Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Gebakken geep met sambuca

Gebakken geep met sambuca

  • Koekenpan
  • 8 Kleine gepen (of sardientjes)
  • Tarwebloem om te bestuiven
  • 2 eieren
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels sambuca
  • Verse gemalen zwarte peper
  • 60 gr. Boter
  • Schijfjes citroen
  1. Snijd de koppen van de vissen.
  2. Snijd ze over de lengte open, vouw ze open en druk ze plat.
  3. Leg de schubben naar boven, druk langs de graat en trek deze eruit.
  4. Was de vissen en laat ze uitlekken.
  5. Bestuif de vis lichtjes met bloem.
  6. Meng het geklopte ei, peterselie, Parmezaanse kaas, sambuca en peper.
  7. Wentel de vis door dit mengsel.
  8. Verhit boter in een koekenpan en leg een paar vissen naast elkaar.
  9. Bak ze aan beide kanten gedurende 1 minuut of tot ze lichtbruin zijn.
  10. Laat de gebakken vissen uitlekken op keukenpapier.
Hoofdgerechten
Italië

Gebakken geep

Gebakken geep

  • 1 kg schoongemaakte geep (in stukken)
  • Zout
  • Peper
  • 125 g boter
  • 5 salieblaadjes
  • 1 dl droge witte wijn
  1. Spoel de vis onder stromend water af en dep droog.
  2. Breng licht op smaak met zout en peper.
  3. Snijd de salie fijn.
  4. Verhit de boter in een pan en bak de vis aan alle zijden goudbruin.
  5. Voeg tijdens het bakken de fijngesneden salie toe.
  6. Haal de vis uit de pan en houd deze warm.
  7. Voeg de witte wijn toe aan het bakvet en laat alles op hoog vuur enkele minuten koken.
  8. Leg de gebakken vis op een voorverwarmde schaal en serveer de saus apart.
  9. Deze gebakken geep, bereid met een vleugje salie en witte wijn, biedt een heerlijke smaakervaring als hoofdgerecht.
  10. Serveer met bijgerechten naar keuze voor een complete maaltijd uit de internationale keuken.
Hoofdgerechten, Vis

Gebakken garnalen

Gebakken garnalen

  • 400 g gepelde tijgergarnalen
  • 125 g kleine champignons
  • 125 g sperziebonen (in stukjes)
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 eetlepel fijngehakte sereh (citroengras)
  • 2 theelepels versgemalen peper
  • 1 theelepel zout
  • 3 eetlepels vissaus (nam pla)
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel bloem
  • Paprika
  • Pinda’s
  • Chilipepers
  • Lente-uitjes (voor garnering)
  1. Maak een kruidenmengsel van knoflook, peper en zout en fruit dit enkele minuten op matig hoog vuur.
  2. Verhoog het vuur en voeg champignons, sperziebonen en garnalen toe.
  3. Roerbak gedurende 3 minuten.
  4. Voeg vissaus en suiker toe, bind het geheel met de bloem.
  5. Schep alles op een schotel en bestrooi met gehakte pinda’s, reepjes paprika,
  6. fijngehakte chilipepers en gesneden lente-uitjes.
  7. Deze gebakken garnalen, bereid met een mix van kruiden en groenten, zijn een smakelijke toevoeging als bijgerecht met een Thaise twist.
  8. Serveer het met rijst of als onderdeel van een uitgebreide maaltijd.
Bijgerecht, Zeevruchten
Thailand

Nagerecht van gebakken ganzenen eendenlever

Nagerecht van gebakken ganzenen eendenlever

  • Ganzenlever
  • Eendenlever
  • Peper
  • Bloem
  • Vet om in te bakken (zoals boter of olie)
  • Zout
  1. Snijd de lever in plakken van gemiddelde dikte.
  2. Breng op smaak met peper en wentel de plakken door de bloem.
  3. Verhit het vet in een pan op zacht vuur.
  4. Bak de lever plakken in het hete vet tot ze goudbruin zijn aan beide zijden.
  5. Voeg naar smaak zout toe op het bord om te voorkomen dat de lever te hard wordt.
  6. Dit gerecht van gebakken ganzen- en eendenlever biedt een heerlijke smaakervaring.
  7. Zorg ervoor dat de lever niet te lang gebakken wordt om de smaak en textuur te behouden. Serveer het met een vleugje zout voor een verfijnde afwerking.
Eend, Gevogelte

Nagerecht van gebakken fruit met ijs

Nagerecht van gebakken fruit met ijs

  • 400 g vers gemengd fruit (zoals appel (peer, ananas – vers of uit blik, banaan,)
  • mango (papaja, enz.))
  • Vers citroensap
  • 2 eetlepels boter
  • 4 eetlepels suiker
  • 4 eetlepels witte wijn
  • Ijs naar keuze
  1. Schil en snijd het fruit in plakken.
  2. Besprenkel het met vers citroensap.
  3. Verwarm een pan en laat vervolgens de boter smelten.
  4. Dep het fruit droog met keukenpapier en bak het aan beide kanten goudbruin in de gesmolten boter.
  5. Strooi de suiker gelijkmatig over het gebakken fruit en laat het even karameliseren.
  6. Voeg de witte wijn toe en roer om de karamel los te maken.
  7. Schep 2 bolletjes ijs in bakjes en verdeel het warme fruit met de karamel erover.
  8. Serveer het geheel met een royale toef slagroom.
  9. Dit heerlijke dessert combineert warm gebakken fruit met ijs en een vleugje karamel,
  10. perfect om af te sluiten na een smakelijke maaltijd!
Fruit, IJs, Nagerecht

Gebakken Feta met Linzen

Gebakken Feta met Linzen

  • 2 middelgrote rode uien
  • 6 takjes tijm
  • 1 bosje munt
  • 150 g kleine donkergroene linzen
  • 2 plakken schapenmelkfeta à 100 g
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Citroensap
  1. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
  2. Pluk de tijmblaadjes van de takjes en hak de muntblaadjes fijn.
  3. Spoel de linzen af onder stromend water en kook ze in ruim kokend water gedurende 20 minuten.
  4. Laat de feta uitlekken.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C.
  6. Meng in een kom de uienringen met de tijmblaadjes en 2 eetlepels olijfolie.
  7. Breng op smaak met peper.
  8. Leg twee stukken aluminiumfolie van 25 x 25 cm op een bakplaat en verdeel elk daarvan in kwarten met het uienmengsel.
  9. Plaats een plak feta op elk kwart folie en verdeel de rest van het uienmengsel over de feta.
  10. Vouw de folie losjes dicht en bak de pakketjes gedurende 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
  11. Giet de linzen af, meng ze met de gehakte munt en 2 eetlepels olijfolie.
  12. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.
  13. Verdeel het linzenmengsel over twee borden en leg de inhoud van de foliepakketjes er bovenop.

Serveer met pitabrood

Hoofdgerechten, Kaas
Duitsland
Vegetarisch

Gebakken Ei op Toast

Gebakken Ei op Toast

  • Bruine boterhammen
  • Kleine scharreleieren
  • 50 g boter
  • Versgemalen peper
  • Zout
  1. Snijd met behulp van een glas of koeksteker een cirkel uit elke boterham.
  2. Smelt 25 g boter in twee grote koekenpannen met antiaanbaklaag.
  3. Bak in elke pan twee boterhammen gedurende 1 minuut op vrij hoog vuur aan één kant totdat ze goudbruin zijn.
  4. Draai de boterhammen om en breek voorzichtig een ei boven elk gat.
  5. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
  6. Verminder het vuur, bedek de pannen met een deksel en laat gedurende ± 7 minuten heel zachtjes bakken tot het ei gestold is en de boterhammen mooi bruin zijn.
Brunch, Ei, Lunch

Gebakken Ei

Gebakken Ei

  • 1 ei
  • Olijfolie
  • 1 eetlepel water
  1. Klop het ei in een kommetje.
  2. Gebruik een kwastje om de koekenpan in te vetten met olijfolie.
  3. Verwarm de pan en breek het ei voorzichtig in de pan.
  4. Wanneer het eiwit stevig begint te worden, voeg je een eetlepel water toe aan de pan.
  5. Plaats een deksel op de pan en laat het ei nog even bakken totdat het eiwit volledig gestold is en er geen ‘struif’ meer is.
Brunch, Ei, Lunch

Gebakken Courgettes met Knoflook en Parmezaan

Gebakken Courgettes met Knoflook en Parmezaan

Ingrediënten:

  • 2½ eetlepel olijfolie
  • 3 courgettes (in plakjes van ½ cm)
  • 2 teentjes gehakte knoflook
  • Schil van 1 citroen
  • 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  1. Verhit de olie in een pan en voeg de courgetteplakjes toe.
  2. Strooi de gehakte knoflook en citroenschil over de courgettes en voeg het citroensap toe.
  3. Draai voorzichtig de plakjes courgette om zonder ze te pletten.
  4. Beweeg de pan heen en weer om te voorkomen dat ze aan de bodem kleven.
  5. Na enkele minuten strooi je de helft van de Parmezaanse kaas over de courgettes en schud je de pan opnieuw om de kaas gelijkmatig te verdelen.
  6. Voeg versgemalen zwarte peper en een snufje zout toe.
  7. Bak de courgettes niet langer dan 5 minuten.
  8. Ze moeten nog een beetje stevig zijn en licht goudbruin kleuren.
  9. Strooi de resterende kaas erover, laat deze kort smelten en serveer.
Bijgerecht, Groenten, Kaas
Vegetarisch

Gebakken Courgettes in Passata

Gebakken Courgettes in Passata

  • 1 theelepel olijfolie
  • 3 grote courgettes (in dunne plakjes)
  • 2 kleine rode uien (fijngesnipperd)
  • 3 dl passata (gezeefde tomaten)
  • 2 eetlepels fijngehakte verse tijm
  • Knoflookzout
  • Zwarte peper
  • Takjes verse tijm (voor garnering)
  1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
  2. Vet een ovenschaal in met olijfolie.
  3. Leg de helft van de courgettes en ui in de ovenschaal.
  4. Schep de helft van de passata over de groenten, bestrooi met verse tijm en breng op smaak met knoflook zout en peper.
  5. Leg de rest van de courgettes en ui op de laag passata en voeg opnieuw wat knoflook zout en peper toe.
  6. Verdeel de resterende passata gelijkmatig over de ovenschaal met behulp van een lepel.
  7. Bedek de schaal met aluminiumfolie en bak het gerecht 40-50 minuten in de voorverwarmde oven, tot de courgettes gaar zijn.
  8. Garneer met takjes verse tijm en serveer het gerecht heet.
Bijgerecht, Groenten