Cor Kevenaar

1. Verwijder van iedere mossel een schelp, zodat de mossel in een schelphelft achterblijft.
2. Leg de mosselen in een platte ovenschaal of op 2 ovenvaste borden.
3. Klop de eidooier samen met de crème fraîche, de geraspte emmentaler, een mespunt kerriepoeder en peper los.
4. Schep dit mengsel op de mosselen.

1. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur.
2. Roer de bloem erdoor en laat even stoven.
3. Voeg geleidelijk de melk en room toe, en blijf roeren tot een gladde bechamelsaus ontstaat.
4. Voeg de tijm, peterselie en mosterd toe.
5. Breng op smaak met versgemalen peper.
6. Verwijder de bovenste mosselschelpen en maak de mosselen los, maar laat ze in de onderste schelp liggen.
7. Verdeel de mosselen over vuurvaste schoteltjes.
8. Schep op elke mossel een beetje saus en bestrooi met gemalen gruyère.
9. Plaats de schoteltjes onder de grill en laat ze goudbruin worden.
10. Serveer met stokbrood.

1. Voorbereiding
2. Dep het vlees droog en kruid met peper en zout.
3. Wrijf vervolgens het vlees in met de geperste knoflook.
4. Verhit olie in een braadpan en bak het vlees rondom mooi aan.
5. Voeg de bouillon en rum toe en laat op matig vuur in circa 90 minuten gaar koken.
6. Bereiding
7. Spoel de cranberry’s af en laat ze uitlekken.
8. Schil de kiwi’s, halveer ze en snijd in plakjes.
9. Laat de ingelegde peperkorrels goed uitlekken.
10. Haal het vlees uit de pan en bestrijk het met de ahornsiroop.
11. Glaceer het vlees vervolgens circa 10 minuten onder de grill.
12. Sausbereiding
13. Verhit de vleesbouillon.
14. Voeg het fruit en de peperkorrels toe aan de bouillon en laat circa 5 minuten trekken.
15. Roer dan de crème fraîche erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.

1. Verwijder de uiteinden van de kippenvleugels en snijd overtollig vet weg.
2. In een pan op laag vuur, meng de barbecuesaus, abrikozenjam, witte azijn, sojasaus, tomatensaus, sesamolie en geperste knoflook goed door elkaar.
3. Giet de bereide saus over de kippenvleugels en roer goed om.
4. Laat het geheel afgedekt gedurende 1 uur marineren.
5. Verwarm de oven voor op 180°C.
6. Giet overtollige marinade af van de kip.
7. Plaats de gemarineerde kippenvleugels in een ovenschaal en bak ze gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Halverwege de baktijd draai je de vleugels om.
9. Voeg eventueel ½ kopje water toe om aanbakken te voorkomen.

1. Verwarm een laag van 1 cm olie in een koekenpan.
2. Bak de tortellini goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

1. Kook de rijstmie gedurende 1 minuut, giet af en laat snel afkoelen.
2. Haal de surimisticks door het losgeklopte eiwit, laat even rusten en wikkel er enkele slierten mie omheen.
3. Verhit olie in een frituurpan tot 180°C en laat een paar surimisticks in de olie glijden.
4. Bak ongeveer 2 minuten tot de mie krokant is. Herhaal dit proces totdat alle sticks zijn gefrituurd.
5. Doe de rode pepers, knoflook, Thaise vissaus, citroensap en suiker in een blender en maak er een chilisaus van.
6. Voeg indien gewenst meer suiker toe voor een zoetere saus.
7. Gebruik deze saus als dipsaus voor de gefrituurde surimisticks.

1. Doe een deel van de bloem met wat zout in een grote papieren zak.
2. Voeg gewassen en schoongemaakte spierinkjes toe aan de zak en schud goed, zodat de
3. spierinkjes aan alle kanten bedekt zijn met bloem.
4. Herhaal dit proces voor de rest van de visjes.
5. Bak de spierinkjes in hete (180 °C) frituurolie tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Voor de saus:

1. Roer de ansjovispasta door het citroensap.
2. Meng dit mengsel door de mayonaise.
3. Voeg de kappertjes en fijngehakte augurk toe.
4. Breng de saus op smaak met peper en zout.
5. Serveer de gefrituurde spiering met de ansjovissaus.

1. Fileer de slibtong en bestrooi de filets met peper en zout.
2. Haal de slibtongfilets eerst door de bloem,dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
3. Frituur de filets à la minute in hete olie totdat ze goudbruin zijn.

Voor de ravigotesaus:

1. Hak de sjalot, kappertjes, augurk, dragon, bieslook, kervel en peterselie fijn.
2. Meng de gehakte ingrediënten door de mayonaise.
3. Voeg wat kappertjesvocht toe voor extra smaak.
4. Breng de saus op smaak met peper en zout, en voeg eventueel een beetje mosterd toe.
5. Serveer de gefrituurde slibtongfilets op een bordje, vergezeld van ravigotesaus en garneer met een plukje kervel.

1. Hak de kippenbouten doormidden.
2. Snijd ieder stuk kip enkele malen diep in en sla de stukken kip zo plat mogelijk met een hakmes of deegroller.
3. Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
4. Vermeng het vijfkruidenpoeder met de peper, gember, sjalot of ui, knoflook, zout, suiker, lichte sojasaus, en sesamolie.
5. Schenk het mengsel over de kip en laat alles nog een uur staan, waarbij je de kip elk kwartier omdraait.
6. Klop het ei los en voeg dit toe aan de marinade, meng goed.
7. Wentel de met marinade bedekte stukken kip door de maïzena.
8. Verhit de olie voor het frituren tot 190°C en frituur de kip mooi bruin.
9. Laat de kip uitlekken op keukenpapier.