ICT Maatwerk Nijmegen

Kikkererwten Casserole met Bulghur en Abrikozen

Kikkererwten Casserole met Bulghur en Abrikozen

Deze kikkererwten casserole met bulghur en abrikozen is een heerlijke, smaakvolle maaltijd die zowel warm als koud geserveerd kan worden. Perfect voor elke gelegenheid!

  • grote pan
  • snijplank
  • mes
  • maatbeker
  • Lepel
  • pan
  • 200 g bulghur
  • 600 ml kokende groentebouillon
  • 100 g gedroogde abrikozen fijngesneden
  • 1 rode ui fijngehakt
  • 400 g kikkererwten uit blik
  • 200 g cherry-tomaten
  • 3 lente-uitjes in ringen
  • 2 el gehakte verse munt
  • 2 el verse gehakte koriander
  • 75 g zwarte olijven zonder pit
  • sap van 1/2 limoen
  • 3 el olijfolie
  • peper en zout
  1. Doe de bulghur met de bouillon in een grote pan en laat in 15 minuten op een zacht vuur gaar worden.
  2. Voeg de abrikozen, ui en kikkererwten toe.
  3. Breng op smaak met peper en zout en kook het geheel circa 2 minuten.
  4. Voeg de tomaten, lente-ui, munt, koriander en olijven toe.
  5. Kook nog eens 3 tot 4 minuten.
  6. Giet het citroensap en de olijfolie erbij.
  7. Serveer warm of koud.

Serveertip:


Garneer met extra verse kruiden zoals munt of koriander voor een frisse smaak.

Wijnadvies:


Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht.

Groenten, Hoofdgerechten, Vleesvervangers, Zalm
Zuid Afrika
Alle Jaargetijden

Pittige groentecurry met tomaat en aubergine

Pittige groentecurry met tomaat en aubergine

Een smaakvolle en pittige groentecurry met aubergine, aardappel en peulvruchten, perfect voor een doordeweekse dag of als voedzame vleesvrije maaltijd.

  • houten lepel
  • koksmes
  • Kookpan met deksel
  • rasp
  • snijplank
  • 100 g diepvriesdoperwten
  • 100 g sperziebonen
  • 1 kleine aubergine (in stukjes)
  • 1 grote aardappel (in stukjes)
  • 1 tl garam masala
  • 1 tl hot curry
  • 1 tl komijnzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 el olijfolie
  • 2 blikjes tomatenblokjes (à 400 g)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 uien (fijngehakt)
  • 2½ cm verse gember (geraspt)
  • Verse koriander (naar smaak)
  1. Bak de komijnzaadjes in de hete olie tot ze beginnen te springen.
  2. Voeg de uien, knoflook, gember, kurkuma, hot curry en garam masala toe en bak 2 minuten onder voortdurend roeren.
  3. Doe de tomaten, aubergine, aardappel, sperziebonen en 400 ml water erbij.
  4. Doe de deksel op de pan en laat 10 tot 15 minuten sudderen tot de aardappel gaar is.
  5. Voeg de doperwtjes toe en laat nog 5 minuten op het vuur staan.
  6. Garneer met verse koriander en serveer met witte rijst.

Serveertip:


Heerlijk met geurige basmatirijst of naanbrood en extra koriander als topping.

Wijnadvies:


Een frisse, droge Riesling of een kruidige Viognier past perfect bij deze curry.

Groenten, Hoofdgerechten, Vleesvervangers
Azië
Alle Jaargetijden
Veganistisch

Romige groene risotto met doperwtenpuree

Romige groene risotto met doperwtenpuree

Een frisse, romige risotto boordevol groene groenten zoals venkel, erwtjes en sla. Afgewerkt met parmezaan en verse kruiden voor extra smaak.

  • Blender
  • kookpan
  • Lepel
  • maatbeker
  • snijplank
  • Steelpan
  • 1 el verse basilicum
  • 1 el verse peterselie
  • 1 kleine venkelknol in blokjes
  • 1 tl olijfolie
  • 1 tl sesamolie
  • 125 ml groentebouillon
  • 150 g arborio rijst
  • 50 ml witte wijn
  • 50 ml witte wijn (extra)
  • 700 ml groentebouillon
  • 7 grote bladeren sla
  • Parmezaanse kaas (naar smaak)
  • Versgemalen zwarte peper (garnering)
  • 1 blikje of potje doperwtjes
  • 1 ui
  1. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie en sesamolie in een pan.
  2. Voeg na 3 minuten de venkel en rijst toe en bak 2 minuten mee onder regelmatig roeren.
  3. Voeg 50 ml witte wijn en een derde van de 700 ml bouillon toe.
  4. Breng aan de kook en roer tot het vocht is opgenomen.
  5. Herhaal dit proces nog twee keer met de resterende bouillon.
  6. Roer de parmezaanse kaas door de gare risotto en zet apart.
  7. Doe de doperwten, 125 ml bouillon, basilicum, peterselie en sla in een pan.
  8. Kook 5 minuten met de deksel op de pan.
  9. Pureer het mengsel en roer er 50 ml witte wijn door.
  10. Meng het groene mengsel door de risotto.
  11. Garneer met extra parmezaanse kaas, zwarte peper en peterselie.

Serveertip:


Serveer met een groene salade en wat extra parmezaan voor een frisse lente-maaltijd.

Wijnadvies:


Combineer met een frisse Pinot Grigio of een droge Sauvignon Blanc.

Groenten, Hoofdgerechten, Rijst
Italië
Lente
Vegetarisch

Griekse filodeegtaart met spinazie en feta

Griekse filodeegtaart met spinazie en feta

Deze klassieke Griekse spinazietaart met filodeeg, feta en verse kruiden is perfect als lunch, hoofdgerecht of bijgerecht voor elke gelegenheid.

  • bakkwast
  • Keukenmes
  • kom
  • Oven
  • vergiet
  • Vuurvaste ovenschaal
  • 1 el olie
  • 1 el verse fijngehakte dille
  • 150 g gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 300 g Turkse feta (verkruimeld)
  • 500 g filodeeg (6 vellen)
  • 750 g verse wilde spinazie of snijbietblad (gewassen en gesneden)
  • mespunt nootmuskaat
  • peper
  • zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 175°C).
  2. Vet een ronde vuurvaste schaal van 18-20 cm in met boter.
  3. Smeer de filodeegvellen in met boter en leg ze overlappend in de schaal, met overhangende randen.
  4. Fruit de sjalotjes glazig in de olie.
  5. Verkruimel de feta.
  6. Was en laat de spinazie of snijbiet uitlekken in een vergiet.
  7. Doe de spinazie in porties bij de sjalotten en laat slinken.
  8. Giet het mengsel af in een vergiet en druk het vocht eruit.
  9. Hak de groente grof.
  10. Meng in een kom de eieren, feta, dille, nootmuskaat, peper en zout.
  11. Roer het groentemengsel erdoor.
  12. Schep het mengsel in de schaal op het filodeeg.
  13. Vouw het overhangende deeg naar binnen over de vulling.
  14. Bestrijk met de rest van de boter.
  15. Bak de taart 30 minuten tot goudbruin en krokant.
  16. Keer de taart om op een platte schaal en serveer warm in punten.

Serveertip:


Garneer met verse dille of een partje citroen voor extra frisheid.

Wijnadvies:


Heerlijk met een glas droge witte wijn zoals Assyrtiko of Sauvignon Blanc.

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten, Ovenschotel
Griekenland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Knapperige filodeegtaart met snijbiet en feta

Knapperige filodeegtaart met snijbiet en feta

Een goudbruine, krokante filodeegtaart gevuld met frisse snijbiet, romige feta en een vleugje dille – perfect als lunch of lichte maaltijd.

  • bakkwast
  • grote kom
  • Oven
  • vergiet
  • Vuurvaste ovenschaal (18–20 cm doorsnee)
  • 1 el olie
  • 1 el verse fijngehakte dille
  • 150 g gesmolten boter
  • 2 eieren
  • 2 fijngehakte sjalotjes
  • 300 g Turkse feta (verkruimeld)
  • 6 vellen filodeeg (± 500 g)
  • 750 g snijbietblad of verse wilde spinazie (in stukken)
  • Mespunt nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  1. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 175°C).
  2. Vet een vuurvaste schaal van 18–20 cm doorsnee in met boter.
  3. Smeer de vellen filodeeg in met gesmolten boter en leg ze kruislings in de schaal, met randen overhangend.
  4. Was de snijbiet of spinazie en laat uitlekken in een vergiet.
  5. Fruit de sjalotjes in olie tot glazig.
  6. Voeg handje voor handje snijbiet en verkruimelde feta toe, laat slinken.
  7. Doe het groentemengsel terug in het vergiet en druk het vocht eruit.
  8. Hak het groentemengsel grof.
  9. Meng in een kom het groentemengsel met eieren, dille, peper, zout en nootmuskaat.
  10. Doe het mengsel in de filodeegvorm.
  11. Vouw het overhangende deeg naar binnen over de vulling.
  12. Verdeel de rest van de gesmolten boter over de bovenkant.
  13. Bak de taart in 30 minuten goudbruin en krokant.
  14. Leg een platte schaal op de ovenschaal en stort de taart voorzichtig om.
  15. Serveer warm in punten.

Serveertip:


Garneer met extra verse dille en een partje citroen voor een frisse touch.

Wijnadvies:


Een droge Griekse witte wijn zoals Assyrtiko past perfect bij deze hartige taart.

Groenten, Hartige taart, Hoofdgerechten, Lunch, Ovenschotel
Griekenland
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Fusilli met romige amandel-tomatensaus

Fusilli met romige amandel-tomatensaus

Een smaakvolle vegetarische pastamaaltijd met een romige saus van tomaat en amandel, op smaak gebracht met paprika, sinaasappel en manchego.

  • Koekenpan
  • kookpan
  • vergiet
  • 1 el fijngehakte verse peterselie
  • 1 el olijfolie
  • 1 el sinaasappelsap
  • 1 tl geraspte sinaasappelschil
  • 2 el geraspte manchego kaas of parmezaanse
  • 2 el gepelde grofgehakte amandelen
  • 2½ dl tomaatblokjes uit blik met vocht
  • 200 g witte fusilli
  • ½ rode paprika in kleine blokjes
  • ½ ui in dunne ringen
  • 1 knoflookteen in dunne plakjes
  • 2 l water
  • Peper
  • Zout
  1. Breng het water met een theelepel zout en 1 el olie aan de kook.
  2. Verhit in een koekenpan 1 el olie en bak de plakjes knoflook tot ze geuren.
  3. Schep de knoflook uit de pan op een bord.
  4. Bak de grofgehakte amandelen lichtbruin in dezelfde olie.
  5. Schep ook deze bij de knoflook.
  6. Bak in de resterende olie de paprika en ui tot de ui glazig is.
  7. Voeg de tomaatblokjes met vocht, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe.
  8. Laat de saus zachtjes inkoken.
  9. Breng op smaak met peper en zout.
  10. Kook intussen de fusilli beetgaar in het kokende water.
  11. Laat de pasta uitlekken in een vergiet.
  12. Doe de pasta in een schaal en meng de saus erdoor.
  13. Strooi knoflook, amandelen en peterselie over de pasta.
  14. Serveer met geraspte manchego of parmezaanse kaas.

Serveertip:


Serveer met een frisse groene salade met citroenvinaigrette.

Wijnadvies:


Heerlijk met een droge Italiaanse witte wijn zoals Pinot Grigio.

Hoofdgerechten, Noten, Pasta, Zuivel
Italië
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Gevulde eieren met kruidige tuinbonenpuree

Gevulde eieren met kruidige tuinbonenpuree

Deze gevulde eieren met een romige tuinbonenvulling en frisse kruiden zijn perfect als licht voorgerecht of feestelijk tussendoortje.

  • Eierkoker
  • Klein mesje
  • kom
  • kookpan
  • Lepel
  • Mixer of vork
  • 100 g gedopte tuinbonen
  • 2 el fijngehakt bonenkruid
  • 3 el mayonaise
  • 6 hardgekookte eieren
  • Sap van 1 citroen
  1. Pel de eieren.
  2. Snij de eieren doormidden.
  3. Verwijder de dooiers uit het wit.
  4. Doe de dooiers in een kom.
  5. Kook de tuinbonen in weinig water met wat zout in ca.
  6. 20 minuten gaar.
  7. Laat de bonen goed uitlekken.
  8. Voeg de tuinbonen aan de eidooiers toe.
  9. Pureer de dooiers en bonen met een vork of mixer.
  10. Voeg de mayonaise, het citroensap en het bonenkruid toe.
  11. Roer alles goed door elkaar.
  12. Verdeel het mengsel over de uitgeholde eiwitten.

Serveertip:


Garneer met extra bonenkruid of een plakje radijs voor kleur.

Wijnadvies:


Een frisse sauvignon blanc past perfect bij de kruidige en romige smaak.

Groenten, Lunch, Tussendoortje, Vleesvervangers, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch
Pasen

Knapperige risottokoeken met champignons

Knapperige risottokoeken met champignons

Deze krokante risottokoeken met champignons zijn heerlijk als bijgerecht of vegetarische snack en perfect om van tevoren te bereiden.

  • braadpan
  • Koekenpan
  • kookpan
  • kookplaat
  • Koelruimte
  • kom
  • Lepel
  • mes
  • snijplank
  • 150 gram champignons (dungesneden)
  • 225 gram risottorijst
  • 8 dl groentebouillon
  • 1 kleine ui (gesnipperd)
  • Olijfolie
  1. Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur laag en laat zacht koken met de deksel op de pan.
  2. Verhit olijfolie in een braadpan.
  3. Fruit de ui op middelhoog vuur in 3 minuten glazig.
  4. Voeg de rijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
  5. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten mee.
  6. Voeg de bouillon beetje bij beetje toe en roer tot opgenomen.
  7. Herhaal tot alle bouillon is opgenomen en de rijst gaar en romig is (circa 20 minuten).
  8. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen in een kom.
  9. Zet de kom minstens 1 uur in de koelkast.
  10. Vorm met vochtige handen ronde koeken van het mengsel.
  11. Leg de koeken 15 minuten terug in de koelkast.
  12. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan.
  13. Bak de koeken 3 tot 4 minuten per kant goudgeel en knapperig.
  14. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveertip:


Serveer de risottokoeken met een frisse rucolasalade of een yoghurtdip met verse kruiden.

Wijnadvies:


Een droge witte wijn zoals Pinot Grigio of een lichte Chardonnay past uitstekend bij dit gerecht.

Bijgerecht, Groenten, Rijst, Snack
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Krokante pastinaak-kastanjeballetjes

Krokante pastinaak-kastanjeballetjes

Deze krokante pastinaak-kastanjeballetjes zijn een heerlijk winters bijgerecht of snack met een nootachtige, zachte binnenkant en een krokant korstje.

  • Frituurpan
  • knoflookpers
  • kookpan
  • schuimspaan
  • snijplank
  • 1 el verse koriander
  • 1 teentje knoflook
  • 125 g kastanjepuree of schoongemaakte kastanjes
  • 500 g pastinaak
  • Peper
  • Zout
  1. Schil de pastinaak en snijd deze in stukjes.
  2. Doe de pastinaak samen met de kastanjes of kastanjepuree in een kookpan en kook tot een zachte prut ontstaat.
  3. Bak ondertussen het teentje knoflook en voeg deze toe aan de puree.
  4. Breng op smaak met zout, peper en fijngehakte verse koriander.
  5. Laat het mengsel iets afkoelen en vorm er vervolgens balletjes van.
  6. Paneer de balletjes naar wens.
  7. Verhit de frituurpan tot 180 °C.
  8. Frituur de balletjes goudbruin en krokant.
  9. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Serveertip:


Serveer met een frisse yoghurtdip met limoen en munt voor extra contrast.

Wijnadvies:


Een frisse witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij de aardse smaken van pastinaak en kastanje.

Bijgerecht, Groenten, Snack, Vleesvervangers
Internationaal
Winter
Vegetarisch

Frisse groentesalade met romige dressing

Frisse groentesalade met romige dressing

Een kleurrijke en gezonde salade boordevol beetgare groenten, afgewerkt met een frisse dressing van kwark en mayonaise of sojanaise.

  • Garde
  • kookpan
  • mes
  • snijplank
  • vergiet
  • 1 kop doperwtjes
  • 1 pastinaak of 1 kleine knolleraap of 1 paar meiknolletjes
  • 1 tl citroensap
  • 2 aardappelen
  • 2 el peterselie
  • 3 el kwark
  • 3 el mayonaise (of 6 el sojanaise)
  • 4 worteltjes
  • Peper
  • Zout
  1. Snijd wortel, pastinaak of raap en aardappel in kleine blokjes van 0,5 cm.
  2. Blancheer de blokjes groenten en doperwten apart beetgaar.
  3. Spoel de groenten koud af.
  4. Snijd de peterselie fijn.
  5. Meng de groenten met de peterselie.
  6. Klop kwark, mayonaise en citroensap tot een dressing.
  7. Meng de dressing door de groenten.
  8. Breng op smaak met peper en zout.

Serveertip:


Serveer koud, eventueel met een blaadje kropsla of rucola voor extra kleur.

Wijnadvies:


Een frisse Sauvignon Blanc past uitstekend bij deze salade.

Groenten, Lunch, Salade, Vleesvervangers, Voorgerechten
Internationaal
Alle Jaargetijden
Vegetarisch