Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Aubergineplakjes met een Kaaskorstje

Aubergineplakjes met een Kaaskorstje

  • 1 aubergine
  • 4 eetlepels bloem
  • Zout
  • 2 eieren
  • 100 g geraspte belegen kaas
  • 150 g paneermeel
  • Olie om te frituren
  1. Was de aubergine en snijd hem in plakken van 1 cm dik.
  2. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de aubergineplakken gedurende 3 minuten.
  3. Spoel de plakken af onder de koude kraan en dep ze droog.
  4. Doe de bloem in een diep bord en meng er wat zout door.
  5. Klop de eieren met enkele druppels water los in een tweede diep bord.
  6. Plaats de geraspte kaas in een derde bord en het paneermeel in een vierde bord.
  7. Haal de aubergineplakken achtereenvolgens door de bloem, het ei, de kaas, nogmaals het ei en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan.
  8. Verhit de frituurolie tot de juiste temperatuur en bak de aubergineplakjes rondom goudbruin.
  9. Bak niet te veel plakjes tegelijk.
  10. Laat de gebakken plakjes uitlekken op keukenpapier.
  11. Serveer de aubergineplakjes met een heerlijke tomatensaus.

Geniet van deze krokante aubergineplakjes als bijgerecht, geserveerd met een smaakvolle tomatensaus.

Bijgerecht

Aubergine Gehaktschotel

Aubergine Gehaktschotel

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 aubergines
  • 500 g rundergehakt
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 400 g tomatenblokjes uit blik
  • 900 g aardappelpuree met olijfolie
  • 175 g geraspte belegen kaas
  1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
  2. Snijd de aubergines in kleine blokjes.
  3. Vet een grote ovenschaal in.
  4. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de aubergineblokjes al roerend op hoog vuur
  5. lichtbruin.
  6. Voeg het gehakt, 2 theelepels zout en korianderpoeder toe en bak het gehakt rul en bruin.
  7. Schenk de tomatenblokjes erbij.
  8. Laat het geheel op hoog vuur 5 minuten al roerend inkoken.
  9. Breng het gerecht op smaak met zout.
  10. Verdeel de helft van de aardappelpuree over de ovenschaal.
  11. Schep het aubergine-gehaktmengsel erop en bedek met de andere helft van de aardappelpuree.
  12. Strooi de kaas over de puree.
  13. Bak het gerecht in het midden van de oven gedurende 15 minuten, totdat het heet is en een
  14. goudbruin korstje heeft.

Serveer de aubergine gehaktschotel met een frisse salade of geroosterde groenten voor
een complete maaltijd.

Hoofdgerechten

Aubergine Courgettepannetje

Aubergine Courgettepannetje

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 dl Tomato frito
  • 1 theelepel basilicum
  • 1 theelepel bieslook
  • Zout
  1. Snipper de sjalotjes en knoflook.
  2. Snijd de aubergine en courgette in stukjes.
  3. Verhit de olijfolie in een braadpan en fruit de sjalotjes met knoflook al roerend gedurende 10
  4. minuten glazig.
  5. Voeg de aubergine en courgette toe en bak ze nog 5 minuten mee.
  6. Voeg de Tomato frito, basilicum en bieslook toe. Laat het geheel afgedekt gaar stoven.
  7. Breng het gerecht op smaak met zout.

Geniet van dit smakelijke aubergine courgettepannetje als hoofdgerecht, eventueel geserveerd met rijst, couscous of vers brood.

Hoofdgerechten

Aubergine Dip

Aubergine Dip

Serveer de dip koel. Tip: Garneer de aubergine dip eventueel met extra peterselie en een scheutje olijfolie voor het opdienen. Serveer met vers brood of groentesticks

  • 2 aubergines
  • 3 teentjes knoflook (uitgeperst)
  • 0,6 dl citroensap
  • 5 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 kleine uien (gesnipperd)
  • 2 sneetjes witbrood (verkruimeld)
  • 3 dl olijfolie
  • Zout (naar smaak)
  • peper (naar smaak)
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Halveer 2 schoongemaakte aubergines in de lengte en leg ze met het snijvlak naar beneden
  3. in een beboterde ovenschaal.
  4. Bak ze in het midden van de oven gedurende ongeveer 1 uur, totdat ze zacht zijn.
  5. Laat de aubergines afkoelen en verwijder de schil.
  6. Pureer de aubergines, uitgeperste knoflookteentjes, citroensap, fijngehakte peterselie en gesnipperde uien in een keukenmachine.
  7. Voeg in delen verkruimelde sneetjes witbrood en olijfolie toe.
  8. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Serveer de dip koel.
Tip: Garneer de aubergine dip eventueel met extra peterselie en een scheutje olijfolie voor
het opdienen. Serveer met vers brood of groentesticks

Voorgerechten
Vegetarisch

Atjar Tjampoer Bandung

Atjar Tjampoer Bandung

  • ¼ witte kool (fijngesneden)
  • 200 g taugé
  • 2 pepers (in reepjes)
  • 2 ui (fijngesneden)
  • 1 teentje knoflook (fijngesneden)
  • 2 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
  • 1 theelepel zout
  • Een snufje nootmuskaat
  • ¾ kopje azijn
  • 3 theelepels koenjit (kurkuma)
  • 1 prei (klein fijngesneden)
  • 10 takjes selderie (fijngesneden)
  • 150 g wortels (julienne gesneden)
  • 6 kemirienoten (fijngemaakt)
  • 1 theelepel trassi (gefermenteerde garnalenpasta)
  1. Fruit in wat olie de ui, knoflook, pepers, trassi, kemirie en koenjit.
  2. Voeg de kool, prei en selderie toe en breng op smaak met zout, ketoembar en nootmuskaat.
  3. Giet de azijn erbij en laat het geheel 10 minuten sudderen op een laag vuur.
  4. Roer de laatste 30 seconden de taugé erdoor.
  5. Schep het gerecht op een schaal en serveer als koud bijgerecht.

Bewaar deze atjar enkele dagen in de koelkast.

Bijgerecht
Oosters

Atjar Tjampoer

Atjar Tjampoer

  • 500 g bloemkool (sperziebonen, witte kool, wortels (gecombineerd))
  • ½ komkommer
  • 1 paprika
  • 1 kleine ui
  • 1 rode Spaanse peper
  • 5 kemirienoten
  • ½ theelepel koenjit
  • 4 eetlepels azijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels mosterd
  • 1 bouillonblokje
  • 1 theelepel djahe (gemberpoeder)
  1. Maak een boemboe in de vijzel met ui, kemirienoten, suiker, koenjit, djahe en in reepjes gesneden Spaanse peper.
  2. Fruit de boemboe goed aan en blus het af met ½ kopje water.
  3. Voeg bloemkoolroosjes, julienne gesneden wortels, paprika, komkommer, geschaafde kool en sperziebonen toe.
  4. Kook het geheel tot het beetgaar is.
  5. Voeg nog eens ½ kopje water, azijn, suiker, bouillonblokje en mosterd toe.
  6. Roer goed door en breng op smaak met zoetzuur.

Bewaar het gerecht enkele dagen in de koelkast.

Bijgerecht
Oosters

Atjar Lombok / Bawang Merah

Atjar Lombok / Bawang Merah

  • 100 g lombok rawit (rode pepertjes)
  • 150 g grof gesneden sjalotten
  • ½ l azijn
  • 1 theelepel sereh (citroengras)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 theelepel laos
  • ½ theelepel koenjit (kurkuma)
  1. Snijd de lombok in stukjes en doe deze samen met de sjalotten in een gesteriliseerde grote jampot.
  2. Kook in de azijn de overige ingrediënten en schenk dit over de sjalot en de lombok.
  3. Draai de deksel stevig dicht en laat de pot ondersteboven afkoelen.

Deze atjar is lang houdbaar als de deksel niet opengedraaid wordt.
Geniet van deze pittige en smaakvolle atjar als een heerlijk bijgerecht!

Bijgerecht
Oosters
Vegetarisch

Gegratineerde Prei met Tagliatelle

Gegratineerde Prei met Tagliatelle

  • 1 kg stoofprei
  • 300 g groene tagliatelle
  • 400 g in plakken gesneden ham
  • 150 g geraspte kaas
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 nootje boter
  • 1 eetlepel olie
  • 50 g bloem
  • 50 g boter
  • ½ l melk
  • Peper en zout
  • Muskaatnoot
  1. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in fijne rondjes.
  2. Stoof ongeveer 10 minuten in een nootje boter en kruid met peper en zout.
  3. Kook intussen de tagliatelle beetgaar in kokend gezouten water met olie.
  4. Giet af en meng met de prei.
  5. Smelt voor de saus de boter, meng de bloem erdoor en roer tot een gladde roux.
  6. Giet de melk er al roerend bij en laat indikken.
  7. Kruid met peper, zout en muskaatnoot.
  8. Doe de tagliatelle met prei in een ovenschotel en schik de in reepjes gesneden ham erop.
  9. Overgiet met de saus en bestrooi met de geraspte kaas en paneermeel.
  10. Leg er een paar vlokjes boter op en laat goudbruin gratineren in een op 180°C voorverwarmde oven of onder de grill.

Geniet van deze heerlijke gegratineerde prei met tagliatelle!

Hoofdgerechten

Gegratineerde Pompoen

Gegratineerde Pompoen

  • 275 g boter
  • 1 kg pompoen
  • 40 g bloem
  • ½ l melk
  • Peper
  • Nootmuskaat
  • 3 geklutste eieren
  • Paneermeel
  1. Fruit de kleingesneden pompoen in 75 g boter.
  2. Laat bakken tot alle vocht is verdampt en de pompoenstukjes glazig zijn, en pureer ze.
  3. Maak een witte saus met 50 g boter, 40 g bloem verdund met ½ l melk.
  4. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe.
  5. Laat het mengsel een tiental minuten koken totdat de vloeistof begint te borrelen, draai het vuur uit en voeg de geklutste eieren toe.
  6. Meng de saus door de pompoenpuree en vul hiermee een beboterde ovenschaal.
  7. Strooi er wat paneermeel over en giet wat gesmolten boter over de gratin.
  8. Laat alles gratineren in een matig warme oven.

Geniet van deze smaakvolle gegratineerde pompoen als heerlijk bijgerecht!

Bijgerecht

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree

Gegratineerde Ovenschoteltjes met Wortelpuree

  • 700 g gekookte wortels
  • 40 g boter
  • Geraspte Parmigiano Reggiano
  • 8 artisjokken
  • Knoflook
  • Majoraan
  • Munt
  • Droge witte wijn
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  1. Maak de artisjokken schoon: verwijder de buitenste bladeren, de uiteinden van de overige bladeren en eventueel het hooi.
  2. Snijd de artisjokken in partjes.
  3. Laat ze 15 minuten stoven in een scheutje olie, met een teentje knoflook, ½ glas wijn, zout, peper en 1 theelepel fijngehakte kruiden.
  4. Haal de gekookte wortels door een groentezeef, breng de puree op smaak met de boter, 1 eetlepel geraspte kaas, peper en zout.
  5. Beboter 6 ovenschaaltjes, leg er om en om de artisjokkenpartjes en de wortelpuree in, bestrooi de gerechtjes met geraspte kaas en plaats de schaaltjes onder de grill.

Geniet van deze heerlijke gegratineerde ovenschoteltjes waarin de smaak van wortelpuree en gestoofde artisjokken samenkomen!

Bijgerecht
Italië