Deel dit recept via E-mail
Deel op Facebook
Recept afdrukken
Ingrediënten
- 8 St Jacobsschelpen
- 100 gram garnalen grote gepelde
- 4 eetlepel sjalotjes ragfijngesneden
- 4 eetlepel bieslook fijn gesneden
- 1 deciliter droge witte wijn
- 60 gram boter ijskoud
- 2 eetlepel slagroom
- 100 gram verse kaas Taillefine
- zout
Instructies
- Open de Jacobsschelpen door met een (oester-)mes de sluitspier tussen de beide schelphelften door te snijden.
- Maak de schelpdieren met de oranjerode kuit met behulp van een lepel van de schelpen los.
- Was ze voorzichtig onder stromend water.
- Breng de sjalotjes met de wijn en eenzelfde hoeveelheid water, waaraan een beetje zout is toegevoegd, aan de kook.
- Pocheer de mosselen er gedurende 2 minuten aan iedere zijde in.
- Haal ze met een schuimspaan uit het vocht en houd ze warm.
- Leg de garnalen in het vocht en schep die er na 20 seconden weer uit.
- Leg ze bij de mosselen.
- Kook het pocheervocht snel in tot er niet veel meer dan 4 eetlepels is overge bleven.
- Legde boter in het vocht en giet de slagroom (kamertemperatuur) er bij.
- Laat alles boven een hoog vuur zolang koken tot de boter gesmolten is.
- Neem dan het pan netje van het vuur en klop er de magere kaas en de bieslook door.
- Verdeel de saus over de warme borden en leg de mosselen en de garnalen in de saus.