• Maak een stroop van suiker in 1 1/2 dl heet water en kook het in tot 3 dl. 
• Voeg citroensap en oranjebloesemwater toe en zet in de koelkast.
  
• Neem 125 g heel dun bladerdeeg, doe op een bakblik en strijk er gesmolten boter op.
  
• Schep hierop een mengsel van gehakte walnoten, vruchtensuiker en kaneel. 
  
• Doe er weer 125 g heel dun bladerdeeg over, bestrijk met gesmolten boter, snij in, bak in een matig hete oven 1/2 uur, dan 1/4 uur in een hete oven.
  
• Direct uit de oven met de ijskoude stroop begieten, af laten koelen en aansnijden. 
  

• In een kommetje verse gist doen en losmaken, 1 el suiker en 1 el bloem erbij doen en mengen.
• Dan 1 kopje lauwe melk toevoegen en losroeren, op een warme plaats afgedekt laten rijzen. 
  
• In een grote kom bloem vermengen met een mespunt zout, citroenschil, vanille suiker en citroenrasp doorheem mengen. 
  
• Boter verwarmen tot het dik vloeibaar is, iets laten afkoelen, losgeklopte eierdooiers en rest van de suiker toevoegen. 
  
• Vermengen met bloem en tot een stevig deeg bereiden (zoals bij paasbrood), met bloem bestrooien en afgedenkt met een theedoek nog verder laten rijzen. 
  
• Oven voorverwarmen op 185-200 C (afhankelijk van type) 
  
• Kneed nu rozijnen en deel van amandelen (of walnoten) door het gerezen deeg en verdeel het in 9 stukken. 
  
• Maak van elk stuk een lange dunne rol. 
  
• Vlecht eerst 4 rollen, leg het voorzichtig op de ingevette bakplaat (bakpapier kan ook) en vlak het in het midden met de hand wat af.
  
• Leg daarop een vlecht van 3 rollen, vlak deze in het midden wat af, laat de zijkanten iets breder.
  
• Leg hierboven op de 2 gevlochten rollen, de uiteinden aan de onderkant vastdrukken, zodat ze niet losgaan.
  
• Laat het brood nog 10 minuten rijzen, bestrijk het met losgeklopte ei en strooi er amandelstrooisel over. 
  
• Steek vanaf boven op een afstand van ong. 8 cm saté stokjes er in zodat bovenlagen niet afglijden tijdens het bakken.
  
• De baktijd bedraagt 45-60 minuten, als je een saté stokje uittrekt voel je of het deeg al doorgebakken is en het stokje droog. 
  
• Afgekoelde kerstbrood bestrooien met poedersuiker. 
  

Variatie: i.p.v. geschaafde amandelen grof gehakte walnoten door het deeg mengen, het schaafsel allen voor bestrooien gebruiken.

• Dep de ham met een vochtige schone theedoek.
• Neem een braadpan waar de ham ruim in past en bekleed de binnenkant van de pan met extra stevige aluminium a bakfolie en laat een groot stuk over de pan uitsteken (de glimmende kant moet boven).
  
• Plaats de ham in het midden van de pan, giet er het water en de appelazijn bij en sluit de folie zodat de ham helemaal ingepakt is en er geen vocht weg kan lopen.
  
• Het makkelijkst is Om de folie aan de bovenkant gedraait dicht te knijpen.
  
• Verwarm de oven op 180 graden. 
  
• Denk eraan dat u voor iedere 500 gram ham 20 minuten baktijd moet rekenen.
  
• Voor 3 kilo dus 120 minuten. 
  
• Haal de ham na de baktijd uit de oven en open de folie.
  
• Laat de ham afkoelen en verwijder dan de folie.  
  
• Snijd eventueel zwoerd of extra vet eraf zodat u een gelijkmatige buitenkant heeft.
  
• Leg de ham terug in de pan en kerf in het vetlaagie een decoratief patroon waarin u de kruidnagels leqt.  
  
• Zet de ham nu weer in de oven en bak de ham goudbruin en knapperig.
  
• Smeer de ham als deze bruin is in met mosterdpoeder vermengd met de abrikozen jam. 
  
• De mosterd mayonaise (u kunt deze al een week tevoren bereiden) 
  
• maakt u als volgt: Vermeng in steelpan suiker, mosterdpoeder, meel en zout.
  
• Voeg de azijn erbij en dan het gekookte water. 
  
• Breng dit op een zacht vuur, al roerend aan de kook.  
  
• Sla de eieren goed lobbig en voeg een beetje van het hete mengsel bij de eiermassa.  
  
• Haal de pan van het vuur en giet nu het eimengsel beetje bij beetje al roerend bij de hete massa.  
  
• Roer alles goed door.
  
• Zet de pan nu weer op het vuur en roer tot u een dikke saus heeft. 
  
• Haal de pan van het vuur en roer de boter door de saus.
  
• Laat ze afkoelen en roer er dan pas de room of creme fraiche door en laat dit afkoelen.
  
• Zet de saus in een pot met deksel in de koelkast.
  
• Serveer de saus koel bij de ham.
  

• Voor een eigen melange 50 gr Ceylon thee, 1 opengesneden vanillestokje, 1 el geraspte sinaasappelschil, elk 1 mespunt nootmuskaat en gemberpoeder, ½ tl anijszaad, 8 geplette kardemom pitten en 1 verkruimeld kaneelstokje vermengen en in een afgesloten busje bewaren.
• Hiervan 2 el per 4-6 kopjes thee gebruiken.
  
• Op tafel mogen honing, rietsuikerklontjes, een kannetje hete melk, en plakken sinaasappel en citroen niet ontbreken!
  

• Bekleed de beide bakblikken met ingevette folie. 
• Klop de boter met de suiker tot room. 
  
• Klop er een voor een de eieren door met de vanille a essence, de geraspte citroenschil en de appelmoes, schep het gezeefde bakmeel erdoor. 
  
• Bak de cakes bij 190 graden 25 minuten. 
  
• Laat de cakes afkoelen en snijd van elke cake een stuk voor het dak. 
  
• Klop de boter met de gezeefde poedersuiker tot room, klop het citroensap er beetje voor beetje door.
  
• Houd 3 eetlepels voor de garnering: Besmeer de twee grofste stukken cake met de botercreme en plak ze op elkaar voor het huis. 
  
• Besmeer de bovenkant met de boter creme en plak het schuine dak erop. 
  
• Besmeer het hele huis aan de buitenkant met de botercreme. 
  
• Zet het huisje op een blad en maak met de kartelspuit een pad van de rest van de botercreme.
  
• Vermeng de 3 lepels botercreme met de gesmolten chocolade en spuit met het schrijfmondje de deuren en de ramen. 
  
• Haal de schijfjes appel direkt na het snijden door wat citroensap en leg deze als dakpannen op het dak. 
  
• Maak 2 schoorsteenpijpen van marshmallows en garneer het geheel met de zilveren balletjes.
  

• ½ dag tevoren: bessen laten uitlekken, sap wordt niet gebruikt. 
• Sinaasappels dik schillen en partjes tussen vliezen uit snijden, sap opvangen.
  
• Kapje van cake snijden, cake in 8 plakjes snijden.
  
• Plakjes aan een zijde besmeren met marmelade.
  
• Met besmeerde kant naar boven op de bodem van de schaal leggen, zonodig bijsnijden.
  
• Rest van cake met besmeerde kant naar beneden erop leggen. 
  
• Besprenkelen met sherry. 
  
• Bessen erover verdelen. 
  
• 3/4 deel van sinaasappelpartjes dakpansgewijs over bessen verdelen, ½ dl sinaasappelsap erover sprenkelen.
  
• In kom slagroom met versteviger stijfkloppen. 
  
• In andere kom vla met citroenrasp vermengen. 
  
• Vla over vruchten verdelen en gladstrijken. 
  
• Slagroom erover verdelen en gladstrijken. 
  
• Tot gebruik afgedekt in de koelkast zetten. 
  
• Chocolade grof raspen en tot gebruik in de koelkast zetten.
  
• Bovenkant van triffle bestrooien met de geraspte chocolade. 
  
• Garneren met de rest van de sinaasappelpartjes.
  

• Gelatineblaadjes ca. 10 minuten in ruim koud water weken.
• Pan met flinke bodem water tegen de kook aan brengen. 
  
• In vuurvaste kom eierdooiers en suiker met mixer luchtig kloppen. 
  
• 2 1/2 dl melk erdoor roeren.
  
• Kom op pan zetten en eierdooiermengsel boven hete stoom al kloppend laten binden.
  
• Gelatineblaadjes goed uitknijpen en van vuur af door vla roeren.
  
• Goed laten oplossen.
  
• Amaretto en 1 eetlepel rum erdoor roeren.
  
• Vla laten afkoelen; af en toe doorkloppen.
  
• Bitterkoekjes verkruimelen.
  
• Schilletjes uit marmelade nemen en fijnsnijden.
  
• Koekjes en stukjes schil door afgekoelde vla scheppen.
  
• 2 1/2 dl slagroom bijna stijfkloppen.
  
• Slagroom en 2 eetlepels crème fraîche goed door lobbige vla scheppen.
  
• Vormpjes afspoelen met koud water, vullen met vlamengsel en even doorscheppen.
  
• Vormpjes afdekken met plasticfolie en in koelkast in ca. 6 uur laten opstijven.
  
• Rest van marmelade en rest van rum door elkaar roeren en tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
  
• Aardappels schillen, wassen en in plakjes snijden.
  
• Knoflook pellen en fijn snipperen.
  
• In braadpan aardappels, 2 1/2 dl slagroom, 2 1/2 dl melk, knoflook met weinig zout aan de kook brengen. (Eventueel extra melk toevoegen.)
  
• Schijfjes aardappel op middelhoog vuur ca. 8 minuten koken.
  
• Iets laten afkoelen. 
  
• Peterselie erboven fijnknippen en erdoor scheppen.
  
• Aardappelplakjes met room gelijkmatig over ovenschaal verdelen.
  
• Grill voorverwarmen op hoogste stand. 
  
• Sneetjes brood in broodrooster roosteren. 
  
• Korstjes eraf snijden en brood met scherp mesje overdwars doorsnijden tot dunne vierkante plakken.
  
• Plakken schuin in driehoekjes snijden.
  
• Brood met ongeroosterde kant naar boven kort onder hete grill leggen, tot punten opkrullen.
  
• Melba´s laten afkoelen. 
  
• Seccata in flinterdunne reepjes snijden.
  
• Soepkruidenmix fijnsnijden. 
  
• Krieltjes goed wassen.
  
• Met satéprikker gaatjes in krieltjes prikken. 
  
• Krieltjes op groot plat bord leggen en afdekken met magnetronfolie.
  
• Peterselie met 1 eetlepel olie door elkaar roeren.
  
• Rest van olie met citroensap tot sausje kloppen.
  
• Sla wassen, uitslaan en in smalle repen snijden.
  
• In (braad)pan fond aan de kook brengen. 
  
• Rollade in fond leggen.
  
• Deksel op pan leggen en rollade op zeer laag vuur in ca. 55 minuten gaar pocheren, af en toe keren.
  
• Intussen prei schoonmaken en wassen. 
  
• Prei in dunne ringen snijden; alleen witte en lichtgroene deel gebruiken. 
  
• Enkele preiringen achterhouden voor garnering.
  
• In grote steelpan boter smelten.
  
• Rest van prei ca. 10 minuten zachtjes smoren; af en toe omscheppen. 
  
• Bestrooien met zout en peper.
  
• Krieltjes in magnetron op 600 Watt in ca. 3 minuten garen, en vervolgens buiten magnetron ca. 4 minuten laten nagaren.
  
• Intussen sla op midden van zes borden verdelen.
  
• Dressing over sla sprenkelen. Zalmplakjes op sla leggen.
  
• Kruidenolie druppelsgewijs naast zalm sprenkelen.
  
• Kapjes van krieltjes afsnijden. 
  
• Met theelepeltje 1/4 deel van krieltje uithollen.
  
• Krieltjes vullen met 3 eetlepels crème fraîche. 
  
• Op elk bord 5 krieltjes zetten. 
  
• Gepofte krieltjes met zalm serveren. 
  
• Ossestaartsoep met sherry op laag vuur verwarmen.
  
• Melba´s bedruppelen met basilicumolie. 
  
• Van vuur af seccata en kruidenmix door hete soep roeren.
  
• Bestrooien met peper.
  
• Oven voorverwarmen op 200 graden C of gasovenstand 4.
• Soep serveren met melba´s apart.
  
• Na ca.15 minuten roomaardappels in midden van oven in ca. 10 à 15 minuten goudbruin bakken.
  
• Intussen vlees uit pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen. 
  
• Van fond 2 dl afmeten (rest wordt niet gebruikt).
  
• Fond, wijn en slankroom aan prei toevoegen.
  
• Ca. 5 minuten op halfhoog vuur inkoken.
  
• Bieslook fijn knippen en van vuur af 2/3 deel van bieslook door preisaus roeren.
  
• Preisaus in keukenmachine of met staafmixer pureren.
  
• Mosterd erdoor roeren.
  
• Op smaak brengen met zout en peper. 
  
• Zes borden voorverwarmen. 
  
• Vlees uit aluminiumfolie nemen en in plakken snijden. 
  
• Vlees over warme borden verdelen.
  
• Saus erover scheppen. 
  
• Garneren met rest van prei en bieslook.
  
• Serveren met roomaardappels en broccoli. 
  
• Soufflevormpjes enkele tellen in heet water houden.
  
• Bordjes op vormpjes leggen, samen keren en bavarois uit vormpjes laten glijden.
  
• Beetje marmeladesaus ernaast scheppen.
  
• Bavarois serveren.
  

• De spinazie koken, heel lang laten uitlekken en pureren in een foodprocessor of met de staafmixer. 
• Deze 'saus' zeven.
  
• De bloem zeven, in het midden een kuiltje maken en de eieren hierin breken. 
  
• De massa loskloppen, zout, olie, water en spinaziepuree toevoegen. 
  
• Steeds wat van de bloem erdoor werken, totdat alles door het vocht is opgenomen.
  
• Tot een soepel deeg kneden en dit als bal 5 minuten afgedekt laten rusten. 
  
• Het deeg in vieren verdelen. 
  
• Op een met bloem bestoven werkvlak steeds een plak uitrollen tot een ronde lap, de rest zolang afgedekt bewaren.
  
• De deeglap af en toe lossteken met een pannekoeksmes, hem dubbelvouwen en opnieuw uitrollen, totdat de lap een dikte van ± 1 mm heeft.
  
• Werkt u met een pastamachine, dan kunt u het deeg tussen de 2 gladde rollen laten draaien tot de gewenste dikte bereikt is. 
  
• Uit het deeg kerstfiguurtjes snijden of steken.  
  
• De pasta op een met bloem bestrooide theedoek 30 minuten laten drogen.
  
• Voor de saus de walnoten grof hakken en in een droge koekepan lichtbruin roosteren, de ham in stukjes snijden. 
  
• De kaas met de koffiemelk verwarmen en de walnoten en de ham erdoor roeren. 
  
• Op smaak afmaken met peper en zout.
  
• De pasta in ruim water met zout in 3 a 5 minuten beetgaar koken en laten uitlekken. 
  
• Direct serveren met de warme saus.
  

• Verwarm de oven voor. 
• Zeef de bloem en Backin boven een mengkom en roer het zout erdoor. 
  
• Maak in het midden een kuiltje en doe er de resterende ingrediënten (behalve de boter!) in de aangegeven volgorde in en meng met een beetje bloem tot een dikke brij.
  
• Leg hierop de in stukken gesneden boter, dek af met een beetje bloem en kneed de ingrediënten snel vanuit het midden tot een samenhangend deeg. 
  
• Laat het vervolgens op een koele plaats 30 minuten rusten.
  
• Rol het deeg dun uit en steek er sterretjes uit. 
  
• Leg de deegsterretjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in het midden van een voorverwarmde oven.
  
• Zeef voor het glazuur de poedersuiker. 
  
• Roer het citroensap en het hete water erdoor en vervolgens, voor een mooie glans, de boter.
  
• Breng een beetje glazuur aan op de sterretjes en strijk het met de botte kant van een mes uit.
  

• Verwarm de suiker met 2 eetl. water in een pan met dikke bodem en laat de suiker, zonder te roeren, karameliseren (bruin kleuren). 
• Schil intussen de peren, houd ze heel en laat de stelen eraan.
  
• Haal de pan met karamel van het vuur en voeg, heel voorzichtig, (i.v.m. spatten), de port en de 100 ml. water toe. 
  
• Leg de peren en de kruidnagels in de port, en laat ze afgedekt op een laag vuur in ca. 30 min. gaar stoven.
  
• Keer de peren af en toe.
  
• Haal de peren uit de pan en laat ze afkoelen. 
  
• Voeg de balsamico-azijn toe aan de port, laat deze iets inkoken en verwijder de kruidnagels (maak dit 1 dag van tevoren klaar).
  
• Verwarm de oven voor op de grillstand.
  
• Zet de peren op een vuurvaste schaal en wikkel de serano-ham er losjes omheen. 
  
• Zet de peren op een vuurvaste schaal ca. 5 min. net onder de grill, totdat de ham krokant is.
  
• Verwarm de port-dressing en schenk deze langs de peren en serveer ze direct.