Name: Coquilles Saint Jacques en ragoût
Ingredients: 8 St Jacobsschelpen; 75 gram gerookt mager spek (in dunne reepjes); ½ liter visfumet; zout; peper; peterselie (fijngehakt); 1 ui (fijngehakt); 1 tomaat (ontpit en in blokjes); 1 deciliter room; 50 gram champignons (in vieren)

Kook de visbouillon in tot 1 dl.
Bak het spek in wat boter uit.
Voeg het uitje toe.
Voeg de prei toe.
Voeg tomaat en champignons toe.
Laat 5 minuten sudderen.
Leg de schoongemmaakte schelpen op een groentebedje en laat 5 minuten warmen.
Schep alles uit de pan behalve het vocht.
Hou alles warm.
Zet het vuur hoog en voeg de ingekookte visfumet toe en laat even aan de kook komen.
Voeg de room toe.
Leg op de borden een spiegel van saus en drapeer daarop een portie groente- en schelpdierenmengsel.
Strooi er beetje gehakte peterselie over.
Serveer er stokbrood bij.

Coquilles Saint Jacques en ragoût

Ingrediënten

Instructies

--------------------------------------------------------------------------------------------------