ICT Maatwerk Nijmegen

1. Verwarm de oven voor op 180° C.
2. Smelt de boter in een koeken- of steelpan.
3. Fruit de uiringen en het uitgeperste knoflook tot ze zacht en glazig zijn.
4. Voeg de geraspte wortelen en pastinaken toe en bak enkele minuten.
5. Breng op smaak met zout en peper.
6. Vet een ondiepe ovenschaal in en schep het groentemengsel erin.
7. Strijk de bovenkant glad.
8. Klop de eieren los met de room, nootmuskaat, zout en peper in een maatbeker.
9. Giet het eimengsel over de groenten.
10. Bestrooi met paneermeel.
11. Bak 30 minuten in de oven tot de gratin stevig en goudbruin is.

1. Verwarm de oven voor op 175°C of gasstand 2-3.
2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
3. Klop de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa.
4. Klop het ei erdoor.
5. Zeef de bloem met het bakpoeder en roer dit door de botermassa.
6. Vorm balletjes van het deeg en leg ze met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
7. Druk met een wijsvinger een kuiltje in elk koekje.
8. Vul elk kuiltje met een beetje jam.
9. Bak de koekjes in 10 minuten lichtbruin.
10. Schep nog een beetje jam op de warme koekjes.
11. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
12. Bewaar ze 4 tot 5 dagen in een goed gesloten trommel.

1. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Verwarm de melk in een steelpan met 50 gram suiker tot deze is opgelost en breng aan de kook.
3. Neem van het vuur en roer de hazelnoten, 25 gram boter en 1 eetlepel rum erdoor.
4. Laat de notenvulling afkoelen en opstijven in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 175 °C (gasstand 2-3).
6. Zeef de bloem in een kom, voeg 2 eetlepels suiker toe en wrijf 200 gram boter erdoor.
7. Voeg citroenrasp, 1 eetlepel rum en 1 ei toe en kneed kort tot een deeg.
8. Verpak het deeg in bakpapier en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
9. Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik en snijd in vierkantjes van 5×5 cm.
10. Plaats 2 theelepels vulling in het midden van elk vierkantje.
11. Vouw de punten naar het midden en druk samen.
12. Bestrijk met eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
13. Bak 20 minuten in de oven.
14. Laat afkoelen op een rooster.
15. Bewaar maximaal 5 dagen in een afgesloten trommel.

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Vet een bakvorm van 33×23 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Zeef de bloem met het zuiveringszout en zout.
4. Klop de boter met beide suikers en de vanille romig.
5. Klop de eieren erdoor.
6. Voeg het bloemmengsel toe en meng tot een geheel.
7. Roer de noten en chocolade door het deeg.
8. Verdeel het deeg gelijkmatig in de vorm.
9. Bak het deeg in 25 minuten goudbruin en gaar.
10. Laat het 5 minuten in de vorm afkoelen.
11. Snijd het in vierkantjes en laat volledig afkoelen op een rooster.
12. Bewaar de koekjes maximaal 4 dagen in een luchtdichte trommel.

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Zeef bloem, wijnsteenzuur, zuiveringszout en 1 theelepel kaneel in een kom.
3. Roer het zout erdoor.
4. Klop in een andere kom de boter en 150 gram suiker romig.
5. Roer het ei erdoor.
6. Kneed het bloemmengsel door het botermengsel tot een glad deeg.
7. Wikkel het deeg in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
8. Meng de overgebleven suiker met 1 theelepel kaneel.
9. Vorm balletjes van het deeg en rol ze door de kaneelsuiker.
10. Leg ze met 5 cm tussenruimte op een bakplaat met bakpapier.
11. Druk de koekjes iets plat met een vork.
12. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten.
13. Laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
14. Bewaar maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

1. Voeg aan het basisdeeg 75 gram rozijnen toe.
2. Voeg aan het basisdeeg 2 theelepels vanille-essence en 75 gram pure chocoladedruppels toe.
3. Voeg aan het basisdeeg 3 eetlepels fijngehakte gekonfijte gember toe.

1. Verwarm de oven voor op 160°C.
2. Vet twee bakplaten in of bekleed ze met bakpapier.
3. Klop de boter met de poedersuiker tot een bleke, luchtige massa.
4. Voeg de eidooiers, citroenrasp en vanille toe en meng goed.
5. Zeef de bloem met het bakpoeder en meng dit met de polenta.
6. Spatel het bloemmengsel door het botermengsel tot een samenhangend deeg.
7. Vorm lange rollen van 1 cm dik en snijd in stukken van 10 cm.
8. Vorm van elk stuk een halve maan.
9. Leg de koekjes met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
10. Bak de koekjes in 15 minuten lichtbruin.
11. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
12. Bewaar ze 5 tot 7 dagen in een afgesloten trommel.

1. Zeef de bloem met het zuiveringszout.
2. Klop in een andere kom de boter met beide soorten suiker licht en romig.
3. Vermeng het ei met het bloemmengsel, de pindakaas en het zout.
4. Klop dit mengsel door het botermengsel.
5. Verpak het deeg in aluminiumfolie en leg het minstens 2 uur, liefst een nacht, in de koelkast.
6. Verwarm de oven voor op 160ºC (gasstand 2).
7. Vorm balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee van het deeg.
8. Leg de deegballetjes op 5 cm afstand van elkaar op een bakplaat.
9. Druk ze met een vork iets platter.
10. Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin.
11. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen.
12. Bewaar maximaal 5 dagen in een goed gesloten trommel.