Cor Kevenaar

Maak eerst de saus:

1. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalotjes op laag vuur gedurende 5 minuten.
2. Voeg na 5 minuten de wijn, vleesfond en 2/3 van de waterkers toe en kook het vocht tot de
3. helft in.
4. Pureer de massa met een staafmixer, voeg de room toe en laat de saus op laag vuur nog
5. wat inkoken.
6. Voeg de overgebleven waterkers toe en pureer deze even mee.

Bereid het vlees:

1. Bestrooi het vlees met zout en peper.
2. Verhit de boter en bak de entrecotes op hoog vuur gaar in 4 minuten aan elke kant voor een
3. medium bereiding.

1. Laat de entrecôtes op kamertemperatuur komen en bestrooi ze met zout en peper.
2. Bak de baconreepjes in een koekenpan met anti-aanbaklaag in enkele minuten knapperig.
3. Roerbak de spinazie in een wok in enkele minuten net gaar en voeg de knoflook toe tijdens
4. het roerbakken.
5. Laat de spinazie uitlekken in een vergiet en druk het laatste vocht eruit.
6. Verhit de boter in een koekenpan en bak de entrecôtes naar de gewenste gaarheid.
7. Voor rosé gebakken entrecôtes is dit ongeveer 3 minuten per kant.
8. Verwarm de crème fraîche in de wok en schep de uitgelekte spinazie en de baconreepjes erdoor.
9. Verdeel de entrecôtes en de spinazie à la crème over de borden.

1. Was de courgettes, paprika’s en tomaten en snijd ze in stukken.
2. Pel en snipper de ui en knoflook.
3. Was de rozemarijn en tijm en hak ze op een beetje na fijn.
4. Laat de artisjokharten uitlekken, snijd ze afhankelijk van de grootte in tweeën of in vieren.
5. Verhit 2 eetlepels olie in een grote vlakke pan.
6. Bak de ui, knoflook en groenten in 2-3 porties al roerend aan.
7. Breng op smaak met zout, peper en de gehakte kruiden.
8. Voeg eventueel wat water toe en breng aan de kook.
9. Laat de groenten ongeveer 10 minuten smoren zonder deksel op de pan.
10. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan.
11. Dep de entrecôtes droog en bak ze aan elke kant ongeveer 1 minuut.
12. Bak ze op gematigd vuur aan elke kant 2-4 minuten verder, voeg daarbij de rest van de kruiden toe.
13. Breng de entrecôtes op smaak met zout en peper.
14. Neem ze uit de pan, wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
15. Maak de aanbaksels in de pan los met 5-6 eetlepels water, giet het bij de groenten en breng op smaak met zout en peper.

1. Hak de sjalotten, champignons en knoflook fijn en fruit ze in een beetje boter zonder te laten
2. kleuren.
3. Laat het champignonmengsel afkoelen.
4. Meng het champignonmengsel met 50 g boter, ansjovisfilets, gehakte kruiden, citroensap,
5. peper, zout en Worcestershiresaus in een keukenmachine tot een crème.
6. Bewaar deze crème in de koelkast.
7. Bak de entrecôtes in hete boter tot ze rosé zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm.
8. Gooi het bakvet weg en blus de pan af met witte wijn en voeg de kalfsfond toe.
9. Laat het geheel even inkoken, voeg de room toe en haal de pan van het vuur.
10. Roer twee eetlepels van de champignoncrème door de saus.
11. Breng de saus eventueel op smaak met peper en zout en serveer deze samen met de entrecôtes.

Voorbereiding:

1. Schraap, leeg en was de haringen.
2. Verwijder de graat, inclusief de middengraat, zonder de vis te beschadigen.

Bereiding:

1. Bestrijk de binnenkant van de haringen met mosterd en vouw ze weer dicht.
2. Wikkel elke haring in twee plakjes gerookt spek en steek ze vast met houten prikkertjes.
3. Rooster de haringen snel aan beide kanten bruin in een grillpan.
4. Leg de haringen op een voorverwarmde schaal en garneer ze met tomatenketchup en uienringen.
5. Serveer de haringen met sla en aardappelpuree.

1. In een kom, meng de Dijonmosterd en honing samen.
2. Voeg de verse tijmblaadjes toe aan het mengsel.
3. Giet het versgeperste sinaasappelsap in de kom.
4. Roer alle ingrediënten goed door elkaar totdat de marinade goed gemengd is.
5. Gebruik de marinade voor het marineren van varkensfiletlapjes, karbonades, lamskoteletjes of -spiesen.
6. Laat het vlees voldoende marineren voor het beste resultaat.
7. Hoe langer de marinade kan intrekken, hoe meer smaak het vlees zal absorberen.

1. Was de peterselie grondig.
2. Schil de bospeentjes en snijd ze in kleinere stukken.
3. Doe de gewassen peterselie en gesneden bospeentjes in een blender.
4. Voeg eventueel wat water toe voor de gewenste consistentie.
5. Mix alles tot een gladde shake.
6. Giet in een glas en geniet van deze verfrissende energy shake.

1. Snijd alle groenten in stukken.
2. Doe de groenten in een blender.
3. Voeg zout naar smaak toe.
4. Mix alles tot een gladde drank.
5. Giet in een glas en serveer als verfrissende energiedrank

1. Was alle groenten en de appel grondig.
2. Snijd de selderij, komkommer, spinazie, appel en groene paprika in stukken.
3. Doe alle gesneden ingrediënten in een blender.
4. Voeg een energiedrank naar keuze toe.
5. Mix alles goed tot een gladde drank.

1. Verhit olie in een koekenpan. Bak de ui en het gehakt al omscheppend 3-4 minuten, tot het
2. gehakt rul is.
3. Voeg de knoflook, chorizo, tomatenpuree, peterselie, komijn en kaneel toe en bak 2 minuten
4. mee.
5. Breng de gehaktvulling op smaak met zout en hot pepper sauce.
6. Verwarm de oven voor op 200 °C.
7. Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze op een met bloem bestoven aanrecht uit tot dunne
8. lappen.
9. Steek met een uitsteekvorm of glas 16 rondjes van 8 cm doorsnede uit het deeg.
10. Schep het gehaktmengsel in het midden van de deegrondjes, bestrijk de randen met water
11. en vouw het deeg over de vulling dicht (empanada’s).
12. Druk de randen met een vork aan.
13. Vet een bakplaat in en leg de empanada’s erop.
14. Bestrooi ze licht met paprikapoeder.
15. Bak de empanada’s in 10-15 minuten gaar en bruin in de voorverwarmde oven.