ICT Maatwerk Nijmegen

1. Verwarm de oven voor op 180ºC (hetelucht 160ºC).
2. Vet de muffinvormen in.
3. Zeef de bloem in een kom.
4. Meng de boter met de bloem tot het op broodkruimels lijkt.
5. Vorm hiervan een bal op een met bloem bestoven werkblad.
6. Rol het deeg uit tot een lap van 3 mm dik.
7. Steek er 5-6 cm grote rondjes uit.
8. Druk deze in de muffinvormen.
9. Hak de noten grof en rooster ze in 2-3 minuten goudbruin op een bakplaat.
10. Laat de noten afkoelen.
11. Verdeel de noten over het deeg in de muffinvormen.
12. Meng de gesmolten boter, suikerstroop en bruine suiker in een kom.
13. Roer goed door.
14. Giet wat van het mengsel over de noten in elk vormpje.
15. Bak de taartjes in 15 minuten goudbruin.
16. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm.
17. Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Smelt de boter in een pan.
3. Roer de koekkruimels en suiker door de gesmolten boter.
4. Druk het mengsel uit over de bodem van een met aluminiumfolie beklede bakvorm van 20×20 cm.
5. Strooi de pecannoten over de koekbodem.
6. Bak de bodem 10 minuten in de oven.
7. Haal de vorm uit de oven, maar laat de oven aanstaan.
8. Verdeel de marshmallows en chocoladedruppels over de warme bodem.
9. Zet de vorm opnieuw 10 minuten in de oven tot de marshmallows zijn gesmolten.
10. Laat de koek volledig afkoelen in de vorm.
11. Snijd in blokjes en haal de koekjes uit de vorm.
12. Bewaar luchtdicht tot 4 dagen.

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Klop de boter met de suiker romig.
3. Voeg het ei en de vanille-essence toe en klop door.
4. Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en koffiepoeder.
5. Meng de droge ingrediënten door de botermassa.
6. Schep de chocoladedruppels erdoor.
7. Rol balletjes van het deeg.
8. Leg de balletjes op de bakplaat met 5 cm tussenruimte.
9. Druk de balletjes met de vingertoppen iets plat.
10. Bak de koekjes 8 tot 10 minuten in het midden van de oven.
11. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
12. Bewaar luchtdicht tot 5 dagen.

1. Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2-3).
2. Smelt de chocolade au bain-marie of voorzichtig in de magnetron.
3. Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot zachte pieken ontstaan.
4. Voeg een derde van de suiker toe en klop een minuut door.
5. Doe de helft van de resterende suiker erbij en klop tot stijve pieken.
6. Spatel de overgebleven suiker erdoor.
7. Vouw de chocolade, vanille en noten voorzichtig door het beslag.
8. Schep het beslag met een lepel in hoopjes op bakpapier, met 4 cm tussenruimte.
9. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot de bovenkant gebarsten is en de koekjes stevig aanvoelen.
10. Laat de koekjes afkoelen op een rooster met bakpapier eronder.
11. Bewaar maximaal 3 dagen in een goed afgesloten trommel.

1. Maal de hazelnoten fijn in de foodprocessor.
2. Voeg bloem, kristalsuiker, zout, kaneel, kruidnagelpoeder en boter toe en pulseer tot een kruimelig deeg.
3. Voeg de citroenrasp toe en meng tot een samenhangend deeg.
4. Druk het deeg plat, verpak in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
5. Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2-3).
6. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot 3 mm dikte.
7. Steek koekjes uit met een koekjessteker, zorg voor gelijke aantallen van elk model.
8. Leg de helft van de koekjes op een bakplaat en steek in het midden een rondje uit.
9. Bak de koekjes 8–10 minuten, laat ze afkoelen.
10. Schep een lepeltje jam op de hele koekjes en druk er een koekje met opening op.
11. Bestuif de koekjes met poedersuiker.
12. Bewaar gevulde koekjes maximaal 2 dagen, ongevulde een week.

1. Verwarm de oven voor op 190ºC (gasstand 3-4).
2. Meng 4 eetlepels bloem met de zeer fijne kristalsuiker en gist.
3. Roer het warme water erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
4. Dek af en laat 5 minuten rusten op een warme plaats.
5. Meng het gistmengsel, de resterende bloem, zout en boter tot een deeg.
6. Kneed het deeg 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak.
7. Leg het deeg in een ingevette kom en dek af.
8. Laat het 30 minuten rijzen op een warme plaats.
9. Verdeel het deeg in 24 porties.
10. Rol elk stuk tot een streng en vorm een krakeling.
11. Leg de krakelingen op een ingevette bakplaat.
12. Roer de eidooier los met 1 eetlepel water.
13. Bestrijk de krakelingen met het eimengsel.
14. Bestrooi met grove kristalsuiker.
15. Bak 10 minuten tot ze goudbruin zijn.
16. Laat afkoelen op een rooster.
17. Bewaar maximaal 3 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

1. Krakelingen met sinaasappel & karwij: Voeg na het rijzen 2 theelepels karwijzaad en 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte sinaasappel toe.
2. Krakelingen met chocoladedruppels: Voeg na het rijzen 75 gram pure chocoladedruppels toe.
3. Gekruide krakelingen: Voeg na het rijzen 1 theelepel gemalen piment en 1 theelepel gemberpoeder toe.

1. Verwarm de oven voor op 190ºC of gasstand 3-4.
2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
3. Doe de hazelnoten en de suiker in een pan.
4. Klop de eiwitten stijf met het wijnsteenzuur.
5. Schep de eiwitten voorzichtig door het hazelnootmengsel.
6. Verwarm het mengsel op halfhoog vuur 5 tot 10 minuten tot het van de wand van de pan loslaat.
7. Schep grove bergjes deeg met 5 cm tussenruimte op de bakplaten.
8. Bak de koekjes 10 minuten in de oven.
9. Laat ze 10 minuten afkoelen op een rooster.
10. Bewaar ze 5 tot 6 dagen in een goed gesloten trommel.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Meng de tarwebloem, havermout, bakpoeder en kaneelpoeder in een kom.
3. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een lichte, luchtige room.
4. Voeg zout, vanille-extract en eieren toe en klop nog ongeveer 1 minuut door.
5. Voeg het bloemmengsel geleidelijk toe aan de room en meng goed.
6. Roer de stukjes witte chocolade en abrikozen door het deeg.
7. Dek het deeg af en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
8. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze in.
9. Maak hoopjes van 1 eetlepel deeg, met 5 cm tussenruimte, en leg deze op de bakplaat.
10. Bak de koekjes 11 tot 14 minuten tot ze goudbruin zijn aan de randen maar nog zacht in het midden.
11. Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en vervolgens volledig op een taartrooster.
12. Bewaar de koekjes maximaal 1 week in een gesloten container.

1. Verwarm de oven voor op 170 ºC (gasstand 2-3).
2. Vermeng de afgekoelde boter met de melasse, basterdsuiker en het ei in een grote kom.
3. Zeef bloem, zuiveringszout, gemberpoeder en piment en roer dit door het botermengsel.
4. Vorm van het deeg steeds balletjes van ongeveer 1,5 eetlepel.
5. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met 5 cm tussenruimte.
6. Druk de balletjes voorzichtig plat tot rondjes van circa 3 cm doorsnee.
7. Zet de bakplaat 1 uur koel weg.
8. Bestrooi de koekjes met kristalsuiker.
9. Bak ze 10-12 minuten in de oven tot ze iets gerezen en licht goudbruin zijn.
10. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
11. Bewaar ze maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

1. Verwarm de oven voor op 190ºC (gasstand 3-4).
2. Vet twee bakplaten in en bekleed met bakpapier.
3. Zeef bloem en zelfrijzend bakmeel in een kom.
4. Wrijf het plantaardig vet en de boter door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.
5. Voeg 25 gram kristalsuiker toe en meng goed.
6. Voeg de eidooiers en 1-2 eetlepels water toe en kneed tot een glad deeg.
7. Verpak het deeg in bakpapier en leg 20 minuten in de koelkast.
8. Roer de roomkaas romig met de resterende kristalsuiker, kaneel en rozijnen.
9. Rol het deeg uit tot een lap van 6,5 mm dikte.
10. Steek met een ronde uitsteker cirkels van 5 cm uit het deeg.
11. Schep op elk deegcirkel een beetje vulling.
12. Maak de randen rondom vochtig met water en vouw de deegcirkels dubbel tot een halve maan.
13. Druk de randen goed aan.
14. Bestrijk de bovenkant met eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
15. Bak de koekjes 10-12 minuten in de oven.
16. Laat afkoelen op een rooster.
17. Bewaar restanten 1-2 dagen in de koelkast.