ICT Maatwerk Nijmegen

Gelaagde groentemousse met Roquefortsaus

Gelaagde groentemousse met Roquefortsaus

Een feestelijke groentemousse van wortel en pastinaak of pompoen, prachtig gemarmerd en geserveerd met een romige Roquefortsaus.

  • aluminiumfolie
  • Bakvorm (cakevorm)
  • beslagkom
  • braadslee
  • Garde
  • Lepel
  • mixer
  • Oven
  • satéprikker
  • Steelpan
  • staafmixer
  • 1 dl crème fraîche
  • 2 dl bouillon
  • 20 g bloem
  • 20 g Blue Band
  • 250 g pastinaak (pompoen of knolselderij, in blokjes)
  • 250 g wortel (in stukjes)
  • 30 g Blue Band
  • 4 eieren
  • 4 el slagroom
  • 100 g Roquefort
  • ¼ l koude melk
  • mespunt suiker
  • snufje zout
  1. Kook de wortelstukjes met suiker en zout in 2 dl water gaar.
  2. Pureer de wortel tot een gladde massa.
  3. Kook de pastinaak, pompoen of knolselderij in 2 dl bouillon gaar (8–20 min afhankelijk van de groente).
  4. Pureer ook deze groente tot een gladde massa.
  5. Verdeel 30 g Blue Band over beide puree’s.
  6. Laat de puree’s afzonderlijk zachtjes inkoken tot ze zo droog mogelijk zijn.
  7. Roer de eidooiers los met de slagroom.
  8. Verdeel dit mengsel over de afgekoelde puree’s.
  9. Klop de eiwitten stijf.
  10. Spatel de eiwitten voorzichtig door beide puree’s.
  11. Vet een cakevorm in met Blue Band.
  12. Schep de puree’s laag voor laag in de vorm.
  13. Maak een marmereffect door met de lepelsteel een paar keer door de lagen te trekken.
  14. Dek de vorm af met aluminiumfolie en plaats deze in een braadslee.
  15. Vul de braadslee met heet water tot 1 cm onder de rand van de vorm.
  16. Plaats de braadslee in een voorverwarmde oven van 175 °C.
  17. Bak de groentemousse in ca.
  18. 45 minuten gaar.
  19. Controleer de gaarheid met een satéprikker: deze moet er droog uitkomen.
  20. Smelt 20 g Blue Band in een steelpan.
  21. Voeg de bloem toe en roer tot een glad mengsel.
  22. Voeg al roerend de melk toe en breng de saus aan de kook.
  23. Meng de Roquefort en crème fraîche door de saus.
  24. Laat de kaas smelten zonder de saus opnieuw te laten koken.
  25. Laat de groentemousse 5 minuten afkoelen in de open oven.
  26. Stort de mousse op een schaal.
  27. Snijd in plakken en serveer warm met de saus.

Serveertip:


Garneer met verse tuinkers of bieslook voor een frisse en kleurrijke afwerking.

Wijnadvies:


Serveer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een droge Riesling.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden

Engelse pastinaakrondjes met sperziebonen

Engelse pastinaakrondjes met sperziebonen

Een eenvoudig Engels bijgerecht met gebakken pastinaakrondjes, knapperige sperziebonen en krokant gefrituurde pastinaakreepjes.

  • Frituurpan
  • kookpan
  • rasp
  • vergiet
  • 85 g sperziebonen (geblancheerd)
  • ½ pastinaak (geschild en fijn geraspt)
  • ½ pastinaak (geschild en in dikke plakken gesneden)
  • Olie (om te frituren)
  • Ongezouten boter (naar smaak)
  1. Kook de sperziebonen kort in water met een snuf zout.
  2. Snijd de sperziebonen in de lengte doormidden.
  3. Leg de dikke pastinaakplakken in een pan en voeg water toe tot ze voor driekwart onder staan.
  4. Voeg een klontje boter toe en breng aan de kook.
  5. Kook de pastinaakrondjes 15 tot 20 minuten tot ze gaar zijn.
  6. Verhit olie in een frituurpan of diepe pan.
  7. Frituur de geraspte pastinaak 1 à 2 minuten tot goudbruin en knapperig.
  8. Laat uitlekken op keukenpapier.
  9. Serveer de sperziebonen als basis op het bord, leg daarop de gekookte pastinaakrondjes en garneer met de gefrituurde pastinaak.

Serveertip:


Garneer met een snufje zeezout en een takje peterselie voor een frisse toets.

Wijnadvies:


Een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit lichte groentegerecht.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten
Engeland
Alle Jaargetijden

Amandel-kweeperentaart uit de oven

Amandel-kweeperentaart uit de oven

Deze smeuïge taart combineert de subtiele frisheid van kweeperen met amandel en boter, voor een perfect nagerecht bij een herfstige maaltijd.

  • Bakpapier
  • Bakvorm (rond, ca. 25 cm)
  • beslagkom
  • houten lepel
  • keukenpapier
  • kwastje
  • mes
  • Oven
  • schilmesje
  • 100 g amandelpoeder
  • 150 g gesmolten boter
  • 175 g suiker
  • 25 g amandelschaafsel
  • 2 grote kweeperen of handperen
  • 50 g bloem
  • 5 eiwitten
  • Schil van 1 citroen
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Schil de peren, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snij ze in dunne partjes.
  3. Blancheer de kweepeerpartjes 4 minuten en laat goed uitlekken op keukenpapier.
  4. Meng in een kom de suiker, bloem, amandelpoeder en citroenschil.
  5. Voeg de gesmolten boter toe en meng goed.
  6. Klop de eiwitten lobbig.
  7. Schep eerst 1/3 van het eiwit door het meelmengsel.
  8. Spatel daarna voorzichtig de rest van het eiwit erdoor.
  9. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag erin.
  10. Druk de peerpartjes dakpansgewijs in het beslag.
  11. Klop een eidooier los en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.
  12. Strooi het amandelschaafsel erover.
  13. Bak 15 minuten op 200 °C.
  14. Verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak nog 10 minuten tot de taart goudbruin en stevig is.

Serveertip:


Serveer met een lepel crème fraîche of een bolletje vanille-ijs voor een extra traktatie.

Wijnadvies:


Combineer met een glas zoete dessertwijn zoals Sauternes of een Duitse Auslese.

Dessert – Nagerecht, Noten, Taart
Internationaal
Herfst

Spaans groentenroerei met pittige rettichsalade

Spaans groentenroerei met pittige rettichsalade

Een luchtig Spaans groentenroerei met snijbiet, geserveerd op knoflooktoast en gecombineerd met een frisse rettichsalade vol mosterdblad.

  • bakpan
  • Garde
  • IJswater
  • koksmes
  • kom
  • mandoline
  • snijplank
  • 1 teentje knoflook (doorgesneden)
  • 2 baby rettich (geschild)
  • 2 el olijfolie
  • 250 g Indiaas mosterdblad
  • 3-4 el extra virgin olijfolie
  • 4 sneden geroosterd bruin brood (zonder korst)
  • 4 teentjes knoflook (fijngesneden)
  • 6 eieren
  • 500 g warmoes (snijbiet)
  • kleine handvol platte peterselie
  • sap van een ½ citroen
  • een paar radijsjes
  • 1 paar baby raapjes (geschild)
  • olijfolie voor de pan
  • zout en versgemalen peper
  1. Breng een pan met gezouten water aan de kook.
  2. Snijd het blad van de snijbiet van de stelen en hak de stelen in stukjes van 1 cm.
  3. Blancheer de bladeren 2 minuten en koel ze af in ijswater.
  4. Kook vervolgens de stelen beetgaar in hetzelfde water en koel ook die af in ijswater.
  5. Verwarm olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
  6. Bak de fijngesneden knoflook tot deze goudkleurig is.
  7. Voeg de stelen toe, kruid met zout en peper en roerbak dit 5 minuten.
  8. Snijd de bladeren grof en voeg toe aan de pan, bak nog 2 minuten op laag vuur.
  9. Klop de eieren in een kom en meng er de peterselie door.
  10. Voeg het eimengsel toe aan de pan en roer langzaam tot het ei naar wens is gestold.
  11. Snijd voor de salade alle groenten fijn met een mandoline.
  12. Leg de groenten 10 minuten in ijswater en laat daarna goed uitlekken.
  13. Meng de groenten met het mosterdblad in een kom.
  14. Maak een dressing van citroensap, zout en extra virgin olijfolie.
  15. Meng de dressing met de salade.
  16. Wrijf de geroosterde sneden brood in met het halve teentje knoflook.
  17. Leg op elk bord wat salade en een snee toast.
  18. Schep het roerei op de toast en serveer direct.

Serveertip:


Garneer met extra peterselie en een scheutje olijfolie over het roerei voor een frisse touch.

Wijnadvies:


Een frisse Spaanse witte wijn zoals Albariño past perfect bij dit gerecht.

Bijgerecht, Ei, Groenten, Lunch, Voorgerechten
Spanje
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Knapperige pastinaak uit de oven met honing

Knapperige pastinaak uit de oven met honing

Deze knapperige pastinaak uit de oven met een vleugje honing is een feestelijk bijgerecht dat perfect past bij winterse diners of je kerstmenu.

  • bakblik
  • kookpan
  • Oven
  • scherp mes
  • vergiet
  • 1 el olie
  • 1 l volle melk
  • 2 el heldere honing
  • 6 pastinaken
  • versgemalen peper
  • zout
  1. Verwarm de oven voor op 220 °C.
  2. Snijd de pastinaken in de lengte in vieren en verwijder de kern.
  3. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt.
  4. Blancheer de pastinaak 2–3 minuten in de warme melk.
  5. Laat de pastinaak goed uitlekken.
  6. Leg de pastinaken op een bakblik.
  7. Bestrooi met zout en versgemalen peper.
  8. Besprenkel met olie.
  9. Rooster de pastinaak 25–30 minuten in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
  10. Voeg in de laatste minuten de honing toe en schep om tot alles bedekt is.
  11. Serveer direct.

Serveertip:


Heerlijk met geroosterde noten of wat verse tijm als garnering.

Wijnadvies:


Serveer met een zachte, droge witte wijn zoals een Pinot Blanc of een Viognier.

Bijgerecht, Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel
Internationaal
Herfst
Veganistisch
Kerst

Krokante tofu met pittige groentenmix

Krokante tofu met pittige groentenmix

Een snel en smaakvol gerecht met knapperige tofu, gebakken groenten en een pittige toets – perfect als bijgerecht of lichte maaltijd.

  • antiaanbakpan
  • Diepe pan met dikke bodem
  • keukenpapier
  • Tang of schuimspaan
  • 1 el olijfolie
  • 100 g snijbietblad of spinazie
  • 100 g tofu (in dobbelstenen gesneden)
  • 4 paddestoelen (gesneden)
  • ½ rode paprika (zonder zaden, gesneden)
  • 1 snufje chilivlokken
  • Zonnebloemolie (om te frituren)
  1. Verhit zonnebloemolie in een diepe pan tot een broodkruimel begint te knispen.
  2. Bak de tofu 2-3 minuten tot goudkleurig en knapperig.
  3. Laat de tofu uitlekken op keukenpapier.
  4. Verhit olijfolie in een antiaanbakpan.
  5. Bak de chilivlokken 1-2 minuten.
  6. Voeg de paprika toe en laat 2-3 minuten stoven.
  7. Voeg de spinazie of snijbiet en de paddestoelen toe en kook tot ze geslonken zijn.
  8. Voeg de gebakken tofu toe en verwarm kort mee.
  9. Serveer direct.

Serveertip:


Garneer met verse koriander of sesamzaadjes voor extra smaak en textuur.

Wijnadvies:


Combineer met een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Riesling.

Bijgerecht, Groenten, Vleesvervangers, Voorgerechten
Oosters
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Geroosterde pastinaaksoep met knapperige groentechips

Geroosterde pastinaaksoep met knapperige groentechips

Een romige pastinaaksoep uit de oven met de rijke smaak van honing en kerrie, gegarneerd met krokante groentechips en een vleugje citroenroom.

  • bakblik
  • dunschiller
  • Frituurpan
  • kom
  • Mixer of staafmixer
  • Oven
  • pan
  • 1 kg pastinaak (geschild en in grote stukken)
  • 1,5 l bouillon
  • 2 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook (grof gesneden)
  • 250 ml room (voor serveren)
  • 3 el honing
  • 3 takjes verse tijm
  • 450 ml room
  • ½ meiknolletje (geschild)
  • ½ pastinaak (geschild)
  • ½ rode biet (geschild)
  • ½ wortel (geschild)
  • 1 ui (grof gesneden)
  • 1-2 tl hete kerriepoeder
  • Olie om te frituren
  • Sap van ½ citroen
  • Versgemalen peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200 °C (gasstand 6).
  2. Doe alle ingrediënten voor de soep behalve de bouillon en room in een bakblik.
  3. Meng de groenten goed, bestrooi met zout en peper en besprenkel met olijfolie.
  4. Rooster de groenten 25-30 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
  5. Breng 1,25 liter bouillon aan de kook en voeg de 450 ml room toe.
  6. Voeg de geroosterde groenten toe en laat zachtjes sudderen.
  7. Giet de resterende 250 ml bouillon in het bakblik, roer aanbaksels los en voeg toe aan de soep.
  8. Pureer de soep glad en breng op smaak met zout en peper.
  9. Verwarm olie in een frituurpan tot 190 °C.
  10. Snijd de groente met een dunschiller in lange repen.
  11. Frituur de groenten tot ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  12. Klop de room tot zachte pieken en meng met het citroensap.
  13. Serveer de soep in kommen met een lepel citroenroom en wat groentechips bovenop.

Serveertip:


Garneer met extra tijmblaadjes en een drizzle olijfolie voor een feestelijke presentatie.

Wijnadvies:


Een volle, houtgerijpte Chardonnay past perfect bij de romigheid van deze soep.

Groenten, Soep, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden

Pittige Italiaanse Spaghetti met Snijbiet

Pittige Italiaanse Spaghetti met Snijbiet

Een heerlijk pittig pastagerecht uit Italië met knoflook, chilivlokken en snijbiet, perfect voor wie houdt van smaakvolle eenvoud.

  • Koekenpan
  • kookpan
  • Maatlepel
  • snijplank
  • ½ tl gedroogde chilivlokken
  • 1 el olijfolie
  • 110 g snijbietblad of spinazie (in fijne reepjes)
  • 110 g spaghetti (gekookt)
  • 200 g cherry tomaten (uit blik)
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • verse bieslook (gesneden (voor de presentatie))
  1. Verhit de olie in een pan op laag vuur.
  2. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 3 minuten.
  3. Voeg het snijbietblad toe en roerbak 2 minuten.
  4. Voeg de cherry tomaten toe en laat 4-5 minuten koken tot ze openbarsten.
  5. Meng de saus met de gekookte spaghetti.
  6. Serveer in een kom en garneer met de verse bieslook.

Serveertip:


Serveer met een schijfje citroen of wat extra olijfolie voor een frisse toets.

Wijnadvies:


Combineer met een droge Italiaanse witte wijn zoals Pinot Grigio of een lichte rode zoals Chianti.

Groenten, Hoofdgerechten, Pasta
Italië
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Romige brandnetelsoep met bosui en oude kaas

Romige brandnetelsoep met bosui en oude kaas

Een verrassend zachte soep met jonge brandnetels, romige slagroom en een vleugje nootmuskaat – perfect voor een frisse lentedag.

  • Garde
  • kookpan
  • Lepel
  • maatbeker
  • snijplank
  • soepkommen
  • Steelpan
  • Vleestang
  • ¼ liter slagroom
  • 1 bosje bosui
  • 1 eetlepel havervlokken
  • 2 liter kippenbouillon
  • 350 gram brandnetelblaadjes (gerist)
  • flinke teen knoflook
  • geraspte extra oude kaas
  • klontje roomboter
  • peper/zout naar smaak
  • snufje geraspte nootmuskaat
  1. Was de bosui en snijd in ringetjes, inclusief het groen.
  2. Verwarm een klontje roomboter in een pan en smoor de bosui kort.
  3. Voeg 2/3 van de gehakte brandnetelblaadjes en de fijngehakte knoflook toe.
  4. Laat het geheel enkele minuten smoren.
  5. Voeg de kippenbouillon en havervlokken toe.
  6. Laat de soep 5 minuten zachtjes koken.
  7. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
  8. Doe per kom een flinke scheut slagroom en wat verse brandnetelblaadjes.
  9. Schenk hier de hete soep overheen.
  10. Garneer eventueel met geraspte extra oude kaas.

Serveertip:

Serveer in warme kommen en garneer met extra oude kaas en een snufje nootmuskaat.

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc past perfect bij deze zachte, kruidige soep.

Groenten, Soep, Voorgerechten, Zuivel
Internationaal
Lente

Romige Rettich-Walnoottappenade

Romige Rettich-Walnoottappenade

Een smeuïge tappenade van pittige rettich en romige walnoten, perfect als broodbeleg, dip of smaakmaker bij kaas en toast.

  • foodprocessor
  • Lepel
  • mes
  • snijplank
  • 1 el melk (room of mayonaise)
  • 1 tl aromat (afgestreken)
  • 2 el walnootolie
  • 2 el water
  • 25 g walnoten
  • 150 g rettich of ramanas
  • Wat versgemalen peper
  1. Snijd de rettich in grove stukken.
  2. Doe de rettich samen met de walnoten, walnootolie, water, melk (of room of mayonaise), aromat en peper in de foodprocessor.
  3. Pureer tot een smeuïge massa.
  4. Kies afhankelijk van gebruiksmoment voor melk, room of mayonaise.
  5. Laat de tappenade even staan zodat eventueel vocht vrijkomt.
  6. Roer goed door voor het serveren.

Serveertip:


Heerlijk als broodbeleg of op een toastje met een plak belegen kaas.

Wijnadvies:


Combineer met een frisse Sauvignon Blanc of een droge Riesling voor een mooi contrast met de nootachtige smaak.

Groenten, Noten, Saus, Tussendoortje
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch