Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gebakken Courgettes

Gebakken Courgettes

  • 2 kleine courgettes (15 cm of 1 grote (25 cm))
  • ½ ui
  • 1 teentje knoflook
  • 100 g spekblokjes
  • Kruiden naar smaak
  • Olie
  1. Was de courgettes en snijd ze in plakjes.
  2. Schillen is niet nodig.
  3. Doe de plakjes in een vergiet, voeg zout, peper en kruiden (bijv. kerrie) toe.
  4. Voeg ook de fijngesneden ui en knoflook toe.
  5. Laat dit mengsel ruim een uur marineren zodat er vocht uit de groenten komt.
  6. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de spekblokjes gaar.
  7. Voeg het gemarineerde groentemengsel toe en bak alles gedurende 10 minuten tot het gaar is.

Serveer dit gerecht als bijgerecht bij pasta of rijst.

Variaties:
Voeg aan het einde van de baktijd stukjes tomaat toe aan het groentemengsel.
Voeg tegelijkertijd met de courgetteplakjes ook schijfjes champignons toe en bak deze mee.

Bijgerecht, Varkensvlees
Nederland

Gebakken Courgette in Tomatensaus

Gebakken Courgette in Tomatensaus

  • 2 middelgrote courgettes
  • Sap van 1 citroen
  • Zout (naar smaak)
  • peper (naar smaak)
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels bloem
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 1 kopje olijfolie
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel zout
  • 1 ui
  • 5 tomaten
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 dl groentebouillon
  • Enkele druppels azijn
  • 1 theelepel cayennepeper
  • Een snufje suiker
  • 1 bosje basilicum
  1. Snijd de courgettes in plakken van 1-2 cm dik.
  2. Besprenkel de plakken met citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  3. Klop de eieren en de bloem glad, voeg de fijngehakte peterselie toe.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de geperste knoflookteentjes.
  5. Wentel de plakken courgette door het beslag en bak ze goudbruin in de knoflookolie.
  6. Leg de gebakken courgettes in een schaal.
  7. Fruit de fijngesnipperde ui in het overgebleven bakvocht.
  8. Voeg de ontvelde, uitgeholde en in blokjes gesneden tomaten toe aan de ui, roer de tomatenpuree erdoor, voeg de groentebouillon toe en laat het geheel zachtjes koken op matig vuur gedurende 6 tot 8 minuten.
  9. Breng de tomatensaus op smaak met azijn, cayennepeper, suiker, peper en zout.
  10. Roer de fijngehakte basilicum door de saus.
  11. Giet de tomatensaus over de gebakken courgettes en serveer warm of koud.
Bijgerecht, Groenten
Turkije

Gegrilde Zalm met Quinoa en Groenten

Gegrilde Zalm met Quinoa en Groenten

  • 4 zalmfilets
  • 1 kopje quinoa (gekookt volgens de instructies op de verpakking)
  • 2 courgettes (in plakjes)
  • 1 rode paprika (in reepjes)
  • 1 gele paprika (in reepjes)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse kruiden (bijv. peterselie ter garnering)
  1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur.
  2. Marineer de zalmfilets met citroensap, zout en peper.
  3. Meng de plakjes courgette en reepjes paprika met olijfolie, zout en peper.
  4. Grill de zalmfilets ongeveer 4-5 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot ze gaar zijn.
  5. Grill tegelijkertijd de groenten tot ze zacht en licht gebruind zijn.
  6. Verdeel de gekookte quinoa over borden, leg de gegrilde zalm erop en serveer met de gegrilde groenten.
  7. Garneer met verse kruiden naar keuze.
Vis, Zalm

Gevulde Paprika’s

Gevulde Paprika’s

  • 4 grote paprika’s (rood, geel, groen of oranje)
  • 300 g mager rundergehakt
  • 1 ui (fijngehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 kopje quinoa (gekookt volgens de instructies op de verpakking)
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 100 g geraspte kaas (optioneel)
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadjes en zaadlijsten.
  3. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
  4. Voeg het gehakt toe en bak tot het bruin is.
  5. Voeg vervolgens de paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper toe.
  6. Roer de gekookte quinoa en tomatenblokjes erdoor en laat het geheel een paar minuten pruttelen.
  7. Vul de uitgeholde paprika’s met het gehakt-quinoamengsel en plaats ze in een ovenschaal.
  8. Bak de paprika’s ongeveer 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
  9. Bestrooi eventueel met geraspte kaas en laat nog 5 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is.
Bijgerecht, Groenten, Rundvlees

Lasagne met Linzen, Worst en Tomatensaus

Lasagne met Linzen, Worst en Tomatensaus

Wist je dat de oude Grieken lasagne hebben bedacht? Ze gebruikten laganon, een gefermenteerde noedel, en vernoemden hun gerecht ernaar. In de middeleeuwen werd lasagne in Napels geïntroduceerd en verfijnd tot het gerecht zoals we het nu kennen.

  • 125 g winterpeen
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 middelgrote uien
  • 2 tenen knoflook
  • 4 varkensbraadworsten
  • 5 g verse tijm
  • 2 tl venkelzaad
  • 70 g tomatenpuree
  • 800 g gepelde tomaten in blik
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 60 g tarwebloem
  • 500 ml volle melk
  • 1 tl nootmuskaat
  • 400 g linzen in blik
  • 75 g Parmigiano Reggiano DOP 32+
  • 1 tl kristalsuiker
  • 9 lasagnebladen
  1. Schil en snijd de winterpeen in blokjes van een ½ cm.
  2. Snijd de bleekselderij in stukjes van een ½ cm.
  3. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
  4. Haal het vel van de worsten en breek het vlees in grove stukken.
  5. Verhit een braad- of hapjespan zonder olie of boter en bak de stukken worstvlees 5 min. op hoog vuur.
  6. Druk het vlees een beetje plat met een spatel, maar maak het niet rul.
  7. Voeg de peen, bleekselderij, ui, knoflook, tijmblaadjes en het venkelzaad toe en bak nog 10 min. op middelhoog vuur.
  8. Voeg de tomatenpuree toe en bak 5 min.
  9. Voeg de tomaten toe en druk ze met de achterkant van een lepel stuk.
  10. Breng aan de kook en laat 20 min. op laag vuur stoven met de deksel op de pan, roer af en toe door.
  11. Maak ondertussen de bechamelsaus.
  12. Smelt de boter in een steelpan met dikke bodem op laag vuur tot die licht begint te verkleuren. Meng er de bloem door en laat op laag vuur 3 min. garen, roer af en toe.
  13. Voeg op laag vuur al roerend met een garde de melk in scheuten toe.
  14. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen.
  15. Laat op laag vuur al roerend 2-3 min. zacht koken.
  16. Breng op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.
  17. Giet de linzen af, spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet.
  18. Rasp de Parmezaanse kaas.
  19. Voeg de linzen en suiker toe aan de lasagne saus en roer door.
  20. Verwarm 5 min. op middelhoog vuur.
  21. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  22. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  23. Maak laagjes in de ovenschaal van achtereenvolgens de lasagne saus, lasagnebladen, bechamelsaus en de geraspte kaas.
  24. Bak de lasagne in ca. 40 min. in de oven tot goudgeel en gaar.
  25. Haal uit de oven en laat 5 min. rusten voor het serveren.

tip:
Tot en met stap 6 kun je de lasagne 1 dag van tevoren maken.
Bewaar afgedekt in de koelkast en laat tijdens het voorverwarmen van de oven op kamertemperatuur komen.
Ga verder met stap 7.

Vegatip:
Laat voor een vega lasagne de worst weg en vervang de Parmezaanse kaas door
100 g ovengratin geraspte kaas.

Plaattaart met Biet, Peer & Geitenkaas

Plaattaart met Biet, Peer & Geitenkaas

Deze levendige plaattaart, samengesteld met rode bieten, peer en geitenkaas, is een smaakvolle combinatie en een waar kunstwerk voor het oog. Geniet ervan!

  • Bakpapier
  • 500 g gekookte rode bieten
  • ½ el milde olijfolie
  • 2 Conference peren
  • 8 plakjes diepvries bladerdeeg
  • 100 g zuivelspread met knoflook en kruiden
  • 1½ el vloeibare honing
  • 100 g Bettine salade bolletjes geitenkaas naturel
  • 15 g verse basilicum
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd ondertussen de rode bieten in dunne plakjes en meng ze met de olijfolie, peper en eventueel zout.
  3. Schil de peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
  4. Snijd het vruchtvlees in dunne partjes.
  5. Leg de plakjes diepvries bladerdeeg in een rechthoek op een met bakpapier beklede bakplaat, laat ze elkaar iets overlappen en druk de randen goed aan.
  6. Bestrijk het deeg met de zuivelspread.
  7. Verdeel de plakjes biet en peer afwisselend over het deeg.
  8. Besprenkel het geheel met honing en breng op smaak met peper.
  9. Bak de plaattaart ongeveer 25 minuten in het midden van de oven.
  10. Voeg de laatste 10 minuten de geitenkaasballetjes toe, scheur de blaadjes basilicum in stukjes en bestrooi de plaattaart hiermee.
  11. Serveer direct en geniet van deze heerlijke plaattaart met biet, peer en geitenkaas!
Fruit, Kaas

Franse Uiensoep

Franse Uiensoep

Er zijn twee Franse steden die elk beweren de geboorteplaats van uiensoep te zijn: Parijs en Lyon. De Parijse variant bevat meer groenten en wordt bereid met runder- of kippenbouillon, evenals wijn of cognac. Daarentegen wordt de Lyonnaise versie gekenmerkt door het gebruik van water en madeira of port.

  • 800 g middelgrote uien
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 2 el tarwebloem
  • 2 rundvleesbouillontabletten
  • 1.3 l kokend water
  • 4 el cognac
  • 4 takjes tijm
  • ½ afbakstokbrood
  1. Snijd de uien in dunne halve ringen.
  2. Verhit de ongezouten roomboter in een ruime pan met een dikke bodem en laat de ui gedurende 40 minuten karamelliseren op middelhoog vuur.
  3. Schep regelmatig om. Bestrooi de ui met tarwebloem, breng op smaak met peper en eventueel zout, en bak al omscheppend gedurende 3 minuten.
  4. Los de rundvleesbouillontabletten op in het kokend water en voeg ze samen met de cognac
  5. toe aan de ui.
  6. Haal de blaadjes van de takjes tijm en voeg ze ook toe.
  7. Breng de soep aan de kook en laat deze op laag vuur gedurende 20 minuten zachtjes koken.
  8. Zet de ovengrill aan.
  9. Snijd het afbakstokbrood in 4 schuine sneetjes, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en grill ze gedurende ongeveer 5 minuten lichtbruin.
  10. Schep de soep in kommen. Leg in elke kom een sneetje stokbrood.
  11. Rasp de kaas en verdeel deze over de sneetjes.
  12. Zet de kommen ongeveer 5 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
  13. Serveer en geniet van deze heerlijke Franse uiensoep!
Soep

Ananaswonder Cocktail

Ananaswonder Cocktail

  • 1/2 ananas
  • 1 dikke plak meloen
  • 2 guaves
  1. Verwijder de boven- en onderkant van de ananas, schil de ananas en verwijder de “ogen.”
  2. Snijd de meloen in stukken.
  3. Schil de guaves, verwijder de pitjes en snijd ze in stukken.
  4. Doe alle ingrediënten in een sapcentrifuge en meng ze goed door elkaar.
Fruit, Koude Dranken

Clubsandwich met Haringtartaar

Clubsandwich met Haringtartaar

  • 2 haringen
  • 1/2 Granny Smith-appel
  • 1/2 bosje radijs
  • 1 sjalot
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 8 druppels jenever
  • 1 eetlepel verse gehakte bieslook
  • Peper
  • 6 sneetjes Brabants roggebrood
  • Boter
  • Slablaadjes
  • Tuinkers
  1. Snijd de haringfilets los van de staart en verwijder eventuele achtergebleven graatjes.
  2. Hak de haring grof.
  3. Snijd de appel en radijs in zeer kleine blokjes.
  4. Hak het sjalotje fijn.
  5. Meng de gehakte ingrediënten met de crème fraîche, jenever en bieslook.
  6. Breng de haringtartaar op smaak met versgemalen peper.
  7. Besmeer de sneetjes roggebrood lichtjes met boter.
  8. Plaats op twee sneetjes een blaadje sla en verdeel de helft van de haringtartaar erover.
  9. Leg een ander sneetje roggebrood bovenop, gevolgd door een blaadje sla en de rest van de
  10. haringtartaar.
  11. Sluit de sandwiches met de laatste sneetjes roggebrood.
  12. Snijd de sandwiches diagonaal door en garneer met tuinkers.
Broodjes, Lunch, Vis

Clementinemarmelade

Clementinemarmelade

  • Schone jampotten met schroefdeksel
  • 1 kg clementines
  • 1 citroen
  • 1 kg geleisuiker
  • 1 vanillestokje
  1. Was de clementines en de citroen grondig.
  2. Gebruik een dunschiller om brede repen van de schil af te schaven.
  3. Snijd de schilrepen in dunne reepjes en kook ze in 100 ml water gedurende 5 minuten in een
  4. steelpan.
  5. Voeg indien nodig extra water toe.
  6. Pel de clementines, snijd ze horizontaal doormidden en haal de partjes eruit.
  7. Verwijder de witte velletjes.
  8. In een grote, zware pan meng je de clementinepartjes met de geleisuiker.
  9. Voeg het merg van het vanillestokje en de schilreepjes toe.
  10. Breng het mengsel aan de kook en laat het precies 4 minuten borrelend doorkoken zodra
  11. het weer begint te koken.
  12. Roer af en toe.
  13. Schep eventueel schuim van de marmelade en verwijder het vanillestokje.
  14. Schenk de marmelade tot aan de bovenrand in schone potten en sluit ze direct af.
  15. Laat de potten met de marmelade ondersteboven afkoelen.
  16. Als de marmelade koud is, veeg je de potten aan de buitenkant schoon om eventuele gemorstheid te verwijderen.
Bijgerecht, Broodbeleg