sereh (citroengras)
  • 1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
  • ½ theelepel djinten (gemalen komijn)
  • 3 grote tomaten (in blokjes)
  • 3 kopjes water
  1. Breng het water aan de kook.
  2. Voeg alle ingrediënten, inclusief varkensvlees, sambal, djahe, sereh, ketoembar, djinten, en
  3. tomaten, toe aan het kokende water.
  4. Laat het geheel op laag vuur 45 minuten sudderen.
  5. Serveer het gerecht.
  6. Geniet van je Babi Tomat als smakelijk bijgerecht!
Bijgerecht