Cor Klaar

Voorbereiding (intrekken):

1. Meng de gedroogde peren, pruimen, vijgen, gekonfijte sinaasappelschil, rozijnen, kaneel, nootmuskaat, gemalen kruidnagel, suiker en kirsch in een grote kom.
2. Dek de kom af en laat het mengsel minstens 12 uur intrekken, zodat de vruchten de smaken en de Kirsch goed opnemen.

Bakken:

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Rooster 50 g amandelen en de hazelnoten lichtbruin in een droge koekenpan.
3. Hak de geroosterde noten grof.
4. Kneed de bloem, de gehakte amandelen en de gehakte hazelnoten door het fruitmengsel.
5. Vorm van het deeg een plat brood in de vorm van een stol en leg het op een bakplaat met bakpapier.
6. Bak het in het midden van de oven gedurende 1 uur, tot het brood bruin en gaar is.

Afwerking & wachttijd:

1. Haal het brood uit de oven en laat het volledig afkoelen op een taartrooster.
2. Steek de rest van de amandelen rechtop in het brood ter decoratie.
3. Verpak het afgekoelde brood in aluminiumfolie en laat het minstens 24 uur rusten op kamertemperatuur om de smaken optimaal te laten samensmelten.

Knoflook poffen:

1. Maak de knoflooktenen los, maar pel ze niet.
2. Verwarm in een steelpan de olijfolie en de 4 tenen knoflook circa 5 minuten zachtjes, tot ze beginnen te kleuren.
3. Haal de pan van het vuur en verwijder de knoflook uit de olie.

Puree bereiden:

1. Schil de aardappels, snijd ze in stukken en kook ze in een pan met weinig water en zout in 15 minuten gaar.
2. Giet de aardappels af en stamp ze fijn.
3. Pers de 2 overgebleven tenen knoflook erboven uit en roer de knoflookolie en zoveel melk erdoor dat een smeuïge puree ontstaat.
4. Warm de puree al roerend nog even door.
5. Roer op het laatste moment de gehakte basilicum door de puree en breng hem op smaak met zout en vierseizoenenpeper.

Serveren:

1. Schep de puree in warme schaaltjes.
2. Garneer de puree met een gepofte knoflookteen en een basilicumblaadje.

1. Witlof wassen, schoonmaken en droogdeppen.
2. Witlofblaadjes één voor één losmaken.
3. Frituurolie verhitten tot ca.
4. 170 °C.
5. Bloem boven een kom zeven.
6. Eierdooier en krap 1 dl koud water toevoegen en loskloppen tot vrij stevig beslag.
7. Op smaak brengen met zout en peper.
8. Witlofblaadjes één voor één door het beslag halen.
9. In gedeelten in ca.
10. 4 minuten goudbruin frituren.
11. Uit laten lekken op keukenpapier en direct serveren.
12. Serveren met dipsaus van (verse) kaas.

1. Walnoten in stukjes snijden.
2. Appel en peer schillen, in vieren snijden en klokhuis verwijderen.
3. Appel en peer in schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.
4. Boter in wok verhitten.
5. Schijfjes fruit ca.
6. 30 seconden op halfhoog vuur roerbakken.
7. Suiker erover strooien en al roerend laten smelten.
8. Appelsap, kaneel en rozijnen toevoegen en ca.
9. 1 minuut zachtjes meesudderen.
10. Van het vuur af walnoten erdoor roeren.
11. Direct serveren, bijvoorbeeld met schepje zure room en kaneelwafeltjes.

1. Laat de spinazie in een zeef in ca.
2. 2,5 uur ontdooien.
3. Klop in een kom de eieren los met spinazie, zout en peper.
4. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en schenk er een kwart van het eimengsel in.
5. Laat het omelet op laag vuur stollen, keer en bak de andere zijde.
6. Laat het omelet op een voorverwarmd bord glijden.
7. Bak op dezelfde manier nog 3 omeletjes met telkens 1/2 eetlepel olie.
8. Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan en bak de taugé met de hamreepjes ca.
9. 2 minuten.
10. Breng op smaak met ketjap en peper.
11. Schep het taugémengsel op de helft van de omeletjes en klap ze dubbel.
12. Serveer met gebakken aardappeltjes of stokbrood.

1. Snijd de ui in dunne halve ringen.
2. Meng in een kom het maïsmeel, kikkererwtenmeel, komijn en zout.
3. Roer beetje bij beetje het water erdoor tot een glad, stevig beslag.
4. Meng de uienringen door het beslag.
5. Verhit een flinke laag olie tot 180°C.
6. Vorm balletjes van het beslag en laat ze voorzichtig in de hete olie glijden.
7. Frituur ze in ongeveer 3 minuten goudbruin.
8. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maal de noten tot grove korrels in een keukenmachine.
3. Klop de eieren los in een kom.
4. Snijd de ui in kleine blokjes en laat de tomaten uitlekken.
5. Hak de kruiden fijn.
6. Roer de noten, ui, kaas, tomaten, kruiden, sojasaus en azijn door de eieren tot een smeuïg geheel.
7. Breng op smaak met zout en peper.
8. Vul de muffinvormen royaal met het mengsel.
9. Bak de muffins 35-45 minuten gaar en goudbruin in de oven.
10. Laat de muffins een paar minuten rusten voor het serveren.

1. Meng het maïsmeel, boekweitmeel, melk, gist en zout tot een pannenkoekenbeslag.
2. Laat het beslag 4 uur rijzen.
3. Bak de galettes in een pan met boter aan beide zijden.
4. Voor een klassieke “compète”, leg de ham, Emmentaler en het spiegelei op de gebakken galette en vouw vierkant op, zodat de eidooier zichtbaar blijft.

1. Meng het rijstmeel, tapiocameel, suiker, zout en vanillesuiker in een kom.
2. Voeg de santen toe en roer tot een glad beslag.
3. Zet de pan op het vuur, voeg de pandanblaadjes toe en kook het beslag al roerend tot het dik wordt.
4. Haal de pan van het vuur.
5. Schil en snijd de bananen in ronde schijven.
6. Neem een stuk bananenblad of plastic folie.
7. Leg 2-3 lepels van het beslag erop en plaats stukjes banaan in het midden.
8. Vouw het blad of de folie dicht en zet eventueel vast met een tandenstoker.
9. Stoom de pakketjes 45 minuten gaar in de stoompan.
10. Serveer koud of snijd in stukjes.

1. Hak de ui en knoflook fijn.
2. Bak ze in wat olie tot de ui geel is.
3. Voeg eventueel extra groenten toe, zoals prei of paprika.
4. Meng de gebakken ui en knoflook met de maïskorrels, rijstmeel, maizena, peper, zout, ei en een scheutje melk tot een deeg.
5. Schep hoopjes van het deeg in de hete pan en druk ze een beetje plat.
6. Bak de koekjes goudbruin en gaar aan beide kanten.