Cor Kevenaar

1. Wrijf de kipfilets in met zout, peper, en gemberpoeder.
2. Wentel de kipfilets door het losgeklopte ei en vervolgens door de rijstvlokken.
3. Bak de filets in voorverhitte frituurolie op 185°C gedurende 5 tot 6 minuten, of tot ze gaar en
4. goudbruin zijn.
5. Haal de kipfilets uit het vet, laat ze uitlekken op keukenpapier, en houd ze warm.

Voor de saus:

1. Breng de bouillon aan de kook met de witte wijn en de gesnipperde sjalotten.
2. Laat het geheel voor de helft inkoken.
3. Breng de saus op smaak met peper, zout, en een snuifje fijne griessuiker.
4. Giet de saus over de gebakken kipfilets.
5. Garneer het gerecht met schijfjes citroen.

1. Meng de ingrediënten goed door elkaar totdat er een glad beslag ontstaat.
2. Bak flensjes van het beslag. Hoe dunner, hoe lekkerder.
3. Laat de flensjes afkoelen.

Frituren:

1. Verhit 1 liter olie in de wok.
2. Frituur de flensjes een voor een in de hete olie.

1. Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan.
2. Maak een boemboe van sjalot, laos, sereh en korianderwortel. Roer de kokosmelk, zout en
3. assemwater erdoor.
4. Laat de garnalen 30 minuten in dit mengsel marineren.
5. Laat ze uitlekken en wentel ze door de bloem.
6. Verhit ruim olie op hoog vuur en bak de garnalen totdat ze roze zijn.

1. Verwijder de pit uit de dadels.
2. Snijd de chorizo in 10 ronde plakken en snijd deze vervolgens doormidden.
3. Vul de dadels met een halve plak chorizo, op de plek waar de pit zat.
4. Wikkel elke gevulde dadel in een plak ontbijtspek en zet vast met een cocktailprikker.
5. Verhit de frituurolie tot 180°C.
6. Frituur de dadels ongeveer 20 seconden, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
7. Laat de dadels uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct warm.

1. Roer in een kom bloem, zout, mineraalwater, en ei door elkaar.
2. Verhit in een pan de frituurolie tot 170 º C.
3. Wentel de uiringen en champignons door het beslag.
4. Bak de groentes bij kleine hoeveelheden tegelijk in enkele minuten lichtbruin.
5. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
6. Bestrooi desgewenst met zout en peper.

1. Was de scampi’s en dep ze droog met keukenpapier.
2. Meng zout, peper en paprikapoeder en bestrooi de scampi’s hiermee.
3. Pel de sjalotten en hak ze fijn.
4. Verhit de olijfolie in een kookpan.
5. Bak de scampi’s aan elke zijde gedurende 2 minuten.
6. Voeg de gehakte sjalotten toe en laat nog 1 minuut sudderen.
7. Giet de overtollige olie weg en voeg de pastis toe.
8. Houd een vlam bij om te flamberen.
9. Blus na 1 minuut af met de witte wijn.
10. Voeg de opgeloste visbouillon toe aan de scampi’s en laat twee minuten doorkoken.
11. Haal de scampi’s uit de bouillon en houd ze warm.
12. Zet de pan terug op het vuur en laat het vocht op hoog vuur tot de helft inkoken.
13. Voeg dan de room en de gehakte dragon toe.
14. Warm het geheel nog even op op matig vuur.

1. Voorbereiding
2. Was de schoongemaakte en ontschubde geep en snijd ze in stukken van ongeveer 7 cm.
3. Strooi zout en peper (versgemalen) over de stukken geep en haal ze door de bloem.
4. Bak de stukken geep in hete boter mooi bruin.
5. Leg de gebakken geep op een voorverwarmde schaal.
6. Druppel citroensap over de geep en bestrooi met fijngesneden peterselie.
7. Voeg enkele klontjes boter toe aan de braadboter in de pan en wacht tot de boter begint te
8. schuimen.
9. Schenk de gebakken boter over de geep in de schaal.
10. Garneer met schijfjes citroen en toefjes peterselie.

Voorbereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Maak de vissen eventueel schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 6 centimeter.
3. Besprenkel de vis met citroensap, strooi zout en versgemalen peper erover.
4. Laat het een
5. kwartiertje intrekken.
6. Bereiding
7. Beboter een ovenvaste schaal en leg een laagje vis op de bodem.
8. Plaats de laurierblaadjes over de vis en leg daar weer een laagje vis overheen. Twee lagen
9. zijn voldoende.
10. Besprenkel de vis met olijfolie en verdeel hier en daar een klontje boter.
11. Bedek de schaal met aluminiumfolie en zet het 45 minuten in de oven.
12. Verwijder na 30 minuten de folie.
13. Roer de maizena los met wat water.
14. Neem de vis uit de schaal, houd het warm.
15. Zeef het braadvocht in een steelpannetje en breng het aan de kook.
16. Bind de saus met de maizena.
17. Maak de ovenschaal schoon, doe de geep er weer in en giet de saus erover.

1. Leg de fijngehakte sjalotten en de boter in een magnetronschaal, dek af, en verhit twee
2. minuten bij 850 W.
3. Voeg de geepmoten, de room, de witte wijn, een scheutje citroensap, en de helft van de groene kruiden toe.
4. Breng op smaak met peper en zout.
5. Laat het geheel zeven minuten garen bij 850 W.
6. Giet het stoofvocht af, kook het eventueel in en bind het met roux.
7. Voeg de resterende groene kruiden toe en meng opnieuw door de stoofschotel.