Cor Kevenaar

1. Marineer het rundvlees gedurende 10 minuten in de fijngehakte knoflook, geplette chilipepers, Thaise vissaus, zout en peper.
2. Verhit de plantaardige olie in een pan op hoog vuur.
3. Bak de basilicumblaadjes kort in de olie tot ze transparant worden.
4. Haal ze uit de pan, laat ze uitlekken en zet opzij.
5. Giet 3 eetlepels olie terug in de pan en zet het vuur hoog.
6. Roerbak het gemarineerde rundvlees gedurende 2-3 minuten tot het bijna gaar is.
7. Voeg de helft van de gebakken basilicum toe aan het bijna gare vlees en roer even door.
8. Haal de pan van het vuur, schep het gare vlees op een serveerschaal en bestrooi het met de rest van de gebakken basilicum.

1. Fileer de pietermannen en verwijder met een pincet eventuele graatjes uit de filets.
2. Kook de witte bonen in water met tijm, laurier en zout.
3. Voeg de gesneden selderij en wortel toe en kook de bonen gaar.
4. Bewaar de helft van het kookvocht.
5. Kook de boterraapjes en zandwortelen beetgaar in de helft van het bonenkookvocht.
6. Voeg daarna de gekookte witte bonen toe en breng op smaak met peper en zout.
7. Kook de room in met de helft van het bier en voeg een lepel azijn toe.
8. Laat zachtjes sudderen en voeg geleidelijk de boter toe, terwijl je blijft roeren.
9. Zeef de saus en klop deze koud in een kom met ijswater tot het de textuur van mayonaise krijgt. Voeg vervolgens het gehakte bonenkruid toe.
10. Bak de pietermanfilets kort in boter tot ze goudbruin en gaar zijn.
11. Schik de ‘nage’ (het mengsel van boterraapjes, zandwortelen en witte bonen) in een diep bord, leg de gebakken vis erop en serveer met de botersaus aan tafel.

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de paprika’s in tweeën en verwijder de zaadjes.
3. Leg de paprikahelften met de snijkant naar boven op een met boter ingevette bakplaat en bestrooi ze met peper en zout.
4. Ontvel de kerstomaatjes door ze kort in kokend water te leggen en leg ze daarna in de paprikahelften.
5. Voeg de verse marjolein, plakjes knoflook toe en breng op smaak met peper en zout.
6. Leg eventueel een paar ansjovisfilets over de paprika’s en besprenkel het geheel met olijfolie.
7. Dek de paprika’s af met aluminiumfolie en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Verwijder vervolgens het aluminiumfolie en bak ze nog eens 30 minuten tot de paprika’s en tomaten mooi geroosterd zijn.
9. Druppel eventueel wat kruidenazijn over de geroosterde paprika’s voor extra smaak.
10. Geniet van deze heerlijke geroosterde paprika’s als smaakvol bijgerecht!

Voorbereiding:

1. Maak de haringen van binnen en buiten schoon met een stuk keukenpapier en wrijf ze in met zout.
2. Laat dit even intrekken.
3. Wentel de haringen door de bloem en schud overtollige bloem eraf.

Bakken:

1. Giet voldoende olie in een koekenpan zodat de bodem ruim bedekt is en verhit de olie tot er lichte damp vanaf komt.
2. Bak de haringen aan beide kanten goudbruin in de verhitte olie.
3. Laat de haringen uitlekken op een vel keukenpapier.
4. Schik ze dakpansgewijs op een voorverwarmde serveerschaal.

1. Marineer de pangasiusfilets met 2 eetlepels sinaasappelsap, zout en peper.
2. Wentel de filets door de bloem voor een lichte bedekking.
3. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur en bak de vis goudbruin en gaar in 8-10 minuten.
4. Fruit intussen de gesnipperde ui glazig in 1 eetlepel olijfolie in een steelpan.
5. Voeg de rest van het sinaasappelsap, mosterd, suiker en dille toe aan de ui.
6. Verwarm de saus zachtjes.
7. Indien gewenst, bind de saus iets met allesbinder voor een dikkere consistentie.
8. Schik de pangasiusfilets op vier borden en schep de romige mosterdsaus er royaal overheen.

1. Meng de bloem met paprikapoeder, Italiaanse kruiden, peper en zout.
2. Wentel de mosselen door dit kruidenmengsel totdat ze gelijkmatig bedekt zijn.
3. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
4. Bak de mosselen in de hete olie tot ze goudbruin zijn.
5. Rijg vervolgens 3-4 mosselen aan een spiesje voor een aantrekkelijke presentatie.
6. Serveer deze smaakvolle en knapperige mosselspiesjes als heerlijk zeevruchtenhapje voor een feestelijke gelegenheid of als smakelijke traktatie bij een bijzondere maaltijd!

1. Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de Spaanse peper doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
3. Verhit de olijfolie in een wok en bak de Spaanse peper gedurende 2 minuten.
4. Voeg de spinazie toe en roerbak totdat de blaadjes zijn geslonken.
5. Meng de gekookte mie, cashewnoten, amandelen, sojasaus en limoensap door de spinazie.
6. Garneer met fijngesneden koriander voor een verfrissende smaak.
7. Een knapperige en hartige mix van mie en gemengde noten, perfect gebalanceerd met een vleugje pittige Spaanse peper en verfrissende limoen. Geniet ervan!

1. Maak de champignons schoon met keukenpapier en pel de sjalotjes.
2. Blancheer de sjalotjes gedurende 5 minuten in kokend water en laat ze goed uitlekken.
3. Snijd de meervalfilets in gelijke stukken. Bestrooi de vis met bloem, zout en peper.
4. Verhit de boter in een pan en bak de meervalstukjes aan beide kanten goudbruin en gaar in ongeveer 8 minuten.
5. Houd de gebakken meerval warm.
6. Bak de champignons en sjalotjes kort in dezelfde pan. Voeg rode wijn, room,
7. tomatenpuree en een snufje zout en peper toe.
8. Meng goed en laat het geheel zachtjes sudderen gedurende 5 minuten.
9. Serveer de romige rode wijnsaus over de warm gehouden meervalfilets.
10. Garneer met verse gehakte kruiden zoals peterselie voor een extra smaakdimensie.
11. Geniet van deze gebakken meerval met romige rode wijnsaus, perfect te combineren met gekookte aardappeltjes en een frisse salade.

1. Besprenkel de meervalfilets met citroensap, breng op smaak met peper en zout, en haal ze door de bloem.
2. Schil de komkommer, snijd hem doormidden, verwijder eventuele pitjes, en snijd in plakjes van 1 cm.
3. Maak de bleekselderij schoon, verwijder harde nerven en snijd in boogjes van 1 cm.
4. Verhit de helft van de boter en bak hierin zachtjes de groenten.
5. Pers de knoflook erboven uit en voeg witte wijn, kruidenroomkaas en 1 eetlepel dille toe.
6. Laat 5 minuten stoven.
7. Verhit de rest van de boter en bak hierin de visfilets aan elke kant gedurende 3-4 minuten.
8. Serveer de gebakken meerval op een bedje van de gestoofde groenten.
9. Strooi de overgebleven dille eroverheen.
10. Heerlijk in combinatie met aardappelpuree of gekookte aardappelen.
11. Geniet van dit smakelijke gerecht met gestoomde groenten en gebakken meerval!

1. Kruid de makreel eerst met peper en eventuele kruiden (meestal heeft het al enige tijd in zout gelegen).
2. Verhit de olie goed, maar niet te heet.
3. Het moet heet genoeg zijn om te bakken.
4. Bak de makrelen gedurende een half uur, keer ze regelmatig om zodat ze gelijkmatig garen. Zorg ervoor dat de makrelen bijna volledig onder de olie liggen om goed door te garen en niet aan de bodem vast te plakken.
5. Ze zouden bijna moeten drijven.
6. Bak bij elke portie makreel ook de uienringen mee.
7. Ze worden knapperig tijdens het bakken.
8. Als optie: besprenkel de makreel met citroensap.
9. Serveer het gerecht, bijvoorbeeld op brood met tomatenketchup.