Cor Kevenaar

1. Maak de vissen schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 15 cm.
2. Pel de knoflook, verwijder de kiem, en snijd de tenen in fijne plakjes.
3. Wentel de visstukken door de bloem.

Bereidingswijze:

1. Verhit de olijfolie en boter in een koekenpan met antikleeflaag, samen met de fijne plakjes knoflook.
2. Zodra de knoflook bruin is, verwijder je deze uit de pan.
3. Bak de visstukken vervolgens goudbruin en gaar in de pan. Doe dit op een matig vuur om te
4. voorkomen dat de knoflook te snel verbrandt.
5. Kruid de visstukken met peper en zout naar smaak.

1. Verwarm de oven voor op 100°C.
2. Was de tomaten en snijd ze doormidden of in vieren.
3. Bestrooi de tomaten met wat fijn zeezout.
4. Leg de tomaten met het velletje naar beneden op een rooster of bakplaat in de voorverwarmde oven (zorg ervoor dat de tomaten elkaar niet raken).
5. Laat de ovendeur open en laat de tomaten staan tot ze zijn gekrompen en droog aanvoelen.
6. Dit proces kan tot wel 12 uur duren.
7. Schuif de tomaten af en toe een beetje heen en weer.
8. Zodra de tomaten leerachtig aanvoelen, zet je de oven uit en laat je ze afkoelen.
9. Bewaar de gedroogde tomaten in een pot met goede olijfolie, verse kruiden (oregano, basilicum) en 1-2 teentjes knoflook.
10. Voor gebruik, laat de gedroogde tomaten even weken in matig warm water.
11. Het water kan ook worden gebruikt om soep mee te trekken.

1. Verhit boter of olijfolie in een pan en fruit de knoflook.
2. Bestrooi de knoflook met poedersuiker en laat zachtjes karameliseren.
3. Voeg een scheutje witte wijn toe en laat het goed inkoken.
4. Voeg de kippenbouillon of fond toe en laat opnieuw inkoken.
5. Giet de room in de pan, voeg saffraan toe en laat het geheel op een zacht vuur indikken.
6. Kruid met peper en zout.
7. Meng de gebakken Sint-Jakobsschelpen, gekookte mosselen en Hollandse garnalen in een kom.
8. Voeg het roomsausje toe aan de zeevruchten en meng goed.
9. Garneer met fijngesneden groene en rode paprika.

1. Wrijf de parelhoenderbouten royaal in met peper en zout.
2. Verhit olijfolie in een pan en braad de parelhoenderbouten aan tot ze goudbruin zijn.
3. Leg ze vervolgens in een ovenschaal.
4. Snijd de tomaten en sjalotten in grove stukken, hak de knoflook grof en was de kruiden zonder ze te snijden.
5. Fruit de tomaat, ui en knoflook in dezelfde pan waarin de parelhoender is aangebraden.
6. Blus de groenten af met rode wijn en voeg het sap van de limoenen toe.
7. Giet het groentenmengsel over de parelhoenderbouten in de ovenschaal.
8. Voeg de takjes laurier, basilicum en rozemarijn toe aan de ovenschaal.
9. Plaats de ovenschaal in het midden van de oven en braad het gerecht gedurende 4 tot 5 uur op 120 º Celsius.
10. Bedruip de bouten af en toe met de jus.

Voorbereiding:

1. Wrijf het vlees in met zout en peper.
2. Snijd de ui en winterwortel klein.

Bereiding:

1. Plaats de kleingesneden wortel en ui, samen met het laurierblad en tijm, in de vochtige
2. Romertopf die ingevet is met boter.
3. Leg het vlees bovenop de groenten.
4. Plaats de gesloten schotel in de oven op 250 graden Celsius gedurende 1.5 tot 2 uur (afhankelijk van de dikte van het vlees) totdat het vlees gaar en knapperig is.

1. Breng het lamsvlees op smaak met zout, peper, een scheutje olijfolie en tijmblaadjes.
2. Braad het lamsvlees aan in een koekenpan met een scheutje hete olie.
3. Keer het vlees aan alle kanten zonder erin te prikken.
4. Braad het lamsvlees gedurende 8 minuten of iets langer als je het minder rosé wilt.
5. Haal het van het vuur en houd het warm.
6. Laat de koekenpan op het vuur staan en voeg de Romeinse sla, gesnipperde sjalotten en
7. gehalveerde kerstomaatjes toe.
8. Bak de groenten enkele minuten op hoog vuur en voeg zout en peper toe.
9. Leg de gebakken groenten op een schaal en leg de gelijkmatig gesneden lamsvleesmedaillons erbovenop.

1. Kook de aardappelen in kokend water totdat ze gaar zijn, ongeveer 35 minuten.
2. Giet af en laat ze 5 minuten staan. Zet opzij.
3. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
4. Voeg de sjalot toe en bak deze 4 minuten, of totdat ze zacht en goudbruin zijn.
5. Zet opzij.
6. Verwarm de melk in een kleine sauspan of in de magnetron op HOOG gedurende 2 minuten,
7. of totdat het heet is.
8. Zet opzij.
9. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. ]
10. Voeg de sjalot, geitenkaas en de volgende 5 ingrediënten toe.
11. Voeg de warme melk toe en stamp alles goed door elkaar (het mengsel zal een beetje korrelig zijn).

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng in een grote kom het gemengde gehakt, fijngehakte ui, fijngehakte knoflook, ei, vers broodkruim en melk.
3. Voeg gehakte peterselie, zout, peper, mosterd, ketchup en Worcestershiresaus toe.
4. Meng alles goed.
5. Leg het gehaktmengsel in een ingevette bakvorm en vorm het tot een broodvorm.
6. Bak het gehaktbrood in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45-50 minuten, of tot het gaar is en een kerntemperatuur van 70°C heeft.
7. Laat het gehaktbrood enkele minuten rusten voordat je het aansnijdt.