ICT Maatwerk Nijmegen

Frisse Spruitjesschotel met Knapperige Taugé en Kerrie

Frisse Spruitjesschotel met Knapperige Taugé en Kerrie

Een smakelijk en makkelijk te bereiden Oosters hoofdgerecht met spruitjes en taugé, op smaak gebracht met kerrie, ketjap en citroensap voor een frisse bite.

  • Koekenpan
  • pan
  • Zeef
  • 200 gram taugé
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • 750 gram spruitjes
  • 1 volle theelepel kerriepoeder
  • Zout
  1. Was de taugé en laat deze in een zeef uitlekken.
  2. Maak de spruitjes schoon door het stukje van de stronkjes af te snijden en de buitenste lelijke blaadjes te verwijderen.
  3. Doe de spruitjes in een pan en voeg water toe tot ze net beginnen te drijven.
  4. Strooi er zout over en breng het water aan de kook.
  5. Kook kleine spruitjes met deksel 5 minuten, grotere 10 minuten.
  6. Controleer de gaarheid door een spruitje door te snijden; ze mogen nog een beetje hard van binnen zijn.
  7. Giet de spruitjes af.
  8. Verhit de olie in een grote koekenpan op matig hoog vuur.
  9. Bak de spruitjes met de taugé circa 5 minuten al omscheppend tot de spruitjes licht kleuren en de taugé knapperig blijft.
  10. Zet het vuur uit, strooi de kerriepoeder erover en voeg citroensap en ketjap manis toe.
  11. Roer alles goed door en voeg eventueel extra zout naar smaak toe.

Serveertip:


Serveer met gestoomde rijst of noedels voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:


Een frisse, lichte witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de Oosterse smaken en de frisse kerrie.

Groenten, Hoofdgerechten, Roerbakken / Wokken
Oosters
Alle Jaargetijden

Knapperige Boekweit Groentekoekjes

Knapperige Boekweit Groentekoekjes

Deze knapperige boekweit groentekoekjes zijn gemaakt met selderij, pastinaak en wortel. Ze zijn ideaal als bijgerecht of hartig hapje, makkelijk te maken en vol smaak.

  • Koekenpan
  • Mengkom
  • rasp
  • 2 eieren
  • 2 el olijfolie
  • 4 el kwark of yoghurt
  • 5 el boekweitmeel of tarwemeel
  • 400 g selderij en/of pastinaak en/of wortel (schoon en fijn geraspt)
  • 1 tl korianderzaad (gemalen)
  • 2 tl citroensap
  • Peper en zout
  1. Meng de olie, kwark of yoghurt, eieren, peper, zout en korianderzaad in een mengkom.
  2. Besprenkel de geraspte groenten met het citroensap.
  3. Voeg de groenten en het meel toe aan het eimengsel en meng goed door.
  4. Kneed het mengsel tot ongeveer 10 tot 14 kleine koekjes.
  5. Verhit boter of olie in een koekenpan op laag vuur.
  6. Bak de koekjes langzaam aan beide kanten bruin.

Serveertip:


Serveer de koekjes warm met een frisse yoghurtdip of als onderdeel van een salade.

Wijnadvies:


Een frisse droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past uitstekend bij deze groentekoekjes.

Bijgerecht, Groenten, Hartige taart, Noten
Europa
Alle Jaargetijden

Karwij-paksoi in Weense karamelboter

Karwij-paksoi in Weense karamelboter

Een verrassende Oostenrijkse bereiding van paksoi met gekaramelliseerde suiker, karwijzaad en een vleugje azijn voor een volle, warme smaak.

  • houten lepel
  • Kleine kom
  • pan met dikke bodem
  • snijplank
  • Stevige pan
  • vergiet
  • Vuurvaste lepel
  • 1½ dl water
  • 1 kg paksoi
  • 100 gr boter
  • 3 eetl azijn
  • 4 eetl suiker
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 theel karwijzaad
  • Eventueel maizena
  • Zout
  1. Laat de suiker karamelliseren in een pan met dikke bodem.
  2. Voeg de boter toe en laat smelten.
  3. Voeg de ui en in stukjes gesneden paksoi toe.
  4. Voeg zout, karwijzaad en water toe.
  5. Kook het geheel kort door.
  6. Voeg de azijn toe en laat nog even doorkoken.
  7. Bind het vocht eventueel met aangemaakte maizena.

Serveertip:


Heerlijk bij aardappelpuree of als bijgerecht bij een Oostenrijks vleesgerecht.

Wijnadvies:


Combineer met een lichte Grüner Veltliner voor een frisse, kruidige aanvulling.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel
Oostenrijk
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Frisse venkelsoep met citroen en venkelzaad

Frisse venkelsoep met citroen en venkelzaad

Een zachte, frisse soep van venkel en citroen met een vleugje anijs. Perfect als voorgerecht of lichte lunch, geserveerd met brood en kaas.

  • Blender
  • kookpan
  • Lepel
  • mes
  • snijplank
  • 1 liter water
  • 2 groentebouillonblokjes
  • 750 g knolvenkel
  • Sap van ½ citroen
  • Versgemalen peper
  • Venkelzaad (1 theel.)
  • Zout
  • Garnering: citroenschijfjes en venkelgroen
  1. Breng 1 liter water aan de kook met de groentebouillonblokjes en het venkelzaad.
  2. Maak de venkel schoon en verwijder bruine delen aan de steel en onderzijde.
  3. Knip het venkelgroen af en bewaar dit apart voor de garnering.
  4. Snijd de venkelknol in stukken en kook deze 15 minuten zacht in de bouillon.
  5. Pureer de soep met een blender tot een gladde massa.
  6. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en het sap van een halve citroen.
  7. Garneer met fijngesneden venkelgroen en schijfjes citroen.
  8. Serveer met geroosterd volkoren brood en diverse kazen zoals knoflookkaas, roquefort en geitenkaas.

Serveertip:


Serveer met knapperig volkorenbrood en een selectie kazen zoals roquefort en zachte geitenkaas.

Wijnadvies:


Een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc past uitstekend bij de frisse tonen van citroen en venkel.

Groenten, Lunch, Soep, Voorgerechten, Zuivel
Nederland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Paksoi in romige Chinese tomatensaus

Paksoi in romige Chinese tomatensaus

Een verrassend oosters groentegerecht met paksoi in een romige Chinese tomatensaus. Heerlijk als hoofdgerecht of bij een lichte maaltijd.

  • kookpan
  • Koekenpan
  • Lepel
  • Steelpan
  • vuurvaste schaal
  • Zeef
  • ½ eetlepel sojasaus (ketjap)
  • 1 dl melk
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 40 gram bloem
  • 40 gram boter
  • Gemberpoeder (naar smaak)
  • Paksoi (gekookt)
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Kook de paksoi gaar en laat goed uitlekken.
  2. Smelt de boter in een steelpan.
  3. Voeg de bloem toe en roer tot een roux.
  4. Schenk de melk er langzaam bij en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat.
  5. Voeg de tomatenpuree, sojasaus, peper, zout en gemberpoeder toe.
  6. Laat de saus een paar minuten zachtjes doorkoken.
  7. Meng de gekookte paksoi door de saus.
  8. Laat het geheel nog enkele minuten op laag vuur staan om goed door te warmen.
  9. Serveer direct.

Serveertip:


Garneer met kort gebakken reepjes paksoiblad voor extra crunch en smaak.

Wijnadvies:

Serveer met een frisse witte wijn zoals een Riesling of Verdejo voor een mooi contrast met de romige saus.

Groenten, Hoofdgerechten, Soep, Voorgerechten
China
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Romige bonensoep met Mediterraanse groenten

Romige bonensoep met Mediterraanse groenten

Een voedzame Mediterraanse maaltijdsoep met bonen, kool en tomaat, boordevol smaak en perfect voor koude dagen.

  • Diepe vuurvaste pot met deksel
  • knoflookpers
  • Oven
  • snijplank
  • Steelpan
  • 125 gr kievitsbonen
  • 125 gr witte bonen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 uien (in ringen gesneden)
  • 300 gr groene kool in reepjes
  • 3 fijngehakte winterwortels
  • 400 gr gepelde tomaten
  • 1 eetl gedroogde rozemarijn
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  1. Week de bonen 24 uur in water.
  2. Doe de helft van de ui, een derde van de wortel, een halve eetlepel rozemarijn en één teentje knoflook samen met de bonen in een diepe vuurvaste pot met deksel.
  3. Voeg zoveel water toe tot alles net onderstaat.
  4. Verwarm de oven voor op 200ºC en stoof de bonen in ca.
  5. 1 uur gaar.
  6. Giet af en vang het kookvocht op.
  7. Pureer de helft van de bonenmassa.
  8. Vul het kookvocht aan met water tot 1 liter en doe samen met de bonen en de puree terug in de pot.
  9. Pers de overgebleven knoflook en fruit deze met de rest van de ui en wortel kort in hete olijfolie.
  10. Voeg de rest van de rozemarijn, koolreepjes en tomaten toe en meng dit door de bonenmassa.
  11. Zet de pot opnieuw in de hete oven en laat nog 1 uur sudderen.
  12. Breng op smaak met peper en zout.

Serveertip:


Lekker met reepjes knapperig brood of sesamcrackers.

Wijnadvies:


Combineer met een frisse, droge witte wijn zoals een Verdejo of Sauvignon Blanc.

Groenten, Hoofdgerechten, Soep, Vleesvervangers
Internationaal
Winter
Vegetarisch

Romige spinaziesoep met aardappel

Romige spinaziesoep met aardappel

Deze romige spinaziesoep met aardappel is heerlijk zacht van smaak en perfect als voorgerecht of lichte lunch. Klaar in een handomdraai!

  • kookpan
  • Roerzeef of staafmixer
  • Soepopscheplepel
  • snijplank
  • soepkommen
  • Steelpan
  • Vormmes
  • 1 grote geschilde aardappel
  • 1 grote ui
  • 2 theelepels citroensap
  • 40 gram boter
  • 450 gram gewassen (uitgelekte en fijngehakte spinazie)
  • ¾ eetlepel groentebouillon
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel peper
  • Foelie (naar smaak)
  • Ruim 1 deciliter room
  • 1 liter water
  1. Smelt de boter in een kookpan.
  2. Voeg de aardappel en ui toe en smoor tot glazig, niet bruin.
  3. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
  4. Voeg de spinazie toe.
  5. Voeg groentebouillon, zout, peper, foelie en citroensap toe.
  6. Pureer de soep met een roerzeef of staafmixer.
  7. Roer de room erdoor zonder de soep opnieuw te koken.
  8. Serveer direct in warme soepkommen.

Serveertip:
|

Garneer met een toefje extra room en wat versgemalen nootmuskaat.

Wijnadvies:


Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Groenten, Soep, Voorgerechten, Zuivel
Nederland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Romige Preisoep met Mierikswortel

Romige Preisoep met Mierikswortel

Romige preisoep met een pittige twist van mierikswortel, afgewerkt met een zacht room-mosterdmengsel. Perfect als verwarmend voorgerecht.

  • aardappelstamper
  • Koekenpan
  • pan
  • pollepel
  • 200 gr aardappelen (geschild, in kleine stukjes)
  • 15 gr boter
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 3 eetl mosterd
  • ¾ liter bouillon
  • 4 eetl room
  • snufje foelie en/of nootmuskaat
  • 2 theelepels mierikswortel (geraspt)
  • zout naar smaak
  • 1 eierdooier (losgeroerd)
  • 250 gr prei (schoongemaakt)
  1. Kook de aardappelen in de helft van de bouillon gaar.
  2. Stamp de aardappelen fijn tot een puree.
  3. Snijd de prei in fijne reepjes.
  4. Verhit de boter in een koekenpan en bak de prei met de knoflook tot glazig.
  5. Voeg de resterende bouillon toe aan de prei en breng aan de kook.
  6. Voeg de bouillon met prei toe aan de aardappelpuree.
  7. Breng het geheel aan de kook met mierikswortel, zout, foelie en/of nootmuskaat en laat kort pruttelen.
  8. Maak het roommengsel van eierdooier, room en mosterd.
  9. Verwarm de soep eventueel een dag van tevoren en warm opnieuw op zonder te koken.
  10. Voeg vlak voor het serveren het room-mosterdmengsel toe en roer goed door.

Serveertip:


Serveer de soep met een vers sneetje knapperig brood en een toefje verse kruiden.

Wijnadvies:


Een frisse droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Groenten, Soep
Nederland
Alle Jaargetijden

Drie frisse paksoisalades met verrassende dressings

Drie frisse paksoisalades met verrassende dressings

Probeer drie heerlijke variaties op een paksoisalade: romig met kwark, kruidig met dragonazijn of pittig met yoghurt en ketchup.

  • mes
  • Mengkom
  • Saladeschaal
  • snijplank
  • Vork of garde
  • 1 eetlepel dragonazijn of azijn
  • 1 eetlepel gesnipperde ui
  • 1 theelepel mosterd
  • 125 gram kwark
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels olie
  • 3 eetlepels yoghurt
  • Citroensap naar smaak
  • Fijngehakte kervel of dragon
  • Fijngesneden peterselie
  • Mespuntje suiker
  • Paksoi (in smalle reepjes)
  • Peper
  • Tomatenketchup naar smaak
  • Zout
  1. Snijd de paksoi in smalle reepjes.
  2. Kies een van de drie dressings:
  3. Meng de kwark met mayonaise, mosterd, citroensap, peper, zout en peterselie.
  4. Of meng de olie met dragonazijn, suiker, peper, zout en kervel of dragon.
  5. Of meng yoghurt met ketchup, ui, peper en zout.
  6. Schep de gekozen dressing door de gesneden paksoi.
  7. Serveer direct of laat even intrekken in de koelkast.

Serveertip:


Garneer met extra verse kruiden of geroosterde sesamzaadjes voor een knapperige twist.

Wijnadvies:


Een droge Riesling of frisse Sauvignon Blanc past goed bij de oosterse smaken van de salades.

Groenten, Lunch, Salade, Voorgerechten, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Glutenvrije Franse Galettes met Ei en Ham

Glutenvrije Franse Galettes met Ei en Ham

Deze glutenvrije Franse galettes van boekweitmeel worden traditioneel gevuld met ham, gesmolten Emmentaler en een spiegelei in het midden.

  • bakpan
  • Garde
  • Koekenpan
  • Lepel
  • Mengkom
  • Spatel
  • Boekweitmeel – 200 g
  • Emmentaler – 100 g (geraspt)
  • Ham – 4 plakken
  • Spiegelei – 4 stuks
  • Water – 500 ml
  • Zout – 1 snufje
  1. Doe het boekweitmeel in een mengkom.
  2. Voeg het zout toe.
  3. Schenk het water al roerend bij het meel.
  4. Klop met een garde tot een glad beslag.
  5. Verhit een beetje olie in een koekenpan.
  6. Schenk een soeplepel beslag in de pan en draai rond voor een dunne laag.
  7. Bak de galette aan één kant goudbruin.
  8. Keer om en leg in het midden een plak ham.
  9. Bestrooi met geraspte Emmentaler.
  10. Breek een ei boven het midden en laat het spiegelei garen.
  11. Vouw de vier zijkanten naar binnen zodat het ei zichtbaar blijft.
  12. Laat nog even bakken tot de kaas gesmolten is.
  13. Herhaal voor de resterende galettes.

Serveertip:


Serveer met een frisse groene salade met vinaigrette voor een complete lunch.

Wijnadvies:


Combineer met een droge cider of een frisse witte wijn zoals Muscadet.

Bijgerecht, Lunch, Pannenkoeken, Vlees, Wraps
Frankrijk
Alle Jaargetijden
Glutenvrij