Citroen Merengue taart uit de Airfryer
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 30 gram poedersuiker
- 65 gram suiker
- 30 gram amandelpoeder
- 250 gram bloem
- 125 gram boter
- 1 ei
- 1 mespunt zout
- 1 vanillestokje
Voor de vulling:
- 100 ml citroensap
- Geraspte schil van 2 citroenen
- 300 gram bloemsuiker
- 300 gram boter
- 3 eidooiers
- 2 eieren
Voor de meringue:
- 200 ml eiwit ongeveer 8 stuks
- Azijn om te ontvetten
- 200 gram suiker
- 160 gram bloemsuiker
Ter decoratie:
- Kaapse kruisbes
- Citroen
- Spinsuiker
- Gele kleurstof
Instructies
- Meng voor het deeg de boter met de suiker en het amandelpoeder in een kom.
- Schraap de zaadjes uit het vanillestokje en voeg deze samen met het ei, zout en de bloem toe aan het mengsel.
- Kneed het geheel tot een homogene massa, wikkel het in plasticfolie en laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
- Smelt voor de citroencrème de boter op een laag vuur en voeg het citroensap, de zeste en de bloemsuiker toe.
- Klop de eieren en eidooiers los, haal de pan van het vuur en meng het eiermengsel door de citroenboter.
- Zet de pan terug op laag vuur en blijf goed roeren tot de massa indikt, zonder dat het ei stolt.
- Haal de crème door een fijne zeef, dek af met plasticfolie en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot 0.
- 5 centimeter dikte en bekleed de ingevette vlaaivorm hiermee.
- Prik gaatjes in de bodem en bak deze blind af in de Airfryer op 160 graden gedurende 30 minuten.
- Maak de meringue door de eiwitten stijf te kloppen in een vetvrije kom (gebruik de azijn hiervoor).
- Voeg geleidelijk de suiker toe tijdens het kloppen en zeef op het laatst de bloemsuiker eroverheen.
- Haal de bodem uit de Airfryer, vul deze met de citroencrème en spuit de meringue er met een spuitzak bovenop.
- Kleur de meringue voorzichtig bruin met de keukenbrander en decoreer met kruisbessen en spinsuiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip
Serveer de Citroen Merengue taart direct na het branden van de meringue voor het beste contrast tussen de koude crème en de luchtige bovenlaag. Je kunt de taart garneren met wat extra citroenzeste voor een frisse uitstraling. Deze taart is ook heerlijk als afsluiting van een zomers diner in de tuin.Wijnadvies
Bij het hoge zuurgehalte en de zoetheid van de Citroen Merengue taart past een versterkte wijn zoals een Sauternes of een andere edelzoete witte wijn. Zoek je iets lichters? Dan is een Gewürztraminer een verrassend goede combinatie door zijn aromatische karakter. Voor een feestelijke touch kun je ook kiezen voor een glas gekoelde Mousserende wijn, zoals een Prosecco, die de romigheid van de boter in de citroencrème prachtig doorbreekt.Voedingswaarden
————————————————————————————————–
Meer inspiratie nodig?
Over de Citroen Merengue taart
De Citroen Merengue taart, ook wel bekend als Tarte au Citron Meringuée, is een icoon in de Franse patisserie. Het geheim van een goede taart zit in de balans tussen de drie lagen. De bodem moet stevig genoeg zijn om de vulling te houden, de citroencrème moet een intense smaak hebben zonder te overheersen, en de meringue dient als de perfecte zoete tegenhanger. Het gebruik van de Airfryer voor het bakken van de bodem is een slimme moderne techniek; de constante luchtstroom zorgt voor een egale garing van het zanddeeg, waardoor je die gewenste ‘snap’ krijgt bij elke hap. Voor meer inspiratie over zoet gebak kun je kijken bij onze andere Airfryer recepten.
Bij het maken van de citroencrème is geduld cruciaal. Het eiermengsel mag absoluut niet koken, omdat je anders stukjes gestold ei in je vulling krijgt. Door de crème na het bereiden door een fijne zeef te halen, garandeer je die zijdezachte textuur die deze Citroen Merengue taart zo luxe maakt. De meringue vereist een volledig vetvrije omgeving. Een paar druppels azijn op je keukenpapier om de kom en garde af te nemen, maken hierbij het verschil tussen een slap eiwit en een stevige, glanzende meringue. Zoek je meer manieren om fruit te verwerken in je desserts? Bekijk dan onze groenten en fruit recepten voor unieke combinaties.
De afwerking met een keukenbrander geeft de Citroen Merengue taart niet alleen een professionele uitstraling, maar voegt ook een lichte karamelsmaak toe aan het eiwit. Heb je geen brander? Dan kun je de taart heel kort onder een hete ovengrill schuiven, maar blijf er dan wel bij staan om verbranding te voorkomen. De toevoeging van spinsuiker en Kaapse kruisbessen maakt van deze taart een echt pronkstuk op tafel. Het is een uitdagend recept, maar het resultaat van deze Citroen Merengue taart is de moeite meer dan waard. Door het deeg goed te laten rusten in de koelkast, voorkom je dat het krimpt tijdens het bakken in de vlaaivorm. Met deze stappen zet je een Citroen Merengue taart neer die niet alleen fantastisch smaakt, maar er ook nog eens uitziet alsof hij rechtstreeks uit een Franse bakkerij komt. Het is een perfecte manier om je bakvaardigheden naar een hoger niveau te tillen en je gasten te verrassen met een complex en verfijnd dessert.