ICT Maatwerk Nijmegen

Romige spinazietaart met kruidenkaas en noten

Romige spinazietaart met kruidenkaas en noten

Een heerlijke hartige taart boordevol spinazie, romige kruidenkaas en knapperige noten. Perfect als lunch of diner met een frisse salade.

  • Bakpapier
  • deegroller
  • foodprocessor
  • Oven
  • Springvorm of taartvorm (ca. 30 cm doorsnee)
  • Zeef
  • 100 gram roomkaas met kruiden (bijv. Boursin of Paturain)
  • 150 gram gepelde walnoten of cashewnoten
  • 150 gram kwark
  • 2 eieren
  • 200 gram patentbloem
  • 4 el geraspte Goudse kaas
  • 4 el plantaardige olie
  • 750 gram spinazie (bij voorkeur grofbladig)
  • 1/8 l slagroom
  • mespunt zout
  • versgemalen peper
  1. Meng de bloem, het zout, de olie en de kwark tot een glad deeg.
  2. Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een ronde lap van ca.
  3. 30 cm.
  4. Druk het deeg in een ingevette taartvorm en snijd het overtollige deeg weg.
  5. Zet de met deeg beklede vorm in de koelkast tot gebruik.
  6. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  7. Was de spinazie en laat deze kort slinken met aanhangend water.
  8. Giet de spinazie af in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.
  9. Hak de spinazie grof.
  10. Hak de noten grof.
  11. Klop de eieren met de slagroom, zout en peper los in een kom.
  12. Voeg de roomkaas toe en verkruimel deze door het mengsel.
  13. Meng de spinazie en noten erdoor.
  14. Schep de vulling in de taartvorm.
  15. Bestrooi met geraspte kaas.
  16. Bak de taart in ca.
  17. 30 minuten goudbruin en gaar.

Serveertip:


Serveer met een frisse salade van veldsla, komkommer en citroenvinaigrette voor een uitgebalanceerde maaltijd.

Wijnadvies:


Lekker met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of Pinot Grigio.

Groenten, Hartige taart, Noten, Ovenschotel
Europa
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Kokospannenkoekjes met tropisch fruit

Kokospannenkoekjes met tropisch fruit

Deze luchtige kokospannenkoekjes uit Sri Lanka worden geserveerd met een frisse salade van papaya, banaan en mango – een zomerse traktatie!

  • deksel
  • keukenpapier
  • Kleine wok (15-20 cm doorsnede)
  • Opscheplepel
  • Spatel
  • vershoudfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 el suiker
  • 225 g rijstemeel of rijstebloem
  • 225 g witbroodmix
  • 3 el rietsuiker
  • 4 dl kokosmelk uit blik
  • 5½ dl kokosmelk uit blik
  • Banaan (in stukjes)
  • Mango (in stukjes)
  • Olie
  • Papaya (in stukjes)
  1. Kneed een soepel deeg van rijstemeel of -bloem, witbroodmix, suiker en 1½ dl kokosmelk.
  2. Dek het deeg af met folie en laat het een nacht rusten.
  3. Voeg de volgende dag 4 dl kokosmelk toe en kneed opnieuw tot een soepel deeg.
  4. Laat het deeg 2 uur rusten en roer daarna goed door.
  5. Verhit een beetje olie in de wok.
  6. Schenk een kleine opscheplepel beslag in de wok en draai direct rond zodat een rand van circa 4 cm wordt bedekt.
  7. Laat het overige beslag terugvloeien naar de bodem.
  8. Plaats een deksel op de wok en bak de pannenkoek op laag vuur lichtgoudbruin.
  9. Maak de rand los met een spatel en wip de pannenkoek uit de pan.
  10. Laat uitlekken op keukenpapier.
  11. Maak een salade van papaya, banaan, mango, citroensap en rietsuiker.
  12. Serveer de salade op de pannenkoeken.

Serveertip:


Bestrooi met een snufje geraspte kokos of verse munt voor een tropisch accent.

Wijnadvies:


Serveer met een lichtzoete Riesling of een mousserende wijn met een fruitig karakter.

Hoofdgerechten, Pannenkoeken, Wraps
Sri Lanka
Zomer
Veganistisch, Vegetarisch

Kruidige Tofu Shoarma uit de Pan

Kruidige Tofu Shoarma uit de Pan

Deze verrassend kruidige tofu shoarma is een heerlijk vegan alternatief voor de klassieke shoarma. Klaar in 25 minuten!

  • Koekenpan
  • mes
  • snijplank
  • 50 g champignons (in plakjes)
  • 2 el plantaardige olie
  • Halve rode paprika (in stukjes)
  • Ketjap
  • Peper
  • Shoarmakruiden
  • Snufje paprikapoeder
  • Snufje zout
  • Tofu (100 g)
  • 1 kleine ui (fijngesneden)
  • Verse bieslook of peterselie
  1. Snijd de tofu in blokjes en besprenkel met ketjap.
  2. Bestrooi de tofu met shoarmakruiden en laat even intrekken.
  3. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui.
  4. Voeg paprika en champignons toe en bak mee.
  5. Breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
  6. Voeg de tofu toe en laat alles enkele minuten smoren.
  7. Garneer met verse bieslook of peterselie.
  8. Serveer het mengsel in twee opengesneden shoarmabroodjes.

Serveertip:


Serveer met knoflooksaus op basis van plantaardige yoghurt en een frisse salade.

Wijnadvies:


Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij dit kruidige gerecht.

Groenten, Lunch, Vleesvervangers
Turkije
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Romige tiramisu met yoghurt en ricotta

Romige tiramisu met yoghurt en ricotta

Deze luchtige tiramisu met mascarpone, yoghurt en ricotta is een verrassend lichte versie van de Italiaanse klassieker — perfect voor elk seizoen.

  • Garde
  • glazen schaal
  • handmixer
  • kom
  • Lepel
  • 1 el geraspte chocolade of cacao
  • 1 tl vanilleessence
  • 1 1/2 dl sterke zwarte koffie
  • 1 1/4 dl yoghurt
  • 125 g kristalsuiker
  • 125 g ricotta
  • 175 g lange vingers
  • 2 el cognac
  • 250 g mascarpone
  • 3 eiwitten
  1. Meng cognac en koffie in een schaal.
  2. Doop er even de lange vingers in en leg die op de bodem van een glazen schaal.
  3. Roer de mascarpone, yoghurt, ricotta, suiker en vanille door elkaar.
  4. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het kaasmengsel.
  5. Schep de helft over de lange vingers.
  6. Bevochtig de rest van de lange vingers en leg ze op het kaasmengsel.
  7. Schep daar de rest van het kaasmengsel over en bestrooi met de chocolade.
  8. Zet de tiramisu een paar uur in de koelkast voor het serveren.

Serveertip:


Serveer in mooie glaasjes met een muntblaadje bovenop voor een feestelijk effect.

Wijnadvies:


Een glas Vin Santo of een lichte Moscato past heerlijk bij dit dessert.

Dessert – Nagerecht, Zuivel
Italië
Alle Jaargetijden
Vegetarisch

Citroenwraptaart met yoghurt en siroop

Citroenwraptaart met yoghurt en siroop

Een luchtige Turkse yoghurtcake in wrapstijl met frisse citroensiroop en slagroom. Perfect als zoet nagerecht voor elke gelegenheid.

  • Bakpapier
  • Cakeblik (23 cm rond)
  • Elektrische mixer
  • Kleine pan
  • Kom middelgroot
  • Oven
  • 0,6 dl citroensap
  • 1,8 dl water
  • 2 eieren (geklopt)
  • 2½ dl melk
  • 2½ dl yoghurt
  • 300 g basterdsuiker (voor siroop)
  • 350 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
  • ½ tl bakpoeder
  • Reepjes citroenschil (voor siroop en garnering)
  • Slagroom
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een rond cakeblik van 23 cm doorsnede in met boter.
  3. Bedek de bodem met bakpapier en vet ook dat in.
  4. Doe bakmeel, bakpoeder en suiker in een middelgrote kom.
  5. Meng yoghurt, melk en eieren en roer die door het meel.
  6. Meng het 2 minuten met een elektrische mixer op de laagste stand tot alles goed gemengd is.
  7. Zet de mixer op de hoogste stand en meng nog 5 minuten tot het beslag klontvrij is en het volume is toegenomen.
  8. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer een uur.
  9. Meng ondertussen de ingrediënten voor de citroensiroop in een pan.
  10. Laat het op een laag vuur al roerend warm worden tot de suiker is opgelost.
  11. Laat de siroop 7 minuten sudderen tot hij dik is.
  12. Haal de cake uit de oven en giet er direct de helft van de siroop over.
  13. Laat de cake 10 minuten staan en haal ‘m dan voorzichtig uit de vorm.
  14. Serveer met citroenreepjes, extra siroop en slagroom.

Serveertip:

Garneer met extra reepjes citroenschil en een flinke toef slagroom voor een feestelijke presentatie.

Wijnadvies:

Lekker met een zoete dessertwijn zoals een Muscat of een licht sprankelende Moscato d’Asti.

Dessert – Nagerecht, Pannenkoeken, Wraps
Turkije
Alle Jaargetijden

Seitan-wontons met groentevulling

Seitan-wontons met groentevulling

Deze seitan-wontons met wortel en ui zijn een hartig vegan alternatief dat perfect past in de Aziatische keuken. Zelfgemaakt of met kant-en-klare vellen!

  • deegroller
  • Koekenpan
  • Lepel
  • scherp mes
  • vork
  • 1 el olie
  • 1 el sojasaus
  • 100 g fijngesneden wortel
  • 100 g gemalen seitan
  • 150 g fijngesneden ui
  • 1 kop gebuild meel
  • 50 ml kokend water
  • Snufje zout
  • Wontonvellen (optioneel, bij de toko verkrijgbaar)
  1. Meng het meel met zout en olie in een kom.
  2. Voeg al roerend het kokende water toe en meng tot een deeg.
  3. Kneed het deeg 5-10 minuten.
  4. Laat het deeg rusten onder een vochtige doek.
  5. Verhit olie in een pan en bak de ui glazig.
  6. Voeg de wortel toe en bak kort mee.
  7. Voeg wat vocht van de seitan toe en stoof 5 minuten met de deksel op de pan.
  8. Voeg de seitan toe en laat het vocht verdampen.
  9. Verdeel het deeg in 10 balletjes.
  10. Rol elk balletje uit tot een cirkel van 10 cm doorsnee.
  11. Schep 1 à 2 eetlepels vulling op elk lapje.
  12. Vouw dicht tot halve maantjes en druk de randen dicht met een vork.
  13. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan.
  14. Bak de flapjes aan beide kanten bruin.
  15. Voeg 100 ml water met sojasaus toe en dek de pan af.
  16. Laat 5 minuten stoven.
  17. Keer de wontons en bak de andere kant ook kort.

Serveertip:


Serveer met een frisse komkommersalade of een lichte sojadip.

Wijnadvies:


Een droge Riesling past perfect bij de hartige smaken van seitan en sojasaus.

Hoofdgerechten, Pannenkoeken, Vleesvervangers, Wraps, Zuidvruchten
China
Alle Jaargetijden
Veganistisch, Vegetarisch

Frisse yoghurtcake met citroensiroop

Frisse yoghurtcake met citroensiroop

Een luchtige en frisse yoghurtcake met een zelfgemaakte citroensiroop. Perfect als dessert of bij een feestelijk bakmoment.

  • Bakpapier
  • Cakeblik (23 cm rond)
  • Elektrische mixer
  • kom
  • pan
  • 0,6 dl citroensap
  • 1,8 dl water
  • 2 eieren (geklopt)
  • 2½ dl melk
  • 2½ dl yoghurt
  • 300 g basterdsuiker (voor de siroop)
  • 350 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
  • ½ tl bakpoeder
  • Citroenschil van 1 citroen in dunne reepjes
  • Reepjes citroenschil (garnering)
  • Slagroom (garnering)
  • 250 g basterdsuiker (voor het beslag)
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een rond cakeblik van 23 cm doorsnede in met boter.
  3. Bedek de bodem met bakpapier en vet ook dat in.
  4. Doe bakmeel, bakpoeder en suiker in een middelgrote kom.
  5. Meng yoghurt, melk en eieren en roer die door het meel.
  6. Meng het 2 minuten met een elektrische mixer op de laagste stand tot alles goed gemengd is.
  7. Zet de mixer op de hoogste stand en meng nog 5 minuten tot het beslag klontvrij is en het volume is toegenomen.
  8. Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer een uur.
  9. Meng ondertussen de ingrediënten voor de citroensiroop in een pan.
  10. Laat het op een laag vuur al roerend warm worden tot de suiker is opgelost.
  11. Laat de siroop 7 minuten sudderen tot hij dik is.
  12. Haal de cake uit de oven en giet er direct de helft van de siroop over.
  13. Laat de cake 10 minuten staan en haal ‘m dan voorzichtig uit de vorm.
  14. Serveer met citroenreepjes, extra siroop en slagroom.

Serveertip:


Garneer met slagroom en enkele reepjes citroenschil voor een feestelijke uitstraling.

Wijnadvies:


Een frisse dessertwijn zoals een Moscato d’Asti past perfect bij de citrusaroma’s.

Cake, Dessert – Nagerecht, Taart, Zuivel
Europa
Alle Jaargetijden

Zachte scholfilet met limoenboter en wortelpuree

Zachte scholfilet met limoenboter en wortelpuree

Een verfijnd visgerecht met fris-zure limoenboter en romige wortelpuree, perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd.

  • Citrusrasp
  • Koekenpan
  • Pan met deksel
  • staafmixer
  • 3 eetlepels bieslook (heel fijngeknipt)
  • 50 g roomboter
  • 600 g scholfilets
  • 600 g winterwortel
  • 75 ml slagroom
  • Peper (versgemalen)
  • Zout
  • 1 limoen
  1. Wrijf de scholfilets in met zout en peper en laat ze even liggen.
  2. Snijd de wortels in plakjes en kook ze in een pan met weinig water en wat zout in 15 minuten gaar.
  3. Boen de limoen schoon en rasp er een ½ eetlepel groene schil af.
  4. Pers de limoen uit.
  5. Smelt de boter in een koekenpan en roer 1 eetlepel limoensap en de ½ eetlepel geraspte limoenschil erdoor.
  6. Leg de scholfilets erin en smoor ze afgedekt in 8-10 minuten heel zachtjes gaar.
  7. Giet de worteltjes af en schenk de slagroom en 2-3 eetlepels kookvocht erbij.
  8. Pureer de worteltjes met de staafmixer tot een gladde puree.
  9. Voeg zout en peper toe en warm de wortelpuree nog even zachtjes door.
  10. Schep de puree op vier borden en leg de scholfilets erop.
  11. Kook het smoorvocht op hoog vuur even in en schep het over de scholfilets.
  12. Strooi het bieslook erover.

Serveertip:


Lekker met risotto.

Wijnadvies:


Combineer met een frisse Sauvignon Blanc of een droge Riesling.

Groenten, Hoofdgerechten, Vis
Nederland
Alle Jaargetijden

Ovenschotel met zuurkool en appel

Ovenschotel met zuurkool en appel

Een verrassende zuurkoolschotel met appel en casselerrib, heerlijk hartig en zoet in balans. Perfect als verwarmend wintergerecht.

  • Aardappelschilmesje
  • bakpan
  • dunschiller
  • kookpan
  • Oven
  • ovenschaal
  • 1 appel
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 kleine ui
  • 10 gram vloeibare margarine
  • 150 gram casselerrib in dikke plakken
  • 2 dl halfvolle melk
  • 500 gram aardappelen
  • 500 gram zuurkool
  • Laurierblad
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout
  1. Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met zout gaar.
  2. Maak de ui schoon en snijd hem klein.
  3. Fruit de ui in de margarine glazig.
  4. Schil de appel en snijd hem in blokjes.
  5. Voeg de zuurkool, appel, laurierblad en wijn toe aan de pan.
  6. Laat dit 15 minuten stoven.
  7. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  8. Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree met de hete melk, peper, zout en nootmuskaat.
  9. Doe de gestoofde zuurkool in een ovenschaal.
  10. Snijd de casselerrib in blokjes en verdeel over de zuurkool.
  11. Bedek dit geheel met de aardappelpuree.
  12. Zet de schaal 30 minuten in de oven tot de bovenkant lichtbruin kleurt.

Serveertip:

Serveer met grove mosterd en een frisse groene salade voor een compleet wintermaal.

Wijnadvies:

Een droge witte wijn zoals een Riesling of Pinot Blanc sluit perfect aan bij de frisse zuurkool en appel.

Groenten, Hoofdgerechten, Ovenschotel, Varkensvlees
Nederland
Winter

Smaakvolle bonensalade met citroendressing

Smaakvolle bonensalade met citroendressing

Een frisse en eenvoudige salade van sperziebonen, ei en citroen. Licht, voedzaam en perfect voor een zomerse lunch of als bijgerecht bij een barbecue.

  • Eierprikker
  • kookpan
  • mes
  • Saladeschaal
  • snijplank
  • 1 citroen
  • 1 eetlepel olie
  • 1 eetlepel honing
  • 3 eieren
  • 400 gram sperziebonen
  • 6 gevulde olijven
  • Peper (naar smaak)
  • Zout (naar smaak)
  1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze eenmaal doormidden.
  2. Kook de sperziebonen in 8-10 minuten beetgaar.
  3. Kook de eieren in 10 minuten hard.
  4. Snijd de olijven in plakjes.
  5. Pers de citroen uit en meng het sap met olie, peper, zout en honing tot een dressing.
  6. Meng de dressing en olijven door de afgekoelde sperziebonen.
  7. Laat het geheel afkoelen.
  8. Snijd de eieren in parten.
  9. Schep de eieren voorzichtig door de salade.

Serveertip:

Serveer met knapperig stokbrood of een volkoren pistolet voor een lichte maaltijd.

Wijnadvies:

Lekker met een droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc.

Bijgerecht, Ei, Groenten, Lunch, Salade
Nederland
Zomer