ICT Maatwerk Nijmegen

Zalmfilet met limoenboter en frisse citruscompote

Zalmfilet met limoenboter en frisse citruscompote

Zachtgegaarde zalm in de oven met frisse limoenboter en een kleurrijke salade van citrusvruchten: een zomers gerecht vol smaak en elegantie.

  • aluminiumfolie
  • citruspers
  • koksmes
  • Koekenpan
  • Oven
  • ovenschotel
  • snijplank
  • Vork of garde
  • 1 eetlepel fijngehakte muntblaadjes
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 2 uitgesneden mandarijnen
  • 2 uitgesneden sinaasappels
  • 250 g zachte (gezouten roomboter)
  • 4 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 4 zalmfilets van elk circa 150 g
  • 1 uitgesneden rode grapefruit
  • 1 uitgesneden witte grapefruit
  • 1 in plakjes gesneden kiwi
  • 1 snufje chilipoeder of cayennepeper
  • het sap van 2 limoenen
  • het sap van een halve citroen
  • wat versgemalen zwarte peper
  • wat zout
  1. Maak de limoenboter door de roomboter glad te roeren en luchtig te kloppen.
  2. Voeg het limoensap toe en breng op smaak met chilipoeder, peper en zout.
  3. Roer tot het limoensap volledig is opgenomen.
  4. Schep de boter op aluminiumfolie, rol op tot een staaf en sluit de uiteinden.
  5. Laat opstijven in de koelkast.
  6. Snijd de citrusvruchten in partjes.
  7. Meng de partjes met poedersuiker, munt en citroensap en laat marineren op kamertemperatuur.
  8. Kruid de zalmfilets met peper en zout en leg in een ovenschaal.
  9. Besprenkel met olijfolie.
  10. Snijd de limoenboter in plakjes en leg de helft op de zalm.
  11. Bak de zalm circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
  12. Leg de zalm op warme borden en verdeel de overige limoenboter erop.
  13. Serveer de citrusvruchtensalade apart en garneer met plakjes kiwi.

Serveertip:


Serveer met krokant brood of een schep couscous en garneer met extra muntblaadjes voor een frisse touch.

Wijnadvies:


Een frisse sauvignon blanc of lichte witte landwijn past perfect bij dit citrusrijke visgerecht.

Hoofdgerechten, Salade, Vis, Voorgerechten, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Kleurrijke groentefondue met tofu en dips

Kleurrijke groentefondue met tofu en dips

Beleef een gezellige avond met deze smaakvolle groentefondue met tofu, kleurrijke groenten en twee heerlijke dips: sojasaus en knoflook-yoghurtsaus.

  • fonduepan
  • kleine kommetjes
  • Oven
  • pan
  • snijplank
  • Soepbord of schaal
  • vork
  • waterkoker
  • 1 1/2 liter groentebouillon
  • 1 bakje champignons
  • 1 bakje kerstomaatjes
  • 1 courgette in blokjes
  • 100 g bloemkoolroosjes
  • 100 g broccoliroosjes
  • 100 g peultjes
  • 125 g tofu in blokjes
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels volle yoghurt
  • 3 uitgeperste teentjes knoflook
  • 4 basilicumblaadjes in reepjes
  • 4 kommetjes sojasaus (Conimex)
  • 1 eetlepel fijngesneden korianderblaadjes
  • 1 eetlepel zoete chilisaus
  • 1 paprika in blokjes van 2×2 cm
  • 1 theelepel citroensap
  • Kleine soepbroodjes
  • Versgemalen peper en zout
  1. Kook de groenten in een ruime pan met water en zout beetgaar.
  2. Spoel de groenten direct af onder ijskoud water om het garingsproces te stoppen.
  3. Meng de groenten met de tofublokjes en basilicumreepjes op een grote schaal.
  4. Verhit de groentebouillon in een pan.
  5. Schenk de bouillon over in een fonduepan en houd deze warm op een elektrisch plaatje.
  6. Verwarm de kleine soepbroodjes kort in de oven.
  7. Meng alle ingrediënten voor de knoflook-yoghurtsaus goed door elkaar.
  8. Verdeel de knoflook-yoghurtsaus over vier kleine kommetjes.
  9. Geef iedereen ook een kommetje met sojasaus.
  10. Laat iedereen zelf groenten op een fonduevork prikken en garen in de bouillon.

Serveertip:


Gebruik in plaats van een gewone fonduepan een Chinese Mongoolse pot voor extra sfeer aan tafel.

Wijnadvies:


Serveer met een ijskoude Peter Mertes Mainzer Domherr Spätlese uit Duitsland.

Fondue, Groenten, Hoofdgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Langzaam gerookte spareribs van de grill

Over dit recept:

Langzaam gerookte spareribs van de grill zijn dé ultieme keuze voor liefhebbers van mals en smaakvol barbecuevlees. Deze langzaam gerookte spareribs van de grill worden heerlijk zacht door het langzame garen, terwijl ze een diepe rooksmaak ontwikkelen die je niet snel vergeet. Dit gerecht is perfect voor een ontspannen weekend of een gezellige barbecue met vrienden en familie.

Wat deze spareribs zo bijzonder maakt, is de combinatie van kruiden en het langzame grillproces. Door de ribs eerst rustig te laten garen op lage temperatuur, krijgen ze die kenmerkende “fall-off-the-bone” structuur. Vervolgens zorgt een lichte karamellisatie op het einde voor een heerlijke, licht kleverige buitenkant.

Ben je gek op barbecuegerechten? Bekijk dan ook onze andere recepten op Receptenplein.nl voor nog meer inspiratie. Volgens het Voedingscentrum (https://www.voedingscentrum.nl) is het belangrijk om vlees goed te garen en te combineren met groenten voor een gebalanceerde maaltijd.

Langzaam gerookte spareribs van de grill bereiden

Het geheim van langzaam gerookte spareribs van de grill zit in geduld en temperatuurcontrole. Door te werken met indirecte hitte en rookhout zoals appel- of hickoryhout, bouw je laag voor laag smaak op. Hierdoor worden de ribs niet alleen mals, maar ook rijk van smaak.

Tijdens het bereiden kun je de ribs licht besprenkelen met appelsap of marinade om ze extra sappig te houden. Dit voorkomt uitdrogen en zorgt voor een mooie glans. Aan het einde kun je eventueel een barbecuesaus toevoegen voor een zoete en hartige afwerking.

Serveer de spareribs met een frisse salade, gegrilde maïs of aardappelsalade voor een complete maaltijd. Zo maak je van deze langzaam gegaarde klassieker een echte barbecuefavoriet waar iedereen van zal genieten.

Langzaam gerookte spareribs van de grill

Heerlijk malse spareribs met een diepe rooksmaak en een licht gekaramelliseerde korst.

  • Barbecue
  • 1 kg spareribs
  • 2 eetlepels barbecue rub
  • 3 eetlepels barbecuesaus
  • rookhout snippers
  • zout en peper
  1. Verwijder het vlies van de spareribs en kruid ze met rub, zout en peper.
  2. Verwarm de barbecue voor op 120 graden indirecte hitte.
  3. Voeg rookhout toe en leg de ribs op het rooster.
  4. Gaar de ribs 2,5 tot 3 uur langzaam.
  5. Bestrijk de ribs in de laatste 20 minuten met barbecuesaus.
  6. Laat kort rusten en serveer.

Notities

Voor extra smaak kun je de spareribs een nacht laten marineren. Gebruik appelhout voor een mild zoete rooksmaak of hickory voor een intensere barbecuebeleving.

Wijnadvies

Bij deze langzaam gerookte spareribs van de grill hoort een stevige Zinfandel of een kruidige Shiraz. De Zinfandel pakt het zoete en rokerige karakter van de spareribs prachtig op, terwijl een Shiraz mooi overeind blijft naast de kruiden en het grillwerk. Eigenlijk doen de ribs het zware werk, en de wijn zorgt dat je heel professioneel “hmm, mooie combinatie” kunt zeggen aan tafel 😉

Barbecue, Hoofdgerecht, Varkensvlees
America
Zomer
langzaam gerookte spareribs, spareribs bbq, spareribs grill

Zalmcarpaccio met kruidensla en dille-roomsaus

Zalmcarpaccio met kruidensla en dille-roomsaus

Zacht gemarineerde zalmfilet geserveerd op een bed van frisse rucola met een romige dille-mosterdsaus. Perfect met warm ciabattabrood.

  • bak
  • Garde
  • Koelplank of plankje met gewicht
  • Koelkast
  • koksmes
  • Mengkom
  • Platte borden
  • snijplank
  • 1 bosje dille
  • 1 theelepel honing (Spar)
  • 1 theelepel mosterd (Spar)
  • 1 theelepel versgemalen peper (Verstegen)
  • 2 eetlepels dressing met kruiden (Remia)
  • 2 eetlepels fijngehakte dille
  • 2 eetlepels grof zeezout (Jozo)
  • 2 eetlepels halfstijf geklopte slagroom
  • 2 eetlepels mayonaise (Spar)
  • 2 theelepels suiker (van Gilse)
  • 4 eetlepels dressing met kruiden (Remia)
  • 500 g verse zalmfilet met vel (2 gelijke stukken)
  • Rucola slamix (1 zak, Spar)
  • Vers afgebakken ciabatta brood
  • Verse kruiden
  • Versgemalen peper (Verstegen en zout (Jozo))
  • Zoute boter
  1. Was de zalm met koud water en dep droog.
  2. Meng peper, zeezout, suiker en grofgehakte dille en wrijf de zalm ermee in.
  3. Leg de twee stukken zalm op elkaar in een bak.
  4. Plaats een plankje of hard plastic erop met een gewicht.
  5. Laat de zalm minstens 24 uur marineren in de koelkast.
  6. Keer af en toe om en schep het vocht erover.
  7. Verwijder voor gebruik deels de kruiden en snijd de zalm in dunne plakken (zonder vel).
  8. Meng mayonaise met slagroom, mosterd, honing en fijngehakte dille tot saus.
  9. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  10. Fris de rucola op in koud water en droog goed.
  11. Meng de sla met de dressing.
  12. Verdeel de sla over gekoelde borden.
  13. Drapeer de plakjes zalm over de sla.
  14. Garneer met verse kruiden en wat extra sla.
  15. Voeg als laatste de saus toe.
  16. Serveer met warm ciabattabrood en eventueel extra saus.

Serveertip:


Garneer met extra dille en serveer in gekoelde borden voor een luxe uitstraling.

Wijnadvies:


Een frisse Muscadet uit de Loire sluit perfect aan bij de zachte smaak van de zalm.

Hoofdgerechten, Salade, Vis
Internationaal
Alle Jaargetijden

Koude tomatensoep met basilicumschuim

Koude tomatensoep met basilicumschuim

Deze verfrissende gazpacho van pruimtomaten wordt afgemaakt met een luchtig basilicumschuim. Een elegant en smaakvol voorgerecht voor warme dagen.

  • Blender
  • fijne zeef
  • Garde of staafmixer
  • kookpan
  • Soeplepel
  • 1/3 gele paprika (in blokjes)
  • 1/3 groene paprika (in blokjes)
  • 1/3 rode paprika (in blokjes)
  • 1/2 bloemkool (in kleine stukjes)
  • 1/2 geschilde komkommer
  • 1/2 liter koude groentebouillon
  • 1/8 liter slagroom
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 gedroogde chilipepertjes (verkruimeld)
  • 4 eetlepels groentebouillon
  • 4 eetlepels vers gesneden basilicum + extra blaadjes
  • 6 rijpe pruimtomaten of trostomaten
  • Peper en zout
  • 1 grote ui (in blokjes)
  1. Doe alle ingrediënten voor de soep, behalve de olijfolie, in een blender.
  2. Pureer het geheel glad.
  3. Voeg de olijfolie geleidelijk toe tijdens het mixen.
  4. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Wrijf het mengsel door een fijne zeef.
  6. Laat minimaal 2 uur goed koelen in de koelkast.
  7. Verwarm intussen voor het basilicumschuim de bouillon en slagroom samen.
  8. Voeg de basilicum toe en laat 1 minuut doorkoken.
  9. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Pureer het mengsel glad met een blender.
  11. Laat afkoelen.
  12. Vlak voor het serveren schuimig kloppen met een staafmixer.
  13. Roer de koude soep goed door.
  14. Schep in diepe, gekoelde borden.
  15. Lepel het basilicumschuim in het midden van elk bord.
  16. Garneer met een topje basilicum.

Serveertip:


Serveer de soep met aparte kommetjes fijngesneden groenten en croutons, zodat iedereen zelf kan garneren.

Wijnadvies:


Serveer met een frisse Spaanse rosé zoals Castillo de Moral, Rosado.

Groenten, Soep, Voorgerechten, Zuivel
Spanje
Zomer
Vegetarisch

Groentecocktail met vers sap en kleurrijke garnering

Groentecocktail met vers sap en kleurrijke garnering

Een frisse, kleurrijke groentecocktail met een sappige twist: ideaal als gezond tussendoortje of feestelijke starter.

  • glazen
  • Keukenmes
  • Koelkast
  • sapcentrifuge
  • snijplank
  • 1 geschilde komkommer
  • 1 kleine struik bleekselderij
  • 2 grote winterwortels
  • 2 rijpe vleestomaten
  • 3 lente-uitjes
  • 4 groene olijven zonder pit
  • 4 zwarte olijven zonder pit
  • 8 kerstomaatjes
  • pluimpjes van de bleekselderij
  • peper
  • zout
  1. Maak de groenten goed schoon en snijd ze in kleine blokjes.
  2. Houd 1/3 deel van de groenten apart en schep deze in gekoelde glazen.
  3. Pers de overige groenteblokjes in de sapcentrifuge uit.
  4. Breng het sap op smaak met peper en zout.
  5. Verdeel het sap over de glazen met groenteblokjes.
  6. Garneer met olijven, kerstomaatjes en bleekselderijpluimpjes.

Serveertip:


Serveer op kamertemperatuur voor optimale smaak of kies voor ijskoud of warm als verrassende variatie.

Wijnadvies:


Serveer met een frisse, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of kies voor een alcoholvrij alternatief zoals bruisend mineraalwater met munt.

Dranken, Groenten, Sapjes, Voorgerechten, Warme dranken
Nederland
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Romige bloemkoolsoep met erwtjes en kruiden

Romige bloemkoolsoep met erwtjes en kruiden

Deze romige Hollandse bloemkoolsoep met doperwten en verse kruiden is een verwarmend voorgerecht, geserveerd met geroosterd meergranenbrood en boter.

  • Blender
  • Garde
  • Grote soeppan
  • Keukenmes
  • kookpan
  • snijplank
  • Zeef
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 kleine bloemkool in roosjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 knolselderij of koolrabi in blokjes
  • 1 grote ui in blokjes
  • 2 eetlepels bladselderij
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 200 g diepvries doperwten
  • 3 worteltjes in blokjes
  • 8 sneden geroosterd meergranen brood
  • Gedroogde oregano (1/2 theelepel)
  • Gezouten boter
  • Snufje zout
  • Theelepel tijmblaadjes
  • Versgemalen peper
  1. Verwarm de olie en boter in een grote soeppan.
  2. Voeg wortel, knolselderij, ui en knoflook toe en bak alles licht aan onder voortdurend roeren.
  3. Blus af met water en voeg het groentebouillonblokje toe.
  4. Breng aan de kook.
  5. Voeg 2/3 van de doperwten, de helft van de bloemkool en de kruiden toe.
  6. Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
  7. Pureer de soep in de blender en giet door een zeef in een andere pan.
  8. Voeg de resterende doperwten en bloemkoolroosjes toe.
  9. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
  10. Breng indien nodig op smaak met peper en zout.
  11. Serveer met geroosterd meergranenbrood en gezouten boter.

Serveertip:


Voeg op het laatst wat roerei of plakjes gekookt ei toe voor extra romigheid en kleur.

Wijnadvies:


Een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij de kruidige groentesoep.

Groenten, Soep, Voorgerechten
Nederland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Groente-mimosa met krokante aardappel en maïs

Groente-mimosa met krokante aardappel en maïs

Een smakelijke combinatie van bloemkool en broccoli met een knapperige topping van ei en brood, geserveerd met krokant gebakken aardappelblokjes en maïs. Ideaal als hoofdgerecht of bijgerecht.

  • Koekenpan
  • Magnetronschaal
  • pan
  • rasp
  • Zeef
  • 1 blik maiskorrels (Spar)
  • 1 bloemkool
  • 1 grote broccoli
  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 4 gedroogde sneden witbrood zonder korst
  • 4 hardgekookte eieren
  • 8 middelgrote vastkokende aardappels
  • Peper en zout
  1. Snijd de bloemkool en broccoli in roosjes, was ze en kook de roosjes met wat zout beetgaar.
  2. Laat de groenten afkoelen onder stromend water en laat ze uitlekken.
  3. Verdeel de broccoli en bloemkool in een magnetronschaal.
  4. Schil en was de aardappels, snijd ze in blokjes en kook beetgaar.
  5. Giet de aardappels af en laat ze in de pan uitstomen.
  6. Maak de hardgekookte eieren fijn.
  7. Wrijf het witbrood door een zeef tot broodkruimels.
  8. Meng het broodkruim met het fijngemaakte ei en de gehakte peterselie.
  9. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de aardappelblokjes met de maïs krokant.
  11. Kruid met peper en zout en houd warm.
  12. Verwarm de oven voor op 200°C.
  13. Verhit het ei-broodmengsel in een koekenpan en verdeel dit over de broccoli en bloemkool.
  14. Laat het geheel circa 10 minuten in de oven bruin kleuren.
  15. Schep het aardappel-maismengsel op voorverwarmde borden.
  16. Plaats de broccoli en bloemkool met garnituur in het midden van de borden.

Serveertip:


Bestrooi de bloemkool en broccoli net voor het serveren met geraspte kaas en laat deze nog even meekleuren in de oven voor extra smaak.

Wijnadvies:


Campanero Chardonnay Semillon, Chili

Bijgerecht, Dessert – Nagerecht, Groenten, Hoofdgerechten
Nederland
Alle Jaargetijden

Tartaartjes met romige uienjus en ovenaardappelen

Tartaartjes met romige uienjus en ovenaardappelen

Smaakvolle rundertartaartjes in romige uienjus, geserveerd met knapperig geroosterde aardappelpartjes uit de oven en verse kruiden.

  • braadpan
  • koksmes
  • kom
  • Oven
  • ovenschaal
  • snijplank
  • Zeef
  • 1 ei
  • 1 snufje chilipeper
  • 1 teentje knoflook
  • 1000 g stevig kokende aardappels
  • 2 grote uien
  • 2 sjalotjes
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 25 g roomboter
  • 6 eetlepels broodkruim (wit brood zonder korst, gezeefd)
  • 6 rundertartaartjes
  • 1/8 l slagroom
  • Citroensap
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Borstel de aardappels schoon onder koud water, droog ze en snijd in 6 parten.
  3. Leg de aardappels in een ovenschaal en besprenkel met 3 eetlepels olijfolie.
  4. Voeg fijngehakte knoflook, rozemarijn, peper en zout toe en hussel goed.
  5. Rooster de aardappels ca.
  6. 20 minuten in de oven en schep regelmatig om.
  7. Snipper de sjalotjes.
  8. Meng in een kom de tartaartjes, sjalotjes, ei en 4 eetlepels broodkruim.
  9. Vorm 12 kleine bolletjes van het mengsel, druk ze licht plat en wentel door het resterende broodkruim.
  10. Verhit 2 eetlepels olijfolie en roomboter in een pan.
  11. Bak de tartaartjes op middelhoog vuur rondom goudbruin en gaar.
  12. Houd ze warm buiten de pan.
  13. Snipper de uien en fruit ze in de pan met een snufje chilipeper in de bakjus.
  14. Voeg de slagroom toe en laat de saus inkoken tot de helft.
  15. Breng de saus op smaak met citroensap, peper en zout.
  16. Verdeel de tartaartjes over voorverwarmde borden en lepel de saus erover.
  17. Schep de aardappelparten ernaast en bestrooi met gehakte peterselie.

Serveertip:


Serveer met een frisse salade van rucola en tomaat voor extra kleur en balans op het bord.

Wijnadvies:


Een Cinsaut Pinotage uit Zuid-Afrika past perfect bij de kruidige tartaartjes en romige saus.

Hoofdgerechten, Rundvlees, Vlees, Zuidvruchten
Internationaal
Alle Jaargetijden

Gegrilde bananen met likeur en krokante amandelen

Gegrilde bananen met likeur en krokante amandelen

Zonnig dessert van warme bananen in likeur, gegrild in folie en afgemaakt met krokante karamel-amandelen en een toef slagroom.

  • aluminiumfolie
  • Barbecue of koekenpan
  • Garde
  • keukenpapier
  • pan met dikke bodem
  • 1/8 l slagroom (Campina)
  • 150 g suiker (van Gilse)
  • 20 g roomboter
  • 200 g geschaafde amandelen (Dr. Oetker)
  • 25 g zachte boter
  • 3 dl likeur (Cointreau, Grand Marnier of Pisang Ambon)
  • 3 eetlepels witte basterdsuiker (van Gilse)
  • 4 bananen
  • 4 stukken aluminiumfolie 30 x 30 cm
  • 4 takjes verse munt
  • sap van 1 limoen
  • sap van 2 uitgeperste sinaasappels
  1. Pel de bananen en besprenkel deze met het limoensap.
  2. Bestrijk de vellen aluminiumfolie met zachte boter en leg hierop de bananen.
  3. Vorm een bootje van de folie met een open bovenzijde en dichtgeknepen zijkanten.
  4. Meng likeur, sinaasappelsap en witte basterdsuiker en giet dit over de bananen.
  5. Vouw de bootjes goed dicht.
  6. Verhit op de barbecue of in een koekenpan op niet te hoog vuur gedurende 10 minuten.
  7. Klop intussen de slagroom stijf en zet in de koelkast.
  8. Verhit in een pan met dikke bodem de boter.
  9. Voeg suiker toe en laat karamelliseren.
  10. Voeg de geschaafde amandelen toe en bak tot ze licht kleuren.
  11. Stort op keukenpapier en laat afkoelen.
  12. Breek in stukjes zodra de amandelen zijn afgekoeld.
  13. Open de bananenbootjes voorzichtig aan de bovenkant.
  14. Garneer met slagroom.
  15. Bestrooi met de gekaramelliseerde amandelen.
  16. Werk af met een takje munt.

Serveertip:


Serveer met een bolletje vanille-ijs voor een extra feestelijk effect.

Wijnadvies:


Combineer met een glas zoete Muscatwijn of een dessertwijn met sinaasappeltonen.

Dessert – Nagerecht, Fruit, Noten, Varkensvlees
Internationaal
Zomer