Gegratineerde Appelpartjes met Vanilleroomijs en Wijnsiroop uit de Oven

Naar recept gaan Recept afdrukken

Gegratineerde Appelpartjes met Vanilleroomijs en Wijnsiroop uit de Oven

Deze gegratineerde appelpartjes met vanilleroomijs en wijnsiroop zijn precies het soort dessert waarbij iedereen plotseling “nog een klein beetje ruimte” in de maag blijkt te hebben. Warme appels, kruimelige speculaas, romige bolletjes ijs en een stroperige wijnsiroop zorgen samen voor een nagerecht waar zelfs de afwas jaloers op wordt. De combinatie van frisse appel, karamelachtige suiker en koude vanille is zo goed dat je bijna zou vergeten dat dit eigenlijk heel eenvoudig te maken is. Perfect voor koude avonden, gezellige etentjes of gewoon wanneer je jezelf wilt belonen omdat je vandaag wél genoeg water hebt gedronken.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Kosten € 2,75 per portie (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 0,5 liter vanilleroomijs
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 dl droge witte wijn
  • 3 biologische Elstar appels
  • 3 eetlepels appel diksap
  • 25 g biologische roomboter
  • 4 biologische speculaasjes

Instructies

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd iedere appel in 8 partjes.
  • Breng de witte wijn samen met het appel diksap aan de kook in een pan.
  • Voeg de appelpartjes toe en laat ze ongeveer 8 minuten zachtjes garen tegen de kook aan.
  • Neem de appelpartjes met een schuimspaan uit de pan en laat ze kort uitlekken.
  • Verwarm ondertussen de grill voor op de hoogste stand.
  • Kook het kookvocht van de appels in ongeveer 5 minuten in tot een stroperige wijnsiroop en laat iets afkoelen.
  • Verkruimel de speculaasjes fijn.
  • Leg de appelpartjes in een cirkel op ovenvaste schaaltjes of bordjes.
  • Bestrooi de appels met de speculaaskruimels en bruine basterdsuiker.
  • Verdeel de roomboter in kleine vlokjes over de appelpartjes.
  • Schuif de schaaltjes met twee tegelijk onder de hete grill en laat de suiker in ongeveer 2 minuten karamelliseren.
  • Schep met een ijslepel een grote bol vanilleroomijs op de warme appelpartjes.
  • Lepel de wijnsiroop over het dessert en serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip:
Serveer dit dessert direct uit de oven zodat het contrast tussen het warme fruit en het koude ijs perfect blijft. Voeg eventueel wat geroosterde amandelschaafsel toe voor extra crunch en een feestelijke uitstraling.
Wijnadvies:
 
Bij deze gegratineerde appelpartjes met vanilleroomijs en wijnsiroop past een zachte dessertwijn uitstekend. Denk aan een lichtzoete Muscat of een late harvest Riesling. Die sluiten prachtig aan op de warme appel, de speculaas en de karameltonen van de wijnsiroop. En eerlijk: als je toch al wijn in het dessert gooit, kun je net zo goed een glas inschenken voor de chef. Dat heet balans in de keuken.

Voedingswaarden

Calories: 440 kcal | koolhydraten: 55 g | Protein: 5 g | Vet: 19 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 42 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Nederland
Jaargetijde: Herfst
Dieët Lactosevrij / Vegetarisch
Feestdagen etc Kerst / Pasen

Over dit recept

Gegratineerde appelpartjes met vanilleroomijs en wijnsiroop zijn een klassiek Nederlands dessert met een feestelijke uitstraling en verrassend weinig werk. Dit recept combineert warme appels, knapperige speculaaskruimels en romig ijs tot een nagerecht dat perfect past bij de herfst en winter. Dankzij de eenvoudige bereiding is dit dessert ideaal voor zowel doordeweekse diners als uitgebreide feestmaaltijden.

De basis van dit recept bestaat uit stevige appels zoals Elstar. Deze appelsoort blijft mooi stevig tijdens het koken en krijgt een zachte, frisse smaak die perfect combineert met de zoete wijnsiroop. Door de appels eerst kort te pocheren in witte wijn en appel diksap ontstaat extra diepte in smaak. Vervolgens worden de appelpartjes onder de grill gegratineerd met speculaas en bruine suiker, waardoor een heerlijk krokant laagje ontstaat.

Vanilleroomijs vormt de perfecte tegenhanger van de warme appels. Het smelt langzaam over het dessert en mengt zich met de stroperige wijnsiroop tot een romige saus waar niemand stil van blijft. Dit dessert doet denken aan klassieke Franse bistrogerechten, maar heeft tegelijk die typische Hollandse gezelligheid dankzij de speculaas en appel.

Wil je meer inspiratie met appels? Bekijk dan ook recepten voor appeltaart, warme appelcrumble of klassieke stoofpeertjes. Voor extra luxe kun je dit dessert serveren met slagroom of een handje geroosterde noten. Gebruik bij voorkeur biologische appels en echte roomboter voor de beste smaak.

Meer informatie over appelrassen en hun toepassingen vind je op
Milieu Centraal

Voor inspiratie rondom desserts en ijscombinaties kun je ook kijken op
Allerhande