Cotelettes de Volaille Pojarsky
Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Ingrediënten
Instructies
- Laat de kippenpoulet trekken in 3 liter water, waaraan een boeketje groenten wordt toegevoegd, bestaande uit een beetje prei, wat selderie, worteltjes enz.
- Breng een liter water van de aldus verkregen bouillon aan de kook, samen met 100 gram gesmolten boter en 220 gram bloem.
- Hieraan wordt toegevoegd de aan grove stukken gesneden poulet en de op de gebruikelijke wijze bereide champignons ± 3 ons, de mespunt kerrie en voorts wat peper, zout en mie de pain.
- Wegzetten tot het koud geworden is, en daarna van het mengsel koteletten vormen, deze paneren in paneermeel en eiwit en aan beide kanten goudgeel bakken.
- Men serveert naar verkiezing bij dit gerecht doperwten, Franse selderij en aardappelpuree of pommes croquettes [van aardappelpuree gemaakte croquetjes, die in de frituurpan op de gewone wijze gebakken worden].
Notities / Tips / Wijnadvies
Hierbij is de onderstaande saus erg lekker:
————————————————————————————————–
Sauce Smetana
Uit het Kookboek verzamelde recepten – Tesselschade Arbeid Adelt uit 1958.
Ingrediënten
- 4 eierdooiers
- 150 gram boter gesmolten
- scheutje sherry
Instructies
- De 4 eierdooiers au bain Marie opkloppen, vervolgens de gesmolten boter al roerende toevoegen en het geheel op smaak afmaken met een scheutje sherry