• Verhit de melk samen met de helft van de suiker in een pan tot het kookpunt.
• Los de couverture op in de hete melk.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de eidooiers met de resterende suiker tot een lichte en luchtige massa.
• Klop de slagroom bijna stijf.
• Roer de warme melk geleidelijk door de dooiermassa.
• Breng dit mengsel al roerend aan de kook.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe, gevolgd door de koffie en een scheutje Marakesch koffielikeur.
• Plaats de kom in een grotere kom gevuld met ijswater en laat het mengsel hangend worden.
• Spatel voorzichtig de opgeklopte slagroom door het mengsel.
• Schep de bavarois in kleine glaasjes en laat het opstijven in de koelkast.

AFWERKING:

• Klop wat slagroom lobbig en verdeel dit over de bavarois.
• Leg een physalisbes op de room.
• Bestuif het geheel met cacaopoeder voor een elegante afwerking.