• Zet alle ingrediënten klaar.
• Pel en snipper de sjalotten.
• Breek de kop van de langoustines af en haal het pantser eraf.

Risotto

• Zet een ruime steelpan op middelhoog vuur.
• Verhit 50 gr. boter en fruit de sjalotten.
• Voeg de rijst toe en laat deze even bakken.
• Voeg de witte wijn toe en laat deze geheel opnemen door de rijst.
• Los de saffraan op in een klein scheutje visbouillon.
• Voeg scheutje bij scheutje de visbouillon toe.
• Voeg wat zout, de kurkuma en een snufje piment d’espelette toe.
• Zodra de risotto klaar is voeg dan de saffraan toe met nog een klontje boter.
• Draai het vuur uit.
• Sluit af met een deksel.

Gerecht verder afmaken.

• Zet een koekenpan op hoog vuur met 2 el. olijfolie.
• Bak de langoustines aan alle zijden aan.
• Zet de afzuigkap uit en flambeer met de cognac.
• Verdeel de risotto over de borden en leg er de langoustines op.