Cor Kevenaar

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Halveer de flespompoen in de lengte, verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel.
3. Prik het vruchtvlees in met een vork, besprenkel met olie, en leg met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Rooster ongeveer 45 minuten in de oven tot het vruchtvlees zacht is.
5. Pluk de blaadjes van de salietakjes.
6. Houd 6 blaadjes (per 4 personen) apart, snijd de rest fijn.
7. Hak de noten grof en meng ze met de cranberry’s door de fijngesneden salie.
8. Rasp de kaas en meng met de crème fraîche.
9. Neem de pompoen uit de oven en zet de temperatuur op 180 °C.
10. Laat de pompoen 5 minuten afkoelen.
11. Schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil, laat langs de schil 1 cm zitten.
12. Snijd het vruchtvlees in stukjes en meng het met het salie-notenmengsel.
13. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
14. Vul de pompoenhelften met de noten-pompoenvulling en druk goed aan.
15. Verdeel het kaasmengsel erover en laat 2 cm van de randen vrij.
16. Verdeel de achtergehouden salieblaadjes erover en bak nog 20-25 minuten in de oven.

1. Giet de tonijn af, vang de olie op.
2. Verhit 3 el tonijnolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur.
3. Bak de aardappelschijfjes in 12 minuten goudgeel en gaar.
4. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en eventueel zout.
5. Snijd ondertussen ½ ui in halve ringen.
6. Bak de laatste 5 minuten mee.
7. Spoel ondertussen de kidneybonen in een vergiet onder koud stromend water en laat uitlekken.
8. Halveer de cherrytomaten, snipper de rest van de ui en snijd de peterselie grof.
9. Verdeel de kidneybonen, tomaten, tonijn en cheddar over de aardappelschijfjes.
10. Voeg water toe langs de rand van de pan.
11. Laat de kaas 2 minuten smelten met de deksel op de pan.
12. Bestrooi de tunamelt met de gesnipperde ui en de peterselie.

Serveer direct.

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
2. Boen de aardappelen schoon.
3. Snijd de aardappelen in blokjes van 3 cm, schep de olie, peper en eventueel zout erdoor en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Rooster in ca.
5. 30 minuten in de oven lichtbruin en gaar.
6. Snijd ondertussen de prei in de lengte in kwarten, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
7. Snijd elk kwart in de breedte in 3 stukken.
8. Snijd de tomaten in kwarten.
9. Snijd de knoflook fijn.
10. Snijd de selderijstelen fijn en de blaadjes grof.
11. Haal na 15 minuten de traybake uit de oven.
12. Schep om met de helft van de Provençaalse kruiden en de stukken prei.
13. Bestrooi met de selderijstelen.
14. Verdeel de tomaat erover en rooster nog ca.
15. 15 minuten.
16. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
17. Doe ondertussen de witte kaas, selderijblaadjes, knoflook, de rest van de Provençaalse kruiden, het water en peper in het hakmolentje van de staafmixer en maal tot een glad mengsel.
18. Haal de traybake uit de oven en verdeel het witte-kaasmengsel erover.

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Schil de winterpenen, halveer ze in de breedte en snijd ze in de lengte in korte staafjes van 5 cm.
3. Halveer de krieltjes en snijd de rodekool in parten van 1½ cm dik.
4. Snijd de knoflook fijn en meng deze met ¾ van de olijfolie en het baharat.
5. Schep de krieltjes en winterpenen om met de specerijenolie en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Leg de parten rodekool ertussen.
7. Maak ruimte op de bakplaat en verdeel de ricotta tussen de groenten.
8. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
9. Bak de traybake 35-40 minuten tot de groenten gaar en goudgeel zijn.
10. Pers de halve citroen uit.
11. Meng ondertussen de boerenkool met 1 el citroensap (per 4 personen), de rest van de olijfolie, en masseer het in.
12. Haal de traybake uit de oven en verdeel de boerenkool erover.

1. Verhit een hapjespan zonder olie of boter en bak de spekreepjes in 4 minuten op middelhoog vuur.
2. Voeg het gehakt toe en bak nog 4 minuten.
3. Snijd ondertussen de winterpeen en de bleekselderij in blokjes.
4. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn.
5. Voeg deze toe aan het gehakt en bak 5 minuten.
6. Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes en het water toe.
7. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
8. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
9. Verwarm de oven voor op 175 °C.
10. Schep een flinke eetlepel saus in elk ovenschaaltje.
11. Leg daarop een glutenvrij lasagneblad.
12. Bedek met saus en leg daar weer een blad op.
13. Herhaal deze laagopbouw tot elk schaaltje 3 lasagnebladen heeft met een laag saus bovenop.
14. Verdeel de ricotta over de 4 schaaltjes.
15. Rasp de Parmezaan erboven.
16. Bak de schaaltjes lasagne in 45 minuten gaar.
17. Dek af met aluminiumfolie als de lasagne te donker wordt.

1. Klop de melk met de eieren schuimig.
2. Voeg zout, vanillesuiker en 2 eetlepels suiker toe.
3. Roer goed door en voeg daarna het zelfrijzend bakmeel toe.
4. Meng tot een gladde massa.
5. Schil de appels en verwijder met een appelboor het klokhuis.
6. Snijd de appels in dikke plakken.
7. Strooi suiker en kaneel over de plakken appel.
8. Verwarm zonnebloemolie in een frituurpan of grote wok/hapjespan.
9. Haal de schijfjes appel door het deeg en frituur ze tot ze mooi goudbruin zijn in de pan.
10. Let op: het kan spetteren.
11. Laat de beignets na het frituren even uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
12. Bestrooi de appelbeignets royaal met poedersuiker en geniet ervan!

Gazpacho:

1. Pliceer (ontvel) de tomaten.
2. Schil en snijd de bleekselderij.
3. Snijd de venkelknol in stukken en verwijder de partjes uit de sinaasappels.
4. Pureer deze ingrediënten met het tomatensap in een blender tot een gladde massa.
5. Zet dit in de koelkast en laat het goed koud worden.
6. Zeef deze puree en monteer met de olijfolie met een staafmixer.
7. Breng op smaak met een snufje cayennepeper, een snufje kaneel en zout.
8. Zet het opnieuw koud.

Mousse:

1. Verwijder de korst van de geitenkaas.
2. Snipper de sjalot, hak de knoflook en kruiden fijn.
3. Pureer de geitenkaas in een keukenmachine, voeg de knoflook, kruiden en sjalot toe en meng tot een gladde mousse.
4. Breng de mousse op smaak met zout, peper en citroensap.

Dresseren:

1. Schep de gazpacho in glazen.
2. Leg in elk glas een kleine quenelle (ovale vorm) van de geitenkaasmousse.
3. Garneer met een plukje kervel.
4. Dit gerecht is een heerlijke tussengang, waarbij de verfrissende gazpacho mooi samengaat
5. met de romige mousse van geitenkaas.
6. Geniet ervan!

1. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur.
2. Voeg de uien en het spek toe en bak dit 2-3 minuten, of totdat de uien zacht maar niet bruin zijn.
3. Voeg de erwten, de bouillon en de helft van de sla toe. Laat alles 5 minuten sudderen, of totdat de erwten zacht zijn.
4. Breng de soep op smaak met verse peper en zout.
5. Laat de soep iets afkoelen en pureer deze met een staafmixer mooi glad.
6. Voeg de rest van de sla toe en roer op matig vuur totdat alles goed warm is.
7. Serveer de soep gegarneerd met waterkers.

1. Week de erwten een nacht in koud water.
2. Giet het water af en doe de erwten in een pan met het hammetje en het rookspek.
3. Overgiet met het water en laat met een deksel op de pan ongeveer 2½ uur zachtjes op een
4. laag pitje pruttelen. Schuim af indien nodig.
5. Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, de grofgesneden prei en selderij toe en laat alles nog 30 minuten pruttelen.
6. Neem het hammetje en het spek uit de soep.
7. Snijd het spek in dobbelsteentjes en het hammetje in plakjes.
8. Voeg het vlees toe aan de soep, samen met de in plakjes gesneden rookworst, peper, zout en bonenkruid.
9. Laat de soep kort doorkoken en serveer warm.