ICT Maatwerk Nijmegen

Romige Snijbietpuree met Room en Kruiden

Romige Snijbietpuree met Room en Kruiden

Deze romige snijbietpuree is een verrassend zacht bijgerecht met een vleugje room en boter, op smaak gebracht met nootmuskaat of verse basilicum.

  • kookpan
  • maatbeker
  • Pureestamper of staafmixer
  • snijplank
  • Vijzel of rasp
  • Vuurvaste lepel
  • 1 dl room
  • 1,5 kg snijbiet (bladgroen of inclusief stelen)
  • 20 gr boter
  • Wat zout
  1. Was de snijbiet grondig.
  2. Snijd de stelen in kleine reepjes indien je die gebruikt.
  3. Snijd het blad in repen en vervolgens in stukken.
  4. Kook de snijbiet met aanhangend water en een beetje zout in 5 à 10 minuten gaar.
  5. Pureer de groenten.
  6. Laat de boter smelten in de warme puree.
  7. Klop de room stijf en roer deze door de snijbietpuree.
  8. Voeg eventueel nootmuskaat of fijngesneden basilicumblaadjes toe voor extra smaak.

Serveertip:


Garneer met een paar verse basilicumblaadjes of een snufje vers geraspte nootmuskaat voor een frisse of warme toon.

Wijnadvies:


Serveer met een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een frisse Grüner Veltliner.

Bijgerecht, Groenten
Internationaal
Zomer
Vegetarisch

Glutenvrije muffins met tutti frutti

Glutenvrije muffins met tutti frutti

Heerlijke glutenvrije muffins met zoete tutti frutti en notenmeel, perfect als nagerecht of bij de koffie. Makkelijk te maken en vol smaak!

  • Bakplaat
  • kom
  • muffinvorm
  • Oven
  • taartrooster
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 zakje bakpoeder
  • 125 ml melk
  • 2 eieren (gesplitst)
  • 3 el zonnebloemolie
  • 50 g donkere basterdsuiker
  • 100 g glutenvrije rijstmeel
  • 100 g hazelnoot- of amandelmeel
  • 100 g tutti frutti
  1. Snijd de tutti frutti in kleine stukjes en laat 2 dagen wellen in 2 dl water met wat citroensap.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  3. Meng in een schaal het hazelnoot- of amandelmeel, rijstmeel, kaneelpoeder, bakpoeder, basterdsuiker en tutti frutti.
  4. Klop het eiwit in een kom stijf met een mespunt zout.
  5. Roer de eidooiers los met melk en zonnebloemolie.
  6. Meng dit snel door het meelmengsel (klontjes mogen blijven).
  7. Spatel het eiwit voorzichtig door het beslag.
  8. Plaats papieren vormpjes in een muffinvorm of op een bakplaat.
  9. Vul de vormpjes voor maximaal driekwart met beslag.
  10. Bak de muffins in het midden van de oven in circa 20 minuten gaar en goudbruin.
  11. Neem de vorm uit de oven.
  12. Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder afkoelen op een taartrooster.

Serveertip:

Serveer met een lepel Griekse yoghurt en een extra stukje tutti frutti erbovenop.

Wijnadvies:

Combineer met een zoete dessertwijn zoals een Muscat of een gekoelde Riesling.

Dessert – Nagerecht, Noten, Taart, Zuivel
Internationaal
Alle Jaargetijden
Glutenvrij, Vegetarisch

Frisse witlofsalade met appel en rettich

Frisse witlofsalade met appel en rettich

Een knapperige en frisse salade met witlof, appel en rettich. Perfect als bijgerecht of lichte lunch en in een handomdraai klaar!

  • kom
  • koksmes
  • rasp
  • snijplank
  • 1 appel
  • 1 eetlepel mayonaise of yoghonaise
  • 1 mespunt paprikapoeder (optioneel)
  • 1 ramanas of rettich
  • 1 snufje peper
  • 1 snufje zout
  • 2 stronken witlof
  1. Snijd de witlof in reepjes en verwijder het hart.
  2. Rasp de ramanas of rettich en de appel.
  3. Doe alles in een kom en meng met de mayonaise of yoghonaise.
  4. Breng op smaak met peper, zout en eventueel paprikapoeder.

Serveertip:


Garneer met een snufje paprikapoeder en een paar reepjes rauwe witlof voor extra crunch.

Wijnadvies:


Combineer met een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Groenten, Lunch, Salade, Tussendoortje
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Nigeriaanse stoofpot met rund en garnalen

Nigeriaanse stoofpot met rund en garnalen

Een rijke, geurige Nigeriaanse stoofpot met rundvlees, garnalen en spinazie. Egusi- of pompoenpitten geven dit gerecht zijn kenmerkende smaak.

  • Keukenmachine
  • Kookpan met deksel
  • maatbeker
  • mes
  • snijplank
  • 100 gr egusi pitten of pompoenpitten
  • 100 ml arachideolie (pindaolie)
  • 1 kilo verse garnalen (schoongemaakt en darmkanaal verwijderd)
  • 2 grote tomaten (gehalveerd)
  • 2 groene chilipepertjes (zonder zaadjes)
  • 3 el tomatenpuree
  • 350 ml water
  • 500 gr verse spinazie (gesneden)
  • 600 gr tomatensaus (passata)
  • 675 gr runderstoofvlees (in blokjes)
  • 1 kleine ui (in vieren gesneden)
  • Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  1. Maal de egusi- of pompoenpitten in een keukenmachine tot een poederige substantie en zet apart.
  2. Verwarm de arachideolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak het rundvlees 3-5 minuten tot het aan de buitenkant bruin is.
  3. Pureer de tomaten, ui en chilipepers in een keukenmachine tot een glad mengsel.
  4. Voeg het tomatenmengsel toe aan het vlees, zet het vuur lager, dek de pan af en laat 40-50 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is.
  5. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Voeg de tomatensaus, tomatenpuree, water en garnalen toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
  7. Voeg de spinazie en de gemalen pitten toe en laat nogmaals 10 minuten zachtjes doorkoken.

Serveertip:


Serveer met gestoomde rijst of fufu voor een authentieke Afrikaanse ervaring.

Wijnadvies:


Combineer met een kruidige Shiraz of gekoelde rosé voor een uitgebalanceerde smaakbeleving.

Groenten, Hoofdgerechten, Rundvlees, Stoofpot, Zeevruchten
Nigeria
Alle Jaargetijden

Langzaam Gegaarde Amerikaanse Runderstoof

Langzaam Gegaarde Amerikaanse Runderstoof

Deze smaakvolle Amerikaanse runderschotel is perfect voor de slowcooker. Het vlees valt uit elkaar en combineert heerlijk met tortilla’s of een frisse salade.

  • mes
  • slowcooker
  • snijplank
  • vork
  • 1 bosje lente-uitjes (fijngesneden)
  • 1.5-2 kg doorregen runderlappen
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1-2 eetlepels Tabasco
  • 225 ml witte wijn
  • 3 eetlepels knoflook (geperst)
  • 400 gr gezeefde tomaten
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  1. Plaats het vlees in de slowcooker.
  2. Overgiet het vlees met witte wijn, gezeefde tomaten en tabasco.
  3. Voeg de geperste knoflook toe.
  4. Kruid met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
  5. Dek de slowcooker af.
  6. Laat het gerecht 8-9 uur garen op de lage stand.
  7. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken zodra het gaar is.
  8. Meng het draadjesvlees met het vrijgekomen vocht.
  9. Voeg de lente-uitjes toe en roer goed door.

Serveertip:


Serveer met tortilla’s en een frisse groene salade of koolsalade voor een compleet gerecht.

Wijnadvies:


Combineer met een stevige rode wijn zoals een Zinfandel of een Shiraz.

Hoofdgerechten, Rundvlees, Slowcooker, Tortilla, Vlees
America
Alle Jaargetijden

Romige risotto met walnoten en kastanjepuree

Romige risotto met walnoten en kastanjepuree

Een romige, verwarmende risotto met de diepe smaken van kastanjepuree, walnoten en Parmezaanse kaas – perfect voor een herfstige avond.

  • Blender
  • kookpan
  • snijplank
  • Spatel
  • Steelpan
  • Vuurvaste pan
  • 25 g boter
  • 275 g rijst
  • 3 teentjes knoflook (uitgeperst)
  • 50 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 100 g gedroogde kastanjes
  • 100 g walnoten (gehakt)
  • 1 kleine kool (geschaafd)
  • 1 ui (in ringen gesneden)
  • Olijfolie
  • Peper
  • Water
  • Zout
  1. Giet kokend water over de kastanjes en laat ze 1 uur wellen.
  2. Pel de kastanjes en kook ze zacht in licht gezouten water in ongeveer 45 minuten.
  3. Laat ze afkoelen en pureer ze samen met het kookvocht in een blender tot een dunne puree.
  4. Fruit de kool, ui en knoflook in olijfolie tot ze zacht maar niet verkleurd zijn.
  5. Voeg de rijst toe en bak deze tot de korrels glazig worden.
  6. Voeg zoveel water toe aan de kastanjepuree tot je 9 dl vocht hebt.
  7. Voeg dit vocht toe aan de rijst en roer de walnoten erdoor.
  8. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Kook de risotto ongeveer 30 minuten in een gesloten pan op laag vuur.
  10. Roer vlak voor het serveren de boter en Parmezaanse kaas erdoor.

Serveertip:


Garneer met een paar extra walnoten en een snufje versgemalen zwarte peper.

Wijnadvies:


Een glas volle, droge witte wijn zoals een Chardonnay past perfect bij deze romige risotto.

Groenten, Hoofdgerechten, Noten, Rijst
Italië
Herfst
Vegetarisch

Rodekoolsalade met walnoot en sinaasappel

Rodekoolsalade met walnoot en sinaasappel

Een frisse en kleurrijke salade met rode kool, knapperige walnoten en een sherry-walnootdressing, perfect als lunch of licht voorgerecht.

  • citruspers
  • koksmes
  • Mengkom
  • Saladeslinger
  • snijplank
  • 1 tl oer- of rietsuiker
  • 150 g walnoten
  • 200 g cichoreiknol (witlof)
  • 400 g rode kool
  • 4-5 el walnotenolie
  • 50 g rozijnen
  • Partjes sinaasappel
  • Snufje peper
  • Snufje zout
  • 2 el sherry azijn
  1. Rozijnen een uur in water laten wellen.
  2. Rode kool schoonmaken en heel fijn snijden.
  3. Cichoreiknol schoonmaken, halveren, stronk verwijderen en in dunne repen snijden.
  4. Kool en cichorei goed wassen en droog slingeren.
  5. Rode kool zouten en met de handen kneden.
  6. Saus maken van sherryazijn, suiker, zout en peper.
  7. Al roerend de walnootolie toevoegen.
  8. Kool, cichorei en rozijnen door de saus mengen.
  9. Walnoten grof hakken en over de salade strooien.
  10. Salade garneren met partjes sinaasappel.
  11. Serveren met pommes parisien.

Serveertip:


Serveer met pommes parisien en wat extra walnootolie voor extra smaak.

Wijnadvies:


Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichtzoete Riesling.

Groenten, Lunch, Salade, Voorgerechten
Internationaal
Herfst
Vegetarisch

Pittige chocolade-molesaus met noten

Pittige chocolade-molesaus met noten

Een rijke, pittige molesaus met donkere chocolade, pepers en noten – perfect geserveerd met Quorn of gevulde paprika.

  • Blender
  • Keukenmachine
  • Koekenpan
  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • 1 blik tomaten
  • 1 snee witbrood zonder korst (in stukjes)
  • 1 teen knoflook
  • 1 sjalotje
  • 1/4 reep pure chocolade (min. 75% cacao)
  • 1/4 tl tijm
  • 1/2 tl oregano
  • 100 ml olie
  • 2 el pinda’s
  • 2 el pompoenpitten
  • 2 el rozijnen
  • 3 kruidnagels
  • 4 gedroogde anchopepers
  • 6 tortillachips
  • 6 verse Spaanse pepers (vervanging)
  • 8 peperkorrels
  • 1 gedroogde pasillapeper
  • 1 laurierblad
  • 1,5 el sesamzaadjes
  • 1 gedroogde mulatopeper
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 stukje kaneel (2,5 cm)
  1. Haal de zaadjes uit de pepers en hak ze in kleine stukjes.
  2. Rooster de pepers in een koekenpan (let op: sterke dampen).
  3. Giet kokend water over de pepers en laat ze een uur weken.
  4. Pureer de geweekte pepers met een beetje weekvocht in een blender.
  5. Rooster de sesamzaadjes goudbruin in een pan.
  6. Bak in dezelfde pan de pinda’s, pompoenpitten, ui, knoflook, tortillachips en het brood.
  7. Meng dit met kruiden, specerijen, chocola en tomaten.
  8. Maal het mengsel tot een gladde saus in de keukenmachine met de helft van de bouillon.
  9. Verhit de saus in een kookpan.
  10. Voeg beetje bij beetje de geweekte peperpuree toe tot de saus de gewenste scherpte heeft.
  11. Laat de saus een uur zachtjes pruttelen en voeg eventueel extra bouillon toe.
  12. Serveer de dikke saus met Quorn of gevulde paprika.

Serveertip:


Heerlijk met rijst en een frisse salade van limoen en koriander.

Wijnadvies:


Combineer met een stevige, fruitige rode wijn zoals een Zinfandel of een Chileense Carmenère.

Groenten, Hoofdgerechten, Noten, Vleesvervangers
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Kokosflensjes met kaneelvulling

Kokosflensjes met kaneelvulling

Deze glutenvrije kokosflensjes met een geurige kaneelvulling zijn een perfect Indiaas nagerecht: licht, kruidig en heerlijk zoet.

  • beslagkom
  • Garde
  • Koekenpan
  • Lepel
  • maatbeker
  • Spatel
  • 1 ei (losgeroerd)
  • 1 mespuntje zout
  • 1½ tl kaneel
  • 2 dl dunne kokosmelk
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 3-5 el ghee of geklaarde boter
  • 50 g gedroogde geraspte kokos
  • 75 g glutenvrije bloem of rijstmeel
  1. Maak van de bloem, kokosmelk, ei en zout een glad beslag.
  2. Laat het beslag 15 minuten rusten en klop het daarna nogmaals op.
  3. Verhit wat ghee in een koekenpan en bak 8 flinterdunne flensjes.
  4. Meng in een kom de kokos, kaneel en suiker.
  5. Voeg 3 eetlepels kokend water toe en roer goed door.
  6. Voeg opnieuw 3 eetlepels kokend water toe en meng nogmaals.
  7. Laat het mengsel 5 minuten rusten en roer daarna opnieuw door.
  8. Bestrijk de warme flensjes met het kokosmengsel.
  9. Rol de flensjes op en serveer op voorverwarmde bordjes.

Serveertip:


Garneer met wat extra geraspte kokos of een vleugje poedersuiker voor een feestelijke uitstraling.

Wijnadvies:


Combineer met een lichtzoete witte wijn zoals een Gewürztraminer of Moscato.

Dessert – Nagerecht, Pannenkoeken, Zuivel
India
Alle Jaargetijden
Glutenvrij

Gekruide Kokosflensjes met Kaneelvulling

Gekruide Kokosflensjes met Kaneelvulling

Heerlijk luchtige flensjes met een zoete kokos-kaneelvulling, geïnspireerd op de Indiase keuken. Perfect als nagerecht of feestelijke traktatie.

  • bakpan
  • beslagkom
  • Garde
  • kleine kommetjes
  • Lepel
  • 1 ei (losgeroerd)
  • 1 mespuntje zout
  • 1½ tl kaneel
  • 2 dl dunne kokosmelk
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 3-5 el ghee of geklaarde boter
  • 50 g gedroogde geraspte kokos
  • 75 g bloem
  1. Maak van bloem, kokosmelk, ei en zout een glad beslag.
  2. Laat het beslag een kwartiertje staan en klop het dan nog even op.
  3. Bak er in weinig ghee of geklaarde boter 8 flinterdunne flensjes van.
  4. Schep in een kom kokos, kaneel en suiker door elkaar.
  5. Sprenkel er 3 eetlepels kokend water over en roer alles goed door.
  6. Sprenkel daarna opnieuw 3 eetlepels kokend water erover en roer alles opnieuw door elkaar.
  7. Laat het mengsel 5 minuten rusten en roer het dan nogmaals door.
  8. Bestrijk de warme flensjes met het mengsel.
  9. Rol de flensjes daarna op.
  10. Presenteer ze op kleine voorverwarmde bordjes.

Serveertip:

Serveer warm met een klein blaadje munt of een schepje vanille-ijs voor een extra feestelijke touch.

Wijnadvies:

Combineer met een glas zoete dessertwijn zoals Muscat of een licht mousserende Moscato.

Dessert – Nagerecht, Pannenkoeken, Zuivel
India
Alle Jaargetijden