ICT Maatwerk Nijmegen

Knapperige havermoutkoekjes met appel

Knapperige havermoutkoekjes met appel

Heerlijke knapperige koekjes boordevol havermout, appel en een vleugje kaneel. Perfect voor tussendoor of als zelfgemaakte traktatie.

  • Bakpapier
  • Bakplaten
  • grote kom
  • Oven
  • rooster
  • theelepel
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 110 gr boter (op kamertemperatuur)
  • 175 gr honing
  • 3/4 theelepel kaneelpoeder
  • 90 gr grofgemalen volkorenmeel
  • Appel (geraspt)
  • Havermout
  • 1/2 theelepel soda bicarbonaat (baksoda)
  1. Verwarm de oven voor op 190°C/gasstand 5.
  2. Vet de bakplaten in of bekleed ze met bakpapier.
  3. Klop in een grote kom de boter, honing, het ei en vanille tot een luchtige massa.
  4. Voeg volkorenmeel, soda bicarbonaat en kaneel toe.
  5. Meng daarna de havermout en appel erdoor.
  6. Verdeel met een theelepel het beslag over de bakplaten (1 theelepel per koekje).
  7. Bak de koekjes 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.
  8. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat.
  9. Laat ze vervolgens volledig afkoelen op een rooster.

Serveertip:


Serveer ze met een kop warme kruidenthee of een glas koude melk voor een gezellig tussendoortje.

Wijnadvies:


Geen wijn nodig – deze koekjes smaken het best met een warme drank.

Koek, Tussendoortje, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Krokante amandelbiscotti uit Italië

Krokante amandelbiscotti uit Italië

Knapperige Italiaanse biscotti met hele amandelen, dubbelgebakken voor extra crunch. Heerlijk bij koffie of als dessertkoekje.

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • beslagkom
  • deegroller
  • Garde
  • Oven
  • Spatel
  • Weegschaal
  • 1/4 theelepel zout
  • 100 gram hele blanke amandelen
  • 2 theelepels vanille-essence
  • 200 gram zeer fijne kristalsuiker
  • 300 gram bloem
  • 3 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Vet twee bakplaten in en bestuif ze met bloem.
  3. Meng bloem, suiker, bakpoeder en zout in een grote kom.
  4. Klop de eieren en vanille-essence door elkaar.
  5. Roer het eimengsel door het bloemmengsel tot een kleverig deeg ontstaat.
  6. Kneed de amandelen door het deeg.
  7. Verdeel het deeg in twee porties.
  8. Vorm van elke portie een platte rol van 25 cm lang en 5 cm breed.
  9. Leg de rollen op de bakplaten.
  10. Bak ze 35 tot 40 minuten tot ze lichtgeel zijn.
  11. Haal uit de oven en leg op een plank.
  12. Snijd ze direct in plakken van 1 cm dik.
  13. Leg de plakjes op de bakplaat.
  14. Bak ze 10 tot 15 minuten.
  15. Keer de biscotti om.
  16. Bak nogmaals 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn.
  17. Laat volledig afkoelen.
  18. Bewaar in een goed afsluitbare trommel.

Serveertip:


Serveer met een espresso of als knapperige aanvulling op een bolletje citroensorbet.

Wijnadvies:


Lekker met een glas Vin Santo of een dessertwijn zoals Moscato d’Asti.

Dessert – Nagerecht, Koek, Snack, Tussendoortje, Zuivel
Italië
Alle Jaargetijden

Anzackoeken met kokos en golden syrup

Anzackoeken met kokos en golden syrup

Deze klassieke Australische Anzackoeken met kokos en golden syrup zijn heerlijk krokant, eenvoudig te maken en blijven dagenlang lekker in een trommel.

  • Bakpapier
  • Bakplaten
  • kommen
  • Lepel
  • Oven
  • Steelpan
  • vork
  • 100 gram havervlokken
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 115 gram boter
  • 150 gram bloem
  • 1 eetlepel warm water
  • 2 eetlepels golden syrup
  • 50 gram gemalen kokos
  • ½ theelepel zuiveringszout
  1. Verwarm de oven voor op 175ºC of gasstand 2-3.
  2. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  3. Meng havervlokken, bloem, basterdsuiker en kokos in een kom.
  4. Smelt de boter met de golden syrup in een steelpan op laag vuur.
  5. Los het zuiveringszout op in het warme water.
  6. Roer het sodamengsel door het botermengsel.
  7. Giet het warme mengsel bij de droge ingrediënten en meng goed.
  8. Schep eetlepels deeg op de bakplaten met 5 cm tussenruimte.
  9. Druk de deeghoopjes iets plat met een vork.
  10. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.
  11. Laat de koekjes 5 minuten afkoelen.
  12. Bewaar ze maximaal 5 dagen in een goed afgesloten trommel.

Serveertip:


Serveer de koekjes met een kop zwarte thee of koffie voor een authentiek Australisch moment.

Wijnadvies:


Geen wijnadvies nodig, serveer met een warme drank zoals Engelse thee.

Dessert – Nagerecht, Koek, Snack, Tractaties
Australië
Alle Jaargetijden

Herfstige appelkoekjes met noten en glazuur

Herfstige appelkoekjes met noten en glazuur

Deze smeuïge appelkoekjes met rozijnen, walnoten en een vleugje glazuur zijn perfect voor de herfst en heerlijk bij een kopje koffie of thee.

  • Bakplaat
  • Bakpapier
  • beslagkom
  • eetlepel
  • Garde
  • mes
  • Oven
  • rooster
  • Zeef
  • 1 ei
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1/2 theelepel zout
  • 120 gram boter (kamertemperatuur)
  • 125 gram walnoten (fijngehakt (optioneel))
  • 150 gram appel (in kleine stukjes)
  • 175 gram rozijnen
  • 240 gram bloem
  • 240 gram bruine suiker
  • 60 ml volle melk (indien nodig)

Voor het glazuur:

  • 14 gram boter (1 eetlepel)
  • 2 1/2 eetlepel melk
  • 15 gram bloemsuiker (gezeefd)
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  2. Klop de boter en bruine suiker romig.
  3. Voeg het ei toe en klop opnieuw tot het mengsel luchtig is.
  4. Meng in een aparte kom de bloem, natriumbicarbonaat, zout en bakpoeder.
  5. Roer de helft van het bloemmengsel door het botermengsel.
  6. Voeg de stukjes appel, rozijnen en indien gewenst walnoten toe en meng goed.
  7. Voeg daarna de rest van het bloemmengsel toe en roer tot een homogeen deeg ontstaat.
  8. Schep met een eetlepel het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat, houd 4 cm tussenruimte.
  9. Voeg melk toe als het deeg te droog is.
  10. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de oven.
  11. Haal de koekjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
  12. Bereid ondertussen het glazuur door de bloemsuiker te zeven, boter eronder te mengen en vanille-extract en melk toe te voegen tot een smeerbare consistentie.
  13. Smeer het glazuur op de warme koekjes.
  14. Laat afkoelen voor het serveren.

Serveertip:


Serveer de appelkoekjes lauwwarm met een snufje kaneelpoeder bovenop voor extra geur en smaak.

Wijnadvies:


Combineer met een zoete dessertwijn zoals een Moscato d’Asti of een glas appelcider.

Dessert – Nagerecht, Koek, Noten, Tussendoortje
Internationaal
Herfst

Romige snijbietsoep met gesmolten kaasblokjes

Romige snijbietsoep met gesmolten kaasblokjes

Deze romige snijbietsoep met gesmolten kaasblokjes is snel klaar, heerlijk verwarmend en vol van smaak. Perfect als voorgerecht of lichte maaltijd.

  • kaasrasp,
  • Keukenmes
  • snijplank
  • soeppan
  • staafmixer
  • 100 gr belegen kaas (eventueel 30+)
  • 2 el gehakte koriander (vers of diepvries)
  • 2 el olijfolie
  • 300 gr gesneden snijbietblad of spinazie (panklaar)
  • 6 dl groentebouillon
  • Citroensap
  • Peper (versgemalen)
  • Rode Spaanse peper (1 stuks)
  • Zout
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  1. Pel de ui en knoflook en snipper deze.
  2. Hak de rode peper zonder zaadjes fijn.
  3. Hak of snijd de snijbiet iets kleiner.
  4. Verhit de olijfolie in een soeppan en roerbak hierin de ui, knoflook, peper en snijbietblad.
  5. Voeg koriander, bouillon en citroensap toe.
  6. Verwarm de soep en pureer deze met een staafmixer.
  7. Maal er wat peper over en voeg zout naar smaak toe.
  8. Snijd de kaas in mini-blokjes en schep deze vlak voor het serveren door de soep.

Serveertip:


Serveer met een stuk knapperig volkorenstokbrood en wat extra koriander bovenop.

Wijnadvies:

Combineer deze soep met een frisse Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay.

Groenten, Hoofdgerechten, Soep, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Wokgroenten met rode bonen en geitenkaas

Wokgroenten met rode bonen en geitenkaas

Een kleurrijk en kruidig bijgerecht met rode bonen, paprika en zachte geitenkaas. Snel klaar in de wok en heerlijk vegetarisch.

  • mes
  • snijplank
  • vergiet
  • Wok
  • 1 blik rode bonen (ca. 350 g)
  • 1 gele paprika (zonder zaadjes, in repen)
  • 1 rode paprika (zonder zaadjes, in repen)
  • 100 g zachte geitenkaas (in blokjes of verkruimeld)
  • 1 teentje knoflook (gehakt)
  • 1/2 el versgehakte tijm of 1/2 tl gedroogd
  • 2 el wokolie of arachideolie
  • 2 lente-/bosuitjes (in stukjes van 2 cm)
  • mespuntje paprikapoeder
  • versgemalen peper
  • zout
  1. Giet de bonen af, spoel ze met koud water en laat uitlekken.
  2. Verhit de olie in een wok.
  3. Fruit de knoflook kort.
  4. Voeg de paprika toe en roerbak 4 minuten.
  5. Voeg de bosui, tijm en bonen toe en roerbak 2 minuten.
  6. Breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
  7. Serveer bestrooid met geitenkaas.

Serveertip:


Lekker met knapperig stokbrood of als vulling in een warme tortilla.

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc of droge rosé past goed bij de romige geitenkaas en de paprika.

Bijgerecht, Groenten, Hapjes, Lunch, Vleesvervangers
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Mediterrane Kikkererwtensoep met Parmezaanse Kaas

Mediterrane Kikkererwtensoep met Parmezaanse Kaas

Een smakelijke en voedzame mediterrane soep met kikkererwten, groenten en Parmezaanse kaas. Perfect voor een lichte maaltijd!

  • Soep-pan
  • 100 g vegetarische ham (in reepjes)
  • 1 blik kikkererwten (ca. 250 g, afgespoeld en uitgelekt)
  • 1 el verse tijmblaadjes of blaadjes bleekselderij
  • 1 l groentebouillon
  • 2 teentjes knoflook (gesnipperd)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • 3 stengels bleekselderij (in smalle boogjes)
  • 3 el olijfolie
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout en versgemalen peper
  1. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit hierin de knoflook en ui.
  2. Voeg de bleekselderij, tijm en groentebouillon toe en kook zachtjes 10 minuten.
  3. Schep de kikkererwten en hamreepjes erdoor en verwarm zonder te koken.
  4. Maak op smaak met zout en peper.
  5. Serveer de soep bestrooid met de geraspte Parmezaanse kaas.

Serveertip:


Lekker met bruinbrood of stokbrood gedoopt in olijfolie.

Wijnadvies:


Een frisse witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc, past goed bij de soep.

Groenten, Soep
Mediterraan
Alle Jaargetijden

Kapucijners met Krokante Spekreepjes en Appelrelish

Kapucijners met Krokante Spekreepjes en Appelrelish

Een heerlijk bijgerecht met jonge kapucijners, krokante spekreepjes en een frisse appelrelish, perfect voor iedere gelegenheid.

  • Koekenpan
  • messen
  • snijplank
  • Soeplepel
  • Spatel
  • 1 blik of pot jonge kapucijners
  • 2 el arachideolie
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 1/2 tl chilipoeder of paprikapoeder
  • 150 g vegetarische spekreepjes (AH)
  • 50 g blanke rozijnen
  • 50 ml appelsap
  • 1 tl geraspte mierikswortel (potje)
  • 2 appels (geschild, in miniblokjes)
  • Zout en versgemalen peper
  1. Giet de kapucijners af, spoel er koud water over en laat ze uitlekken.
  2. Meng de ingrediënten voor de appelrelish.
  3. Verhit de olie en fruit hierin de ui met chilipoeder.
  4. Rooster in een droge hete koekenpan de spekreepjes krokant.
  5. Schep de kapucijners door de uien en voeg zout en peper toe.
  6. Serveer het gerecht met de spekreepjes erop en de appelrelish erbij.

Serveertip:


Serveer met een frisse groene salade voor een complete maaltijd.

Wijnadvies:


Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Vleesvervangers
Nederland
Alle Jaargetijden

Frisse Bonte Bonensalade

Frisse Bonte Bonensalade

Een frisse, kleurrijke bonensalade met tomaten, paprika en een lekkere dressing. Perfect voor een lichte lunch of als bijgerecht!

  • bakpan
  • Mengkom
  • mes
  • snijplank
  • theelepel
  • Tafel- of eetlepel
  • 1 bakje cherry-/kerstomaten (gehalveerd)
  • 1 el olijfolie (voor de dressing)
  • 1 el olijfolie (voor bakken)
  • 1 gele paprika (zonder zaadjes, in miniblokjes)
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 sjalotjes (gesnipperd)
  • 1 pot witte bonen (ca. 350 g, afgespoeld en uitgelekt)
  • 1 el wijnazijn of citroensap
  • 1 el kappertjes
  • zout naar smaak
  • versgemalen zwarte peper naar smaak
  1. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotjes tot ze glazig zijn.
  2. Meng de olijfolie, wijnazijn (of citroensap), kappertjes, zout en peper voor de dressing in een kom.
  3. Voeg de gefruite sjalotjes met het bakvet toe aan de dressing.
  4. Meng in een grote kom de witte bonen, gehalveerde tomaten, paprika, en gehakte peterselie.
  5. Spatel de dressing door de salade en meng goed door.

Serveertip:


Serveer de salade met een stuk grof bruinbrood of stokbrood. Voor een extra bite, voeg geroosterde pistachenoten of pijnboompitten toe.

Wijnadvies:


Een frisse, witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past perfect bij deze salade.

Groenten, Salade
Europa
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Romige pastinaak-aardappelschotel uit de oven

Romige pastinaak-aardappelschotel uit de oven

Een verwarmende ovenschotel met pastinaak, aardappel en ui, afgewerkt met gesmolten kaas voor een krokant gouden korstje.

  • aluminiumfolie
  • Oven
  • ovenschotel
  • schilmesje
  • snijplank
  • 200 g uien
  • 350 g aardappelen
  • 50 g geraspte kaas
  • 75 g Blue Band
  • ½ kg pastinaken
  • 1 el fijngehakte peterselie
  • peper
  • zout
  1. Schrap en was de pastinaken en verwijder de uiteinden.
  2. Schil en was de aardappelen.
  3. Snijd de uien, pastinaken en aardappelen in dunne schijven.
  4. Vet een hoge ovenschotel in en leg de groenteschijven door elkaar, plat in de schaal.
  5. Snijd de Blue Band in klontjes en verdeel over de groenten.
  6. Strooi een mespunt zout, snufje peper en fijngehakte peterselie over de schotel.
  7. Dek af met aluminiumfolie.
  8. Plaats in een voorverwarmde oven van 200 ºC en stoof in ca.
  9. 50 minuten gaar.
  10. Verwijder de folie en bestrooi met geraspte kaas.
  11. Zet terug in de oven en laat de kaas in 5 minuten smelten en gratineren.

Serveertip:


Garneer met extra peterselie en serveer met een frisse salade.

Wijnadvies:

Een lichte Chardonnay of een droge witte Elzasser wijn past uitstekend bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Stamppot
Internationaal
Herfst
Vegetarisch