Consommé Borghese
heldere bouillon Borghese
Ingrediënten
- 1 l kippenbouillon
- 1 ei
- 16 kip
- 150 g tartaar
- 8 asperges
- 1 kip
Instructies
- Klaar de bouillon met behulp van de tartaar en het eiwit.
- Maak de asperges schoon, snij ze in stukjes en kook ze gaar.
- Pocheer de kippenborst in de bouillon gemaakt van een blokje.
- Snij de kip in kleine blokjes.
- Verdeel de garnituur over de borden en voeg de bouillon erbij.
- Serveer met stokbrood en boterballetjes.