Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Citrus Flip

Citrus Flip

  • 200 ml vers geperst sinaasappelsap
  • 200 ml vers geperst grapefruitsap
  • 4 eetlepels citroensap
  • 2 zeer verse biologische eieren
  • 4 eetlepels sojayoghurt
  • 2 eetlepels honing
  • 2 mespuntjes kaneel
  • Stukje verse gemberwortel
  1. De bereiding is simpel: alles met een staafmixer of in een blender pureren.
  2. Het kan makkelijk werken als je de gember alvast in wat kleinere stukjes snijdt.
Dessert

Citroensorbet met Limoncello

Citroensorbet met Limoncello

  • 150 g suiker
  • 5 citroenen (Sap er van)
  • 3 dl melk
  • 3 dl slagroom
  • 2 eierdooiers
  • Limoncello likeur
  • Amandelkoekjes
  1. Doe de suiker en het citroensap in een pan en roer door.
  2. Voeg de melk en de slagroom toe en breng het geheel aan de kook.
  3. Neem de pan van het vuur en schenk het mengsel al roerend over de eierdooiers.
  4. Laat afkoelen, zet 30 minuten in de koelkast en draai in een ijsmachine tot ijs.
  5. Als je geen ijsmachine hebt, doe alles in een platte ondiepe bak, zet in de diepvries en roer
  6. diverse malen door.
  7. Bewaar tot gebruik in de diepvries.
  8. Schep enkele bollen ijs in een coupe, besprenkel met Limoncello likeur en serveer met een
  9. amandelkoekje.
Fruit, IJs, Nagerecht

Citroen-Kruiden Penne met Parmezaanse Kaas

Citroen-Kruiden Penne met Parmezaanse Kaas

  • ruime pan
  • kom
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 15 blaadjes basilicum (in reepjes)
  • 3 eetlepels peterselie (grofgehakt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • Sap en rasp van 2 citroenen
  • 500 g penne
  • 75 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
  • Peper
  • Zout
  1. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook.
  2. Meng olijfolie, basilicum, peterselie, knoflook, citroenrasp en -sap in een kom.
  3. Kook de penne in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
  4. Giet de penne af en doe terug in de warme pan.
  5. Voeg de citroen- en kruidenolie toe aan de penne en schep de pasta goed om.
  6. Bestrooi met de fijngeraspte Parmezaanse kaas en schep weer goed om.
  7. Kruid met peper en zout naar smaak.

Deze citroen-kruiden penne met Parmezaanse kaas is heerlijk als hoofdgerecht en kan worden geserveerd met een frisse salade.

Wijnadvies:

Geniet ervan met een glas Italiaanse witte wijn, zoals een Pinot Grigio.

Fruit, Hoofdgerechten, Pasta
Italië
Suikervrij, Vegetarisch, Zout arm

Verfrissende Citroenmousse met Mascarpone

Verfrissende Citroenmousse met Mascarpone

  • kom
  • rasp
  • citruspers
  • mixer
  • kleine kommetjes
  • 250 g mascarpone
  • 100 g suiker
  • 1 citroen
  • 3 eieren
  1. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit.
  2. Klop de eiwitten stijf met een mixer.
  3. Meng in een kom de eidooiers met suiker en klop tot een luchtige massa.
  4. Voeg de mascarpone, geraspte citroenschil en citroensap toe aan het eidooiermengsel.
  5. Meng goed.
  6. Voeg voorzichtig de opgeklopte eiwitten toe aan het mascarponemengsel.
  7. Vouw ze er voorzichtig doorheen tot alles goed gemengd is.
  8. Giet de bereiding in kleine kommetjes en laat minimaal twee uur rusten in de koelkast.

Serveer deze verfrissende citroenmousse als een licht en luchtig dessert na een zomerse maaltijd.

Wijnadvies:

Het past goed bij een glas mousserende wijn zoals Prosecco of een zoete witte wijn zoals een Moscato d’Asti.

Dessert, Fruit, Nagerecht
Italië
Glutenvrij, Vegetarisch, Zout arm

Citroen Limoensorbet

Citroen Limoensorbet

  • 1 limoen
  • 5 citroenen
  • 6 blaadjes citroenmelisse
  • 125 g kristalsuiker
  • 4 takjes citroenmelisse
  1. Boen de limoen en een citroen schoon en rasp de schil van beide vruchten en pers daarna de limoen en alle citroenen uit.
  2. Pureer in het sap met de staafmixer 6 blaadjes citroenmelisse, zodat het sap lichtgroen van kleur wordt.
  3. Vul het vruchtensap aan met water tot 4 dl en breng het vocht aan de kook met de kristalsuiker.
  4. Roer tot alle suiker is opgelost en laat het mengsel afkoelen.
  5. Roer de geraspte schil erdoor en laat er in de ijsmachine van draaien of laat het vocht in 6 uur in een diepvriesdoos bevriezen.
  6. Roer het dan elke 30 minuten door.
  7. Schep met een ijslepel mooi bolletjes ijs in hoge glazen en garneer het gerecht met een takje citroenmelisse.
Fruit, IJs, Nagerecht

Citroen Korianderrijst

Citroen Korianderrijst

  • 400 g rijst
  • 25 g santen (van een blokje)
  • 1 theelepel koenjit (kurkuma)
  • 1 theelepel sereh (citroengras)
  • 100 g gehakte cashewnoten
  • 1 kopje gehakt korianderblad
  • 1 eetlepel citroenrasp
  • Versgemalen zwarte peper
  • Zout (naar believen)
  1. Kook de rijst met zout, koenjit, sereh en santen gaar.
  2. Vermeng de overige ingrediënten en schep deze door de hete rijst.
  3. Dien de rijst op als vervanger voor witte gekookte rijst of als extra bijgerecht bij de rijsttafel.
Bijgerecht, Rijst
Thailand

Citroenijs met Munt

Citroenijs met Munt

  • 4 bakjes of glaasjes
  • 4 volle eetlepels citroenijs
  • 4 sigaretten Russe (of ander opgerold koekje)
  • 4 takjes munt
  1. Vul de bakjes of glaasjes met citroenijs.
  2. Zet ze in de diepvries.
  3. Steek er vlak voor het opdienen een koekje in en garneer met een takje munt.
IJs, Nagerecht
Nederland

Citroengraskipspiesjes

Citroengraskipspiesjes

  • Houten spiesjes, geweekt in water om verbranden te voorkomen
  • kom
  • Barbecue
  • 500 g kipfilet (in blokjes gesneden)
  • 2 stengels citroengras (alleen het onderste witte deel, fijngesneden)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 rode chilipeper (fijngehakt (pas de hoeveelheid aan naar smaak))
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 eetlepel oestersaus
  • 1 eetlepel honing
  • Sap van 1 limoen
  • Versgemalen zwarte peper
  1. In een kom, combineer het fijngesneden citroengras, knoflook, rode chilipeper, sojasaus,
  2. vissaus, oestersaus, honing, limoensap en een snufje versgemalen zwarte peper.
  3. Dit zal de marinade zijn voor de kipspiesjes.
  4. Voeg de in blokjes gesneden kip toe aan de marinade en meng goed, zodat alle kip
  5. gelijkmatig bedekt is.
  6. Laat de kip minstens 30 minuten tot 1 uur in de marinade marineren.
  7. Als je meer tijd hebt, kun je de kip ook langer laten marineren voor meer smaak.
  8. Rijg de gemarineerde kipblokjes op de geweekte houten spiesjes.
  9. Verwarm een grillpan of barbecue op middelhoog vuur.
  10. Zorg ervoor dat het oppervlak goed heet is voordat je de spiesjes toevoegt.
  11. Gril de citroengraskipspiesjes ongeveer 3-4 minuten aan elke kant of totdat de kip volledig gaar is en een mooie grillmarkering heeft.
  12. Serveer de citroengraskipspiesjes warm met rijst, noedels of een frisse salade.
  13. Je kunt ook extra partjes limoen en chilisaus serveren voor wat extra smaak.
  14. Geniet van deze smaakvolle en aromatische citroengraskipspiesjes als hoofdgerecht.
Barbecue, Hoofdgerechten, Kip
Thailand

Citroen Roomijs

Citroen Roomijs

  • 1/8 l slagroom
  • 1/8 l volle melk
  • 2 eierdooiers
  • 100 gr suiker
  • 1 theelepel citroenrasp
  1. Kook de slagroom met de melk en voeg suiker toe.
  2. Roer de eierdooiers los en voeg wat van het warme roommengsel toe.
  3. Roer dit goed door elkaar en doe dit vervolgens terug in het roommengsel in het pannetje en
  4. kook het geheel au bain-marie.
  5. Al roerende verwarmen tot het een dunne vla is.
  6. Voeg nu de citroenrasp toe. Laat het geheel afkoelen in de koelkast.
  7. Na het afkoelen kun je de mix laten draaien in de ijsmachine, ongeveer 35 minuten.
  8. Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine ongeveer een half uur in de vriezer.
Fruit, IJs, Nagerecht