Biefstuk met pesto
Equipment
Ingrediënten
Instructies
- Was en verwijder de harde steeltjes van de rucola.
- Maak de bosuitjes schoon.
- Pureer de bosui met de rucola en voeg de balsamico-azijn toe.
- Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot een smeuïge pesto.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Maak kleine inkepingen in de biefstuk en bestrijk het vlees met de pesto.
- Laat het ca. 30 minuten buiten de koelkast marineren.
- Pel intussen de sjalotjes.
- Maak de knoflookteentjes iets los van de bol.
- Leg de knoflook en de sjalotjes op 2 stukken aluminiumfolie,
- Besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zeezout.
- Vouw het aluminiumfolie dicht.
- Leg de pakketjes ca. 20 minuten op de biefstuk
Notes & Wine Advice
Serveeradvies
Laat de biefstuk na de bereiding enkele minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met de geroosterde sjalotjes en knoflook en verdeel de rucolapesto naar smaak over het vlees.Variaties
Pas de hoeveelheid pesto aan naar smaak. Proef eerst: rucola en balsamico geven de saus een uitgesproken, fris-pittig karakter.Wijnadvies
Een Cabernet Sauvignon kan goed passen bij de biefstuk, vooral wanneer het vlees een stevige geroosterde smaak heeft. Door de frisse pesto kan een minder zware rode wijn ook prettig zijn. Kies de wijn naar de uiteindelijke balans van het gerecht.————————————————————————————————–
Over dit recept
Bij dit gerecht krijgt biefstuk gezelschap van een frisse, kruidige pesto. Rucola en bosui geven de saus een levendig karakter, terwijl balsamicoazijn voor een lichtzure toets zorgt. De sjalotjes en knoflook vormen een zachtere tegenhanger. Zo ontstaat een hoofdgerecht waarin het vlees herkenbaar blijft, maar de smaak veel meer lagen krijgt.
De smaak van rucolapesto
Deze pesto wijkt af van de klassieke basilicumvariant. Rucola heeft een pittiger, licht peperig karakter en bosui voegt een frisse uiensmaak toe. De balsamicoazijn zorgt voor wat zuur, terwijl olijfolie de ingrediënten samenbrengt. Verdeel de pesto pas naar smaak over de biefstuk, zodat de saus het vlees niet overheerst.
Sjalotjes en knoflook als bijgerecht
In dit recept worden de sjalotjes en knoflook afzonderlijk in aluminiumfolie bereid. Door deze bereiding worden hun smaken zachter en ronder. Dat vormt een prettig contrast met de frisse pesto. Serveer ze naast het vlees, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel van de verschillende smaakmakers op het bord komt.
Biefstuk serveren
Laat de biefstuk kort rusten voordat je hem aansnijdt. Snijd het vervolgens in plakken of serveer het heel, afhankelijk van de oorspronkelijke receptinstructies. Voeg de pesto en de sjalotjes pas bij het opdienen toe voor een duidelijke afwisseling tussen vlees, saus en groenten.
Meer inspiratie
Houd je van rundvlees met een uitgesproken saus, dan zijn er op ReceptenPlein meer gerechten te ontdekken. Kies voor een passende bereiding en laat de saus of kruiden het vlees aanvullen in plaats van overheersen.