Verwarm de oven voor op 220°C (boven-/onderwarmte) en haal het deeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.

Mix in een kom de boter, basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een romig geheel.

Voeg het ei toe en mix tot een gladde massa.

Voeg vervolgens het amandelmeel en de bloem toe en mix kort door.

Rol 1 deegrol met het meegerolde bakpapier uit op de bakplaat.

Bestrijk met de frangipane, laat een rand van 2 cm vrij.

Verdeel de rode bessenjam over de frangipane.

Bedek met de andere rol deeg en druk de randen zachtjes aan.

Snijd het deeg vanaf de zijkant naar binnen, laat tussen elke snede ca.

2 cm en zorg dat de sneden elkaar niet raken in het midden.

Draai twee losse stukken naast elkaar in tegenovergestelde richting.

Bestrijk de bovenkant van het deeg met ei en bestrooi met amandelschaafsel.

Bak de bladerdeegster in 15-20 minuten goudbruin.

Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.