Perfect gebakken hazenrugmedaillons met een glanzende bosvruchtensiroop, gegarneerd met verse tijm en bosbessen. Geserveerd op een rustieke keramische schaal op een houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Geglaceerde Hazenrugmedaillons: Wild met Bosvruchtensiroop

Naar recept gaan Recept afdrukken
Perfect gebakken hazenrugmedaillons met een glanzende bosvruchtensiroop, gegarneerd met verse tijm en bosbessen. Geserveerd op een rustieke keramische schaal op een houten tafel met warme, natuurlijke belichting.

Geglaceerde Hazenrugmedaillons: Wild met Bosvruchtensiroop

Op zoek naar een gerecht dat indruk maakt? Deze Geglaceerde hazenrugmedaillons zijn pure gastronomie! De malse hazenrug wordt kort gebakken tot rosé perfectie en vervolgens omarmd door een rijke, stroperige bosvruchtensiroop. De zoetheid van de bosvruchtenjam en de diepte van de rode wijn vormen een klassiek en verfijnd contrast met het wild. Dit is een Franse delicatesse, ideaal voor Kerst – een gerecht waarmee je als Hoofdgerecht de show steelt!
Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
!ndicatie €8,00 – €12,00 per persoon (afhankelijk van de prijs van hazenrug)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 2 hazenrugfilets
  • 200 milliliter rode wijn
  • 3 eetlepels bosvruchtenjam
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Zwarte peper Naar smaak
  • Boter Naar smaak

Instructies

Hazenrug voorbereiden

  • Snijd de hazenrugfilets in medaillons van 2 tot 3 cm dik en leg ze op een schaal.
  • Meng in een kannetje de rode wijn met de bosvruchtenjam, de tijm en royaal zwarte peper.

Medaillons bakken

  • Verhit een klontje boter in een koekenpan op hoog vuur.
  • Bak de hazenrugmedaillons in 3 tot 5 minuten aan beide zijden bruin, tot ze van binnen rosé zijn.
  • Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord om te rusten.
  • Dit zorgt ervoor dat het wild mals blijft.

Bosvruchtensiroop maken

  • Blus het bakvet af met een flinke scheut van het rode-wijnmengsel.
  • Roer de aanbaksels los en laat de saus kort inkoken tot een stroperige consistentie.
  • Schep de bosvruchtensiroop over de hazenrugmedaillons en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveersuggestie
Serveer de geglaceerde hazenrugmedaillons met een romige aardappelpuree met truffel en geroosterde spruitjes voor een complete en feestelijke maaltijd.
Wijnadvies
Bij de delicate maar rijke smaak van hazenrug en de zoet-kruidige bosvruchtensiroop is een volle, maar soepele rode wijn essentieel. Een krachtige Merlot of een Cabernet Sauvignon past perfect. De tannines en structuur van deze wijnen snijden door de rijkdom van het wild heen, terwijl de donkere fruittonen prachtig aansluiten bij de bosvruchtensiroop en tijm.

Voedingswaarden

Calories: 320 kcal | koolhydraten: 8 g | Protein: 32 g | Vet: 14 g | Zout: 0.7 g | Sugar: 6 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Saus / Wild
Land van herkomst Frankrijk
Jaargetijde: Herfst / Winter
Feestdagen etc Kerst

Bekijk alle kip recepten

👉 Ontdek onze airfryer recepten

👉 Bekijk alle pasta recepten

Hazenrugmedaillons als Hoofdgerecht

Hazenrug is een van de meest gewaardeerde delen van het wild en wordt hier geserveerd als malse medaillons. Het is cruciaal om het vlees kort en heet te bakken om de binnenkant rosé te houden, wat zorgt voor de sappigste textuur. Dit Hoofdgerecht is een Franse klassieker, vaak geserveerd tijdens de Herfst en Winter wanneer het wildseizoen is.

De Zoet-Hartige Glace

De bosvruchtensiroop dient als de glace en saus voor dit gerecht. De basis van rode wijn en bosvruchtenjam (die zowel zoet als zuur is) vormt een uitstekende tegenhanger voor de intense smaak van de hazenrug. Het glaceren gebeurt door de saus kort in te koken met het bakvet van het wild, waardoor alle smaken in een stroperige, geconcentreerde saus samenkomen. De tijm en zwarte peper voegen de nodige aardsheid toe. Dit is een verfijnd recept dat in relatief korte tijd (30 minuten) is te bereiden, ideaal voor een feestelijke maaltijd.